Morsverden.dk
Forside
Debat
Rabatlisten
Terminslisten
Babylisten
Statistik
Motionshold
Tips, råd og idéer
Opskrifte-arkiv
Leg med bogstaver
Spillearkade

 

Velkommen gæst ( Log In | Registrer )

Morsverden opskriftearkiv

 

Havre-morgenmadspandekager

d. 02-06-2006
225 g mel
110 g havregryn
2 tsk bagepulver
2 æg
4½ dl mælk
4 spsk vegetabilsk olie

Fremgangsmåde

Kom mel, havregryn og bagepulver i en skål. Tilsæt æg, mælk og olie og blandt godt. Varm en stor stegepande og pensl med lidt olie, hvis det er nødvendigt. Hæld dejen på ned en ske til små pandekager og gør plads til at hver pandekage kan flyde ud. Bag ved middel varme, indtil der kommer bobler på oversiden og undersiden er gyldenbrun. Vend dem og bag den anden side tilde er gyldenbrune.

Græsk landbrød

d. 03-06-2006
75 g gær (1½ pakke)
½ liter kærnemælk
1½ dl vand
400 g sigtemel
1 spsk salt
450 g hvedemel

Fremgangsmåde

Gæren smuldres i dejfadet. Lun lidt af kærnemælken, bland den med vand og resten af kærnemælken og hæld det i fadet. Rør gæren glat.

Tilsæt sigtemel, salt og det meste af hvedemelet. Ælt dejen godt og længe. Kommere mel i. Dejen skal være blank, glat og fast. Lad den hæve, lunt og tildækket, ca. 2 timer. Den skal hæve til mere end det dobbelte.

Form dejen til en bolle, der trykkes fladt og foldes sammen som en halvmåne. Lægges på plads med bagepapir.

Skær 3-4 snit på skrå og lad brødet hæve til det dobbelte, ca. 40 minutter.

Drys et tyndt lag mel over og sæt pladen på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 200 grader.Bages i ca. 1 time. Afkøles på rist.

Majsgrød med MME-pulver

d. 03-06-2006
½ dl majsmel
2 dl koldt vand
MME-pulver svarende til 1½ dl vand

Fremgangsmåde

Kom majsmel og kold vand i en lille gryde (er det første gang babyen får grød, kan du starte med at nøjes med 1/4 dl majsmel, så grøden bliver lidt tyndere).

Bring i kog og kog ved svag varme i et par minutter mens du pisker.

Tag gryden af varmen og afkøl lidt. Tilsæt MME-pulver og pisk det hele sammen.

Serveres med evt. frugtmos.

Risgrød med MME-pulver

d. 03-06-2006
½ dl rismel
2 dl koldt vand
MME-pulver svarende til 1½ dl vand

Fremgangsmåde

Kom rismel og koldt vand i en lille gryde.

Bring i kog og kog ved svag varme i et par minutter mens du pisker.

Tag gryden af varmen og afkøl lidt. Tilsæt MME-pulver og pisk det hele sammen.

Er grøden blevet for tyk, kan du evt. tilsætte lidt ekstra (kogt, for at det ikke skal blive for koldt) vand.

Serveres med evt. frugtmos.

Pølsehorn

d. 03-06-2006
50 g gær
1 dl vand
2 dl creme fraiche 18%
ca 425 g mel (ca 7 dl)
1 tsk groft salt
100 g smør eller magarine
1 æg
24 halve party pølser
Sennep / Ketchup

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i vand. Tilsæt creme fraiche.

Kom ca 400 g mel i en skål. Smuldre fedtstoffet heri og tilsæt salt, gærvand og æg. Slå dejen sammen. Tilsæt resten af melet, til dejen har en passene konsistens, og ælt den godt sammen. Dejen skal være let at arbejde med.

Lad dejen hæve i ca 30 min.

Del den så i 3 lige store stykker, og rul dej-stykker ud i en cirkel. Del hver cirkel i 8 lige store trekanter. Smør lidt sennep og/ eller ketchup i den brede endeog læg en halv party pølse på hver trekant og rul så sammen til det bliver et horn.

Lad hornene efterhæve i ca 15 min.

Pensel med æg og bag dem i ca 15 min ved 225 grader (200 grader i varmluft ovn)

Grønsagslasagne

d. 03-06-2006
300 g frossen spinat eller 400 g frisk
2-3 løg
2 gulerødder
250 g champignon
4 tomater
1 spsk olie
1 grønsagsbouillonterning
70 g tomatkoncentrat (1 lille dåse)
1 spsk oregano
1 tsk timian
½ tsk salt
peber
________________________

7 dl mælk
100 g mild ost i terninger
2-3 spsk majsstivelse
½ tsk salt
peber
reven muskatnød
________________________

ca. 12 lasagneplader
evt. lidt reven parmesanost

Fremgangsmåde

Grønsagsfyld:
Spinaten hakkes (eller købes hakket)
Løgene hakkes groft.
Gulerødderne skæres i tern.
Champignonerne skæres i skiver eller kvarte.
Tomaterne skæres i terninger.
Løg og gulerod svitses i olien.
Tomater, bouillonterning, tomatkoncentrat, oregano og timian tilsættes og snurrer 4 minutter.
Spinat og champignon tilsættes og snurrer yderligere 2 minutter.
Smages til med salt og peber.

Hvid sauce:
Majsstivelse piskes ud i mælken, der langsomt varmes op under omrøring. Når mælken koger kommes osten i. Pisk til osten er smeltet
Saucen smages til med salt, peber og muskat.
PAS PÅ!!! Mælkesaucen brænder nemt på! Husk derfor at røre hele tiden.

Et ovnfast fad smøres.
Lasagnen lægges sammen i rækkefølgen: Hvid sauce, plader, grønsager, hvid sauce, plader, grønsager osv. Start og slut med hvid sauce.
Drys evt. øverste lag med reven parmesanost.

Lasagnen bages ved 200° i ca. 30 minutter. Lad evt. lasagnen hvile 15 minutter inden servering, så er den nemmere at skære ud.

Serveres med brød og grøn salat.

Boller (pølsehorn)

d. 03-06-2006
6 dl mælk (lunes)
200 g margarine (jeg bruger Becel)
1-2 æg
50 g gær
½ tsk. salt
4 spsk. sukker
Hvedemel, der skal lige præcis nok i... dejen skal netop slippe bordet uden at klistre. Jeg kan ikke komme det nærmere, min mormor lærte mig lyden ...

½ tsk. kardemomme hvis de skal formes til boller.
½ pølse pr. horn, hvis de skal være pølsehorn, man det siger vel sig selv.

Fremgangsmåde


Dejen hæver to gange ½ time eller to gange til dobbelt størrelse. Selvfølgelig anden gange efter de er formet til henholdsvis boller eller pølsehorn. I pølsehornene kan du smøre med lidt ketchup (og stærk sennep i voksen udgaven)

Bages ved 200 grader (180 ved varmluft) i 10-12 min.

God appetit.

Muffins med bær

d. 05-06-2006

2 æg
3 dl lyst eller gyldent rørsukker
3 tsk. kardemome
kornene fra en stang vanille
- piskes godt og blandes - evt. food-processor - med:
6 tsk. bageuulver
2 spsk. fromage blanc eller fromage frais 0,5%
1 dl skummetmælk
2 mosede bananer
saft fra en appelsin
5 dl hvedemel
friske eller frosne bær: hindbær, jordbær, ribs, solbær, brombær, blåbær - eller en blanding

Fremgangsmåde

Dejen fyldes i muffinsforme, som er spraylet let med olie, her bruger jeg solsikkeolie eller valnøddeolie
Alternativt til den form vi står med i udsendelsen, kan man bage muffins i aluminiumsforme, som er en slags eengangforme - kan bruges flere gange - man køber i supermarkeder, dem slagteren bager de helt små leverposteje i, så måske du skal spørge der, hvis du er til aluminium.
Ned i dejen kommes bær, friske eller fra en pose fra egen fryser - egen høst - eller fra supermarkedernes frostbokse.
Bages ca. 20 min. ved 190 grader.

Amerikanske pandekager – Blinis

d. 05-06-2006
2 æg
4 spsk. lyst eller gyldent rørsukker
korn fra 1 stang vanille
2 tsk. kardemomme
4 tsk. bagepulver
2 spsk. fromage blanc
4 dl skummetmælk
4 dl hvedemel

Fremgangsmåde

Ingredienserne blandes godt og steges i en blinispande med god belægning og stables og overhældes med sirup - rørsukkersirup/Lyle's golden, købes i supermarkeder, det er med grøn etikette og grønt låg, vi har kendt den længe, men bare aldrig vidst at det var en rørsukkersirup. Man kan også bruge ahornsirup. Udover sirup kommer man lidt grofthakkede valnødder eller pecannødder over, lidt fromage frais og måske lidt frisk frugt, blåbær ville være helt ok her, men andet frugt kan også bruges.

Spaghetti Bolognese

d. 05-06-2006
400 g magert hakket oksekød
2 løg
2 store gulerødder
2 fed hvidløg (hvidløgspulver kan også bruges)
2 dåser hakkede tomater
2 dl. rødvin
2 dl vand
okseboullion
oregano
salt
peber
olivenolie

Fremgangsmåde

Løget skæres i tern og gulerødder rives fint. Hvidløg knuses. Løg, gulerødder og hvidløg svitses i olien (løgene lidt længere end det andet). Efter ca. 5 min kommes kødet i gryden og det brunes med. Hakkede tomater tilsættes og derefter rødvin og vand samt okseboullion. Der tilsættes oregano, salt og peber.

Koger uden låg i min. 30 min men helst mindst en time.

Jeg synes den er bedst med alm. spaghetti til. Og så får vi parmasan ost også. Jeg laver som regel af 1 kg kød og så i en kæmpegryde, så har vi mad i fryseren til en masse dage

Hvis vi har gæster (f.eks i sommerhuset) laver jeg af 600 g kød til 8 personer. og der er rigeligt.

Drømmekage

d. 05-06-2006
DEJ:
3 æg
3 dl sukker
1 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
2 dl mælk
30 g smør
4 dl mel
------
GLASUR:
125 g smør
½ dl mælk
3½ dl farin
3 dl kokosmel

Fremgangsmåde

Dej:

Æg, sukker, vanille piskes tykt. Mel og bagepulver vendes i.
Mælk og fedtstof koges sammen og hældes i. Fordeles i form ca. 25*40 cm, gerne foret med bagepapir.

Glasur: smør, mælk, farin og kokosmel smeltes i gryde under omrøring.


Bagetid: 200 grader. Efter 20 min tages kagen ud og glasuren smøres på. Ind i ovnen yderligere 5-10 min.

Serveres gerne med iskold mælk.

Stegt flæsk tilberedt i ovn

d. 05-06-2006
Stegeflæsk

Fremgangsmåde

Ovnen sættes på 180-200 grader. Stegeflæsk fordeles på bagepapir. Vendes et par gange indtil de er sprøde, tager ca. 20-30 min.

Suppe med rejer og fersken

d. 05-06-2006
3 hakkede løg
evt hvidløg
3-4 spsk karry
4 dl hønsebouillon
2 dåser flåede tomater
------
400 g rejer - optøede
½ l piskefløde
1 dåse ferskner

Fremgangsmåde

Alt undtagen rejer, fløde og ferskner simrer i 10 min. Blendes og sies.

½ dl piskefløde tilsættes, 1 dåse ferskner skæres i små tern og tilsættes. Smages til med ferskensaft og salt/peber.

Må ikke koge for længe, da fersknerne så bliver smattede. Rejerne tilsættes, suppen må herefter ikke koge, da rejerne så bliver seje.


Serveres med brød, evt pyntet med brøndkarse og creme fraiche.

Man kan eventuelt også tilsætte fintsnittede forårsløg.

Pizzasnegle

d. 05-06-2006
Dej:
25 g gær
2 dl vand
2 spsk olie
½ tsk salt
5 dl pizzamel
Fyld:
1½ dl tomatpuré
½ løg
150 g skinke i strimler
2½ dl ost
oregano

Fremgangsmåde

Dejen æltes sammen og hæver i 15 min.

Rulles ud i firkant. Fyld fordeles på dejen. Skæres i 12-16 skiver, hæver 20 min. Bages øverst i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min.

Madmuffins

d. 05-06-2006
Dej
8 dl mel
1 spsk bagepulver
2 tsk rørsukker
½ tsk salt
100 g smør
4 dl mælk
2 dl reven ost (til at drysse med)
Fyld:
3 dl fintsnittede porrer
100 g salami i strimler
eller:
1 dl hakkede soltørrede tomater
100 g fetaost i tern
½ dl hakket frisk basilikum
eller:
100 g røget skinke i tern
½ rød peberfrugt i tern
1 spsk frisk oregano
6 eller 12 bageforme

Fremgangsmåde

Tørre ingredienser røres sammen, gerne i foodprocessor.

Tilsæt mælk. Rør fyldet i.

Fordel dejen i forme og drys med osten. Bages ved 250 grader midt i ovnen, de små i 12 min, de store i 18 min, cirka.

Spises lune eller kolde

Janes kransekage

d. 05-06-2006
400 g marcipan
150 g sukker
1 æggehvide
½ plade chokolade
evt flormelis til glasur
evt ½ pakke nougat til fyld

Fremgangsmåde

Marcipan, sukker og æggehvide æltes sammen.

Massen deles i 24 stykker, der hver især rulles til en lille pølse.
Evt: Skæres næsten midt over, og et stykke nougat lægges i rillen. Massen samles igen omkring nougat'en.
Lægges på bagepladen beklædt med bagepapir, og gives et lille tryk på hver siden langs pølsen.

Man skulle nu gerne have en ca. 5 cm aflang trekant.

Gentages med øvrige stykker.

Bages ved 190 grader i ca. 10-15 min.

Når afkøles kan de pensles med smeltet chokolade i bunden, og evt pyntes med lidt flormelis rørt til glasur.

Kan med fordel fryses, men så ville jeg nok vælge at pynte, når de skal bruges.

Man kan også rulle massen til kugler og lægge en hasselnød eller et halv cocktailbær på toppen før man bager.

Salte mandler

d. 05-06-2006
200 g hele mandler
2 dl vand
½ dl salt

Fremgangsmåde

Vand og salt koges, afkøles lidt. Mandler tilsættes. Trækker i ca. 30 min. Mandler tages op, bredes ud på bageplade.
Bages i ovnen ved 125 grader, til de er tørre og har fået en tynd grålig salthinde.

(ca 10 min i min varmluftsovn)

Kylling på tre måder

d. 05-06-2006
4 kyllingefileter
2 bouillonterninger
½ vand
1)
1 løg
karry efter smag
1-2 æbler
evt ananas, rosiner, kokosmel, peanuts
2)
1 dåse asparges
gulerødder
3)
hakket persille/laurbærblade
gulerødder
frosne ærter

Fremgangsmåde

Kylling koges i bouillon. Ca 20 min (mindre hvis man starter med at skære kyllingen ud). Afkøles let og skæres/pilles i mindre stykker

Man kan evt sigte bouillonen efterfølgende.

1) Kylling i karry:
Løg i tern svitses klare, karry tilsættes. 1-2 æbler i tern tilsættes. Bouillon hældes ved, evt lidt ananassaft. Jævnes med mel/mælk til passende konsistens. Koges igennem. Smages til med salt/peber. Kyllingestykkerne tilsættes sovsen

Serveres med ris, og evt ananas, rosiner, kokosmælk, peanuts etc.

2) Kylling med asparges:
Bouillon hældes i gryde, aspargesvand tilsættes. Jævnes med mel/mælk til passende konsistens. Koges igennem. Gulerødder tilsættes og koger et par min. Asparges tilsættes, kylling tilsættes. Smages til med salt/peber.

Serveres med kartofler.

3) Kyllingefrikassé
Bouillon koges op, jævnes med mel/mælk. Koges igennem. Hakket persille eller laurbærblade koger med. Gulerødder tilsættes, koger et par min. Ærter tilsættes til sidst sammen med kylling. Smages til med salt/peger.

Serveres med kartofler

Man kan sikkert også lave en sur/sødsauce til, dette kan jeg dog hverken lide eller finde ud af selv ...

Ris med laks

d. 05-06-2006
1-2 laksefileter pr person
1 citron
1 klat smør
evt krydderurter
evt hakket spinat, sennep, kaffefløde

Fremgangsmåde

Ris sættes over og ovnen tændes.

1-2 laksefileter pr person fordeles i et fad. Et lille skvæt vand/hvidvin. På hver filet lægges en skive citron og 1 lille klat smør (kan undlades) evt krydderurter over. Krydres med salt/peber.

Et stykke bagepapir vrides op i vand, lægges over. Bages 15-20 min i ovn ved 200 grader.

Den virkelig hurtige, hvis man har glemt at tage mad ud af fryseren:
Man kan også lave det fra frossen tilstand, der skal laksen have ca. 35 min i en varmluftovn. Bliver faktisk udmærket.

Til variation kan man fordele dette over laksen:

lidt frosset hakket spinat varmes op, lidt kaffefløde tilsættes. 1 stk sennep. Fordeles over laksestykkerne. Ind i ovn.

Serveres med ris og evt kogte grønne bønner til.

Tunmousse

d. 05-06-2006
2 dåser tun i vand
en god spsk smør
1 dl creme fraiche (kan sagtens bruge mere fedtfattig variant)
1-2 tsk citronsaft
2 stk meget finthakket peberfrugt (rød/grøn)
brøndkarse
ristet brød

Fremgangsmåde

Tunen drænes for væske, røres med de øvrige ingredienser, kommes i en si, presses tør for væske. Smages til med salt og peber.

Stilles koldt.

Serveres med ristet brød evt pyntet med brøndkarse og citronskiver.

Fedtfattig gulerods- eller squashkage

d. 06-06-2006
200 g sukker eller rørsukker
1 dl sirup eller akaciehonning
1 dl A38
3 æg
275 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1 tsk. natron
1-2 tsk. vanillesukker
2 tsk. kanel
350 g revne gulerødder eller squash (evt. en blanding)

Fremgangsmåde

Bland æg, sukker, sirup/honning og A38.
Tilsæt de tørre ingredienser og bland gulerødderne i til sidst.
Hæld dejen i en form og bag kagen midt i ovnen ved 175-180 grader i en time.

Pas på at kagen ikke bliver for mørk i overfladen – læg evt. et stykke alufolie over kagen efter 30 minutter.

Banankage med kokos

d. 06-06-2006
2 (store) æg
2 dl (180 gr.) sukker
lidt (økologisk) citronskal (eller lidt citronsaft)
3 dl. hvedemel
1 tsk bagepulver
1½ dl (60 gr.) kokosmel
150 gr. smør
2 bananer

Fremgangsmåde

Æg og sukker piskes godt, citron vendes i. Mel, bagepulver og kokos blandes og vendes i. Smør smeltes, røres i. Bananer moses og vendes i.

Dejen hældes i en bagepapirbeklædt/smurt springform og bages v. 200 grader i ca. 25 min. Tages ud af formen og afkøles helt inden servering.

Kan serveres som dessert med vanilleis og frisk frugt

Popcorn uden fedt

d. 06-06-2006
1dl løse majskerner til popcorn
1 spsk vand
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Bland vand og salt i en skål (ca. 3 liter)
Tilsæt majskerner.
Læg låg på og pop popcornene i microen ved max. effekt ca. 6 minutter.

Karrysuppe med pasta og rejer

d. 06-06-2006
1 persillerod
1 gulerod
1 løg
2 spsk karry
1-2 spsk olie
1 l grønsagsbouillon
125 g pasta (skruer el. lign.)
200 g små rejer
1 dl creme fraiche
1 tsk majsstivelse
½ tsk salt
peber

Fremgangsmåde

Persillerod og gulerod skrælles og skæres i små tern.
Løget pilles og hakkes
Karry og grønsager svitses i olie
Bouillon og pasta tilsættes, og suppen snurrer i 5-8 minutter (til pastaen er næsten mør).
Rejerne kommes i.
Majsstivelsen udrøres i ymer el. lign. og hældes i.
Suppen bringes i kog (til pastaen er mør) og smages til med salt og peber.
Serveres med varme flûtes.

Rødkålssalat

d. 06-06-2006
400 g rødkål
125 g appelsiner
125 g æbler
50 g rødløg

Marinade:
saft af 1 citron
2 spsk. vand
sukker efter smag

Fremgangsmåde

Rødkålen snittes meget fint.
Appelsinen pilles og deles i både, der skæres i små tern. Æblet befries for kerner, og skæres i små tern.
Løget pilles og finthakkes. Råkosten blandes i en skål. Marinaden blandes og hældes over salaten.
Salaten skal trække mindst ½ time før servering.

Sprød fiskeret

d. 06-06-2006
200 g torskefileter/torskestykker
1 løg
1 peberfrugt
½ dåse flåede, hakkede tomater
½ tsk timian
½ tsk salt
½ dl havregryn
½ dl fuldkornshvedemel
10 g margarine
25 g revet ost

Fremgangsmåde

Løg og peberfrugt skæres i terninger.
Løg, peberfrugt, tomater med væde og krydderier koges sammen i en gryde ca. 15 min.
Fisken lægges i bunden af et ovnfast fad. Grønsagssaucen hældes over.
Havregryn og mel blandes i en skål, og margarinen smuldres heri. Osten tilsættes, og dejen drysses over grønsagssaucen.
Retten bages midt i ovnen ca. 30 min. til overfladen er gylden og sprød.
Serveres med flûtes eller kogte kartofler.

Rejesalat med avocado

d. 06-06-2006
400 g rejer
3 store avocadoer

Dressing:
¾ dl olie (ikke olivenolie)
2 spsk citronsaft
1½ spsk soyasauce (helst ”Kikkoman”)
1 fed knust hvidløg

Fremgangsmåde

Avocadoerne skæres i mindre stykker og blandes med rejerne.
Alle ingredienser til dressingen røres/rystes sammen og hældes over.
Dressingen kan evt. blandes dagen før og opbevares i en lukket flaske i køleskabet.

Vegetarisk chili

d. 06-06-2006
300 g brune bønner
½ l vand
1 fed hvidløg
2 nelliker

2-3 løg
2 peberfrugter
1 spsk olie
1 ds flåede tomater
1 dl tomatpuré
2 dl vand
1 grønsagsbouillonterning
2-3 fed presset hvidløg
ca. ½ spsk stærk chilisauce
½ tsk salt
½ tsk karry
1 knsp cayennepeber

Fremgangsmåde

Bønnerne lægges i blød i koldt vand 10-12 timer.
Bønnerne koges møre i ½ liter vand tilsat salt, hvidløg og nelliker på ½-¾ time. Hvidløg og nelliker tages op.
Løg og peberfrugter skæres i terninger og svitses i olien.
Tomater, tomatpuré, vand, bouillon, hvidløg, chili og salt tilsættes.
Småkoger ca. ½ time.
Bønnerne tilsættes, og retten koger yderligere ca. 10 minutter.
Chilien smages til med karry og cayennepeber, smagen skal være stærk og lidt brændende.

Tilbehør: Groft brød, agurketerninger, tomatbåde, hytteost og evt. salat.

Næringsindhold med brød:
Energi pr. person: 1890 kj
Energifordeling:
Protein 20% (22 g)
Fedt 11% (6g)
Kulhydrat 69% (76 g)

Fyldte squash

d. 06-06-2006
2 squash
2 fed hvidløg
2 tsk olie
½ hakket løg
1 revet gulerod
1 peberfrugt i små stykker
2-3 tomater (eller en dåse flåede, hakkede tomater, der har dryppet af i en sigte)
125 g champignon i mindre stykker
2 dl kogte ris eller kogt pasta i små stykker
oregano
salt
tabasco eller chilipulver
revet ost

Fremgangsmåde

Flæk squasherne på langs, tag indmaden ud med en ske (der skal være ½-1 cm kant tilbage over det hele) og hak det fint.
Svits løg, fintsnittet peberfrugt og revet gulerod i olien.
Kom tomat, champignon og frugtkød fra squasherne i og lad det blive varmt.
Bland ris/pasta i og smag til med krydderier.
Squashskallerne pensles med olie, og fyldet hældes i.
Drys revet ost over og bag squasherne ved 200° i 20-25 minutter.

Gulerodsflutes

d. 06-06-2006
25 g margarine
3 dl vand
50 g gær
2 dl ymer
1½ tsk. salt
150 g revet gulerod
90 g fuldkornshvedemel
800 g hvedemel

Fremgangsmåde

Margarinen smeltes.
Vandet tilsættes.
Gær og ymer røres i.
Alle øvrige ingredienser æltes i dejen.
Dejen stilles til hævning ca. en time.
Luften presses ud af dejen, som formes til flutes eller boller.
Efterhæver 15 minutter.
Brødene pensles og stilles midt i en kold ovn, der tændes på 200º.
Bages ca. 30 minutter afhængig af brødenes størrelse.

Bagte rodfrugter

d. 06-06-2006
1 persillerod
1 tyk skive selleri (Ca. 100 g.)
5 gulerødder
1 porre
3 tørrede tomater
3 pærer
Citrontimian
Salt, peber
1 - 2 spsk olie
1 – 2 spsk Balsamico eddike

Fremgangsmåde

Alle rødder/grønsager/tomat skæres i små stykker, blandes og lægges i ovnfast fad. Drysses med salt, peber og krydderurt
Pærerne skæres i tern og lægges over grønsagerne. Hvis de er meget modne, lægges de først på, når grønsagerne er halvmøre.
Olie og eddike dryppes over og fadet sættes i ovnen – v. 100 grader i ca. 2 – 2½ time. Ved 150 grader ca. 1 – 1½ time. Temp. afhænger af, hvad det evt. steges sammen med.

Couscous med grønsager

d. 06-06-2006
1 dl tørrede kikærter
2 dl couscous
4 dl kogende vand
1 tsk olie
1 lille løg
½-1 tsk frisk, revet ingefær
2 dl grønsagsbouillon
1 gulerod
125 g ærter
150 g champignon
1 lille squash
½ dl friskhakket persille

Fremgangsmåde

Kikærterne lægges i blød i rigeligt vand i mindst 10 timer og koges ca. 45 min.

Hæld couscous i en gryde og hæld kogende vand over, læg tætsluttende låg over og lad dem trække ca. 15 minutter (løft ikke låget!)
Hak løg groft og skær squash og gulerod i terninger (ikke for små) og champignons i kvarte.
Varm olien og svits løg og ingefær 2-3 min.
Tilsæt bouillon og gulerod. Bring det i kog, læg låg på og lad det simre 5 min.
Tilsæt ærter, kikærter, squash og champignons og kog til grønsagerne er møre.
Sluk for varmen og rør persille i.
Rør couscousgrynene møre med en gaffel og læg dem på et serveringsfad. Hæld grønsager med væde over og servér.

Hvidørebrød

d. 06-06-2006
1/4 pakke gær (12,5 gram)
4½ dl. vand
½ spsk salt
ca. 800 gram mel

Fremgangsmåde

DAG 1:
Gæren udrøres i vandet (koldt vand fra hanen), og der tilsættes salt og 500 gram mel. Tilsæt så meget mel, at dejen bliver blød og slipper hånden/dejkrogen. Hellere for lidt mel end for meget!
Ælt dejen godt igennem og form den til brød/boller/flutes eller hvad du nu skal bruge. Lad brødet forhæve 30 minutter ved stuetemperatur og sæt det på køl - tildækket med et klæde til næste dag.

DAG 2:
Tag brødet ud af køleskabet og lad det stå ved stuetemperatur ca. 30 minutter.
Tænd ovnen på 220 grader og sæt brødet ind. Efter 10 minutter dæmpes varmen til 180 grader, og brødet bages færdigt - ca. 20 minutter for små brød, 30 minutter for et stort brød. Overfladen skal være gylden og brødet skal lyde "hult" når man banker på det.

Opskriften kan varieres meget:
- En del af hvedemelet kan udskiftes med durummel, grahamsmel eller fuldkornshvedemel.
- Brødet kan drysses med birkes, nigella eller lignende.
- Rul brødet fladt ud, pensl det med olie og drys med krydderurter og groft salt.
- Tilsæt revne gulerødder, solsikkekerner eller andre kerner.

Prøv selv og find dine egne favoritter.

Falaffel

d. 07-06-2006
440 g kikærter
1 lille løg
2 fed hvidløg
2 spsk frisk persille
1 spsk frisk koriander
2 tsk stødt spidskommen
1 spsk vand
½ tsk bagepulver

1L olie som er velegnet til friture

Fremgangsmåde

Jeg sætter 440g kikærter i blød natten over.

Dem blender jeg så i små portioner af gangen til de har samme konsistens som groft peanutbutter.

Nu hælder jeg olien i en gryde og tænder for det.

Så blender jeg
løg og hvidløg og blander det i kikærtemosen sammen med fint hakket persille, fint hakket koriander, spidskommen, vand og bagepulver

Det former jeg til boller imellem hænderne, men ikke ved at rulle massen, jeg klemmer det sammen.

Kuglerne/bollerne laver jeg løbende da jeg ellers synes de godt kan gå i stykker under vægten af dem der ligger ovenpå.

De skal friturestege i ca 3-4 min og man må ikke tage mere end 5 i gryden af gangen.

Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Bon appetit!

Kartoffel-grønsagsmos med rejer og avocado

d. 13-06-2006
1-3 kartofler
½-1 gulerod eller en stilk blomkål
en håndfuld frosne rejer
1 tsk olie eller smør
Lidt avocado
Evt. lidt MME-pulver

Fremgangsmåde

Skær kartofler og grønsager i tern og kog i lidt vand. Når det er ved at være mørt tilsættes rejerne og koges lidt med.

Vandet hældes fra (gem evt. noget af det til at fortynde mosen med) og der blendes. Kom fedtstoffet i og fortynd evt. lidt med kogevandet. Afkøl lidt og rør evt. lidt MME-pulver i (jeg kommer en enkelt skefuld i)

Mos noget avocado med gaffel og kom evt. lidt vand og MME-pulver i.

Madpandekager med kødfyld

d. 13-06-2006
-----Pandekagedej 12 – 15 stk.
300 gr. mel
4½ dl. mælk
ca. 1½ dl. vand
6 æg
¾ tsk. salt
40 gr. smeltet smør
fedtstof til bagning

------Kødfyld:
1 finthakket løg
ca. 50 gr. margarine
500-600 gr. hakket oksekød
300 gr. fintsnittet hvidkål eller bønnespirer
375 gr. champignon
3/4 tsk. paprika eller karry
4 spsk. soja
salt
evt. 4-5 spsk. vand

------Til gratinering:
5-6 spsk. revet parmesanost
50 gr. smeltet smør

Fremgangsmåde

Pisk alle ingredienser sammen til en ikke for tyk, klumpfri pandekagedej. Lad dejen hvile mindst ½ time i køleskabet. Rør dejen igennem og spæd evt. med mere væske, hvis dejen virker meget tyk.

Smelt fedtstoffet til bagningen. Hæld lidt af det smeltede fedtstof på en varm pande. Hæld lidt dej på ved pandeskaftet. Drej panden en omgang, så dejen fordeler sig over hele panden. Bag pandekagerne lysebrune på begge sider. Lad pandekagerne afkøle.

Svits finthakket løg i fedtstoffet, til løgene er klare og let gyldne. Tilsæt det hakkede kød og rør, til kødet har delt sig. Tilsæt fintsnittet hvidkål eller bønnespirer, rensede skivede champignon, paprika eller karry og soja. Lad det hele snurre lidt. Tilsæt evt. lidt vand, hvis fyldet virker lidt tørt. Smag til med salt.

Lad fyldet afkøle lidt. Fordel fyldet på pandekagerne. Fold siderne på pandekagerne lidt ind, og tril derefter pandekagerne sammen. Læg dem på sammenføjningen i et smurt ildfast fad.

Drys revet ost over og dryp med smeltet smør. Sæt fadet på ovnristen på øverste rille i ovnen ved 225 grader i 10-15 min.

Konfektmuffins ala Alice ;o)

d. 03-07-2006
2 æg
2 dl sukker
2 tsk vanilie
125 margarine
3/4 dl mel
4 dl kokosmel
50 g hakkede nødder
100 g hakket chokolade

Fremgangsmåde

Æg og sukker røres skummende, det bløde smør kan røres ud i melet og så tilsættes de øvrige ingredienser. Ikke røre alt for meget til sidst - så kan de godt blive lidt seje de mufins.

kommes i muffinsforme - papirforme, ellers skal man lige huske at smøre sine forme!

bages ved 200 grader i ca 15-20 min.

God appetit!

Muffins - frugt!

d. 03-07-2006
200 g sukker
2 æg
200 g mel
1 dl flydende oliemargarine (skal være flydende)
2 tsk bagepulver
1 ½ dl kærnemælk
150 g frugt - frisk eller frossen

Fremgangsmåde

Æg og sukker røres skummende. De øvrige ingredienser tilsættes. Kommes i muffinsforme og hvis der skal frugt i, kommes det på nu - man kan sagtens bruge frossen frugt, jeg bruger normalt med frossen rababer og brombær og så er der smarties til Malou ;-)

jeg plejer at "proppe" frugten ned i selve muffins'en, men ved mindre frugtstykker kan det blandes i dejen først!

men denne her opskrift kan varieres alt efter hvad man har lyst til af frugt, nødder, chokolade etc.

Skal bages i ca 15-20 min ved 200 grader - hvis der bruges frossen frugt skal der beregnes lidt længere tid.

De smager altså bare GODT! Det syns både voksne og børn laugh.gif

Pasta med spinat

d. 04-07-2006
Frisk eller almindelige pastaskruer
Frossen spinat ca 350 gram
Lidt kaffefløde / mælk
Reven muskatnød
Salt
2-3 Kylling filetter
1 pakke bacon

Fremgangsmåde

Pastaen koges i letssaltet vand
Spinaten tøes op og overskudsvand koges mest muligt væk, spædes til med lidt kaffefløde eller mælk, smages til med salt og reven muskatnød.

Kyllling filetterne steges på panden med salt og peber.
Bacon sprødsteges på panden, hakkes i små bidder.

Læg pastaen på en tallerken, put spinat ovenpå, drys hakket bacon på og spis kylling filetten til.

Det tager max. 15 minutter at lave det. Supernemt og velsmagende.

Koldskål

d. 13-07-2006
1 l kærnemælk
1 l Tykmælk
4 æggeblommer (bærger m 2 æggeblommer) Salmonellafri
4 spsk sukker
1 spsk citronsaft
1-2 vaniliestænger

Fremgangsmåde

Æggeblommer og sukker piskes røres godt sammen, herfter blandes resten af tingene sammen.

Den du ved nok

d. 30-07-2006
400 g sukker
4 æg
450 g mel
5 tsk vanilie
5 spsk cacao
4 tsk bagepulver
3¾ dl mælk
300 g smeltet margarine

Glasur:
200 margarine
7 spsk kaffe (færdiglavet eller hvad man kalder det)
375 g flormelis
3½ spsk cacao
300 g kokos
3 tsk vaniliesukker

Fremgangsmåde

Sukker og æg piskes godt. Mel, vanille, kakao og bagepulver blandes skiftevis med mælken i dejen. Til sidst røres den smeltede, afkølede margarine i.
Bages i en smurt bradepande ca. 28 x 41 cm. ved 190 grader i ca. 25 min.

Alle ingredienser til glasuren varmes i en gryde og påsmøres.

Når kagen er afkølet - ikke helt kold - lægges kakaoglasur på hele overfladen.

Kaffe-milkshake

d. 09-08-2006
50 g god mørk chokolade
2,5 dl nylavet stærkbrygget kaffe (jeg ganger med 1,5 i forhold til alm. kaffebrygning)
50-150 g (rør)sukker (afhængig af hvor sød en tand, man har) stortgrin.gif
1 ltr vanilleis
1 dl vodka

Fremgangsmåde

Knæk chokoladen i mindre stykker, og kom den i bunden af en blender. Hæld den hede kaffe over, og lad det stå, til chokoladen er smeltet. Rør evt. rundt et par gange. Kom sukker i, og lad kaffeblandingen blive helt kold. Kom iskugler i blenderen, og blend blandingen jævn og skummende. Smag til med vodka, og hæld straks op i glas.

Og sidst men ikke mindst: Lad kaffeblandingen blive HELT køleskabskold inden, den blendes med isen, ellers bliver den for tynd. Tilsæt evt. knap så meget kaffe, hvis konsistensen skal være lidt mere som softice.

Pirokker

d. 20-08-2006
Pirokkerne kan bages med mange forskellige typer mel. F.eks.:
****
5 dl. sigtet hvedemel
1 dl. sojamel
1 dl. olivenolie
salt
1 1/2 dl. vand

Her kan man også udskifte sojamelet med majsmel, hvis man vil have en mere mexikansorienteret smag!
eller:

200 g. grahamsmel
200 g. hvedemel
1 dl. olivenolie
salt
1 1/2 dl. vand
****

Fyld:
4 spsk. olivenolie
4 snittede porrer
1 stor revet gulerod
3 tsk. løvstikke
2 tsk. merian
2 tsk. fennikel
salt
tamari
Eller:

1. fint hakket løg.
4 spsk. Olivenolie.
Fint hakket spinat, både frisk og fra frys kan bruges.
Revet ost, f.eks. Cheddar til "majsmel-udgaven".
Krydderier:
Pastakrydderi
Salt
Hvidløg.

Eller:

"Fyld efter kokkens humør" laugh.gif

Fremgangsmåde

Olien hældes i melet, og dejen æltes smidig med vandet.
Dejen formes til en kugle, der deles i 8 stykker. Hvert stykke rulles ud til en cirkel på størrelse med en desserttallerken, eller mindre, hvis man ønsker "madpakkehapsere"!

Fyldet svitses (Kan evt. jævnes lidt, hvis det er for fugtigt, skal ikke være for tyndt!).

På den ene halvdel af dejcirklerne lægges 1/8 af fyldet, den anden halvdel foldes over, så Pirokkerne ligner halvmåner, og dejkanterne klemmes godt sammen med en gaffel. Kanten skæres fint til med en kniv, hvis kanterne ikke dækker hinanden.

Pirokkerne, bages i ovnen i 30 min. ved 200 grader

Man kan også lave en stor halvmåne, som en slags Calzone - Pizza. Her ruller man bare dejen ud til en stor cirkel og lægger hele fyldet på og bager den, som nævnt ovenfor.

Chokoladekage til dessert

d. 27-08-2006
150 g mørk chokolade
125 g smør
4 spsk sukker
3 spsk mel
3 æg
50 g mørk chokolade
25 g smør

Fremgangsmåde

Chokoladen smeltes i vandbad eller mikroovn. Vær forsigtig med varmen så den ikke gryner. Ved vandbad puttes 1 spsk vand i chokoladen.

Smør smeltes og blandes med chokoladen. Der tilsættes mel og sukker og røres godt sammen

Æggeblommerne kommes i en ad gangen og der røres. Æggehviderne piskes stive og blandes i.

Dejen kommes i en smurt springform beklædt med bagepapir (kun bunden). Bages i 30 min ved 170 °C

Når kagen er afkøles kommes der glasur på. 50 g chokolade og 25 g smør smeltes og blandes sammen. Smøres på kagen i et tyndt lag.

Mums tongue.gif

Squashkage

d. 29-08-2006
250 g sukker
2 tsk vanillesukker
350 g mel
1 tsk natron
½ tsk salt
2 tsk bagepulver
2 tsk kanel
50 g hakkede nødder eller solsikkekerner (kan udelades)
100 g rosiner (kan udelades)

2 dl olie
3 æg

400 g udkernet, revet, squash (presses let i en sigte, så væden løber fra)

Fremgangsmåde

De tørre ingredienser blandes.
Olie og sammenpiskede æg tilsættes, og dejen røres til en tyk jævning.
Squash tilsættes, og dejen hældes i en springform eller to franskbrødsforme á 1 liter.
Bages ca. 75 minutter ved 175 grader.

Nødder/solsikkekerner og rosiner kan udelades.

Squash kan erstattes af gulerødder

Grundopskrift på grød kogt i mikroovn til baby 4+ mdr.

d. 14-09-2006
Maizenamel, rismel, majsmel, boghvedemel eller hirseflager
1 dl vand
1 tsk olie eller smør
MM, færdigblandet MME, sødmælk eller vand

Fremgangsmåde

Maizena- eller boghvedemel anvendes 1 spsk til 1 dl. vand.
Ris- eller majsmel anvendes 1½ spsk til 1 dl. vand.
Hirseflager, skal der anvendes 2 spsk til 1 dl. vand.

Mel kommes i en lille mikorovnsegnes skål og der tilsættes 1 dl vand.
Kog i mikroovnen 1 min. ved 50 % effekt og rør i grøden.
Kog igen i 1 min. ved 50 % effekt og rør i grøden.
Er grøden ikke kogt igennem endnu gentag da kogning i 1 min ved 50% effekt og rør rundt.

Når grøden er kogt igennem tilsættes 1 tsk fedtstof og rør det i grøden. Lad herefter grøden køle et par minutter inden der røres MM, færdigblandet MME, sødmælk eller vand i grøden indtil den ønskede konsistens. Lad grøden køle yderligere til spisetemperatur.

Tips:
Der kan også med fordel laves kombinationer af meltyperne
fx. 1 spsk ris- eller majsmel + 1 spsk hirseflager
eller 1½ spsk hirseflager + 1 tsk maizenamel (god til at tilsætte æble- eller pæremos).

Æble- eller pæremos kogt i mikroovn + blendet

d. 14-09-2006
Søde æbler eller modne pærer
½ dl vand
evt. lidt sukker

Fremgangsmåde

Frugten udkernes, skrælles og skæres i mindre bidder omkring 1½ cm x 1½ cm (jo større bidder des længere kogetid!)

Frugten kommes i en høj beholder, der tåler mikroovn fx. et blenderglas.

Der tilsættes vand, så bunden i beholderen kun lige er dækket (jo mere vand des tyndere mos!)

Læg et låg henover beholderen, men læg det ikke så det dækker hullet helt. Dampen skal kunne slippe ud af et lille hul. Mikroovnsfilm kan evt, bruges i stedet, men husk at lade et hul være, så dampen kan komme ud.

Kog frugten i 3 min ved 50 % effekt.

Tjek om frugten er gennemkogt. Når frugtstykkerne er kogt, bliver klare ligesom når du svitser løg! Er du i tvivl, så se om frugtstykkerne er møre.

Kog evt. 1-3 min mere ved 50 % effekt og tjek frugtstykkerne som før.

Når frugten er kogt, blendes den i beholderen til en helt ensartet masse.

Smag på mosen. Hvis den er lidt vandet i smagen kan der tilsættes ganske lidt sukker (til 3 stykker frugt bruges ca. ½ tsk sukker). Sukkeret skal ikke søde, men bruges som smagsforstærker ligesom du bruger salt!

Frys mosen i isterningbakker til senere brug (holdbarhed ca. 3 mdr. i fryseren) eller køles af og spises med det samme.

Islagkage med mandelbund (6-8 personer)

d. 17-10-2006
Bunde:
150g finthakkede mandler
1 dl rasp
2 dl sukker
4 æggeblommer

Is:
4 æggehvider
2 spsk. flormelis
2 tsk. Vanillesukker
1 tsk. Nescafé
½ spsk. Mælk
3 dl. piskefløde

Pynt:
1 dl. Piskefløde og reven chokolade eller hård nougat.

Fremgangsmåde

Tegn to cirkler på bagepapir der i størrelse til din springform. Tænd ovnen og indstil på 150-175 grader.
Bland de finthakkede mandler, raspen og sukkeret i en skål.
Pisk hviderne helt stive og vend forsigtigt mandelblandingen i.
Bred dejen ud på bagepapiret til to runde bunde og bag dem i 20-30 min. Til de er gyldne.

Pisk æggeblommerne med sukkeret til det er lyst og let og tilsæt vanille.
Pisk fløden til flødeskum og bland det i.
Opløs kaffen i ½ spsk. Mælk og bland det i. Smag til, om det giver kaffesmag nok.

Læg den ene bund nederst i formen, bred iscremen udover og læg den anden bund øverst.
Sæt formen i fryseren og lad den stå mindst natten over.

Tag islagkagen ud af fryseren ½ time før den skal bruges, og lad den stå i køleskabet. Tag islagkagen ud af formen og dekorer overfladen med flødeskum og chokolade eller hård nougat.

Peberkagehus

d. 04-12-2006


225 gr Smør
1,5 dl lys sirup
275 gr sukker
1,5 dl Kremfløte (piskefløde)
3 ts malt kanel
0,5 ts malt kardemomme
1 ts malt pepper
1 ts ingefær
1 ts nellik
500 kg hvetemel

Mel til utbaking (udrulning):
1,5 dl hvetemel

Fremgangsmåde


Slik gjør du


Første dagen:
Smelt sirup, sukker og smør. Avkjøl blandingen og rør inn fløten. Tilsett krydder i 2/3 av melet. Elt deigen godt og sett den kjølig,
gjerne et par dager.

Andre dagen:
Bruk resten av melet til utbaking. Elt deigen og del i to leiver som hver kjevles til 3 mm tykke leiver. Legg dem på plate med bakepapir og legg over de ulike mønsterdelene etter diagrammet under. I stekeovnen ved 175 grader i 10 - 8 minutter, avhengig av hvor tykke kakene er. Prøv deg frem. Stek kakene gylne og gjennomstekte.

Avkjøl delene på rist og renskjær gjerne litt. Dekorer med glasur og ha på det meste av pynten. Se bildet! Lim delene sammen med melisglasur eller smeltet sukker.
Pynt kakene ferdig med melis, mandler, sjokolade osv

Kyllingelår i syrlig og cremet orange sauce

d. 03-03-2007
Kyllingelår (cirka 1-2 til hver person afhængig af størrelse)
1 Løg
500 g Champignoner
1 Peberfrugt
2 Appelsiner eller evt. citroner
En håndfuld Nødder (cashew nødder eller pistacienødder)
Fløde og lidt mælk
Karry
Dild eller anden krydderurt

Fremgangsmåde

Læg kyllingelårene i et ovnfast fad i ovnen på nederste rille. Efter 15 minutter tilsætter du løg i ringe eller strimpler, chanpignon og peberfrugt i skiver. Hæld fløde og lidt mælk henover til kyllingelårene er halvt dækket. Du kan vælge udelukkende at bruge fløde afhængig af hvor tyk/ fed du ønsker saucen. Mælk er et godt alternativ, og ved at blande lidt mælk i fløden opnås samme cremede smag og konsistens. Skær appelsinerne eller citronerne i skiver (uden skral) i stykker og hak nødderne og fordel ud over kyllingelårene i fadet. Pres også gerne lidt appelsinsaft ud over retten. Tilsæt salt og peber samt lidt karry og dild. Retten bages i alt i 1 - 1½ time. Kog basmati eller jasmin ris hertil og de sprøde og kraftfulde kyllingelår placeres i en dyb tallerken ovenpå risene og den syrlige samt cremede orange sauce hældes henover den færdige middagsret.

God appetit!

Jeg har lagt flere af mine opskrifter online, du kan se dem her: http://www.madopskrifter.info/ (efter utallige opfordringer fra familie og venner :-))

Hjemmelavet sund og lækker leverpostej

d. 31-03-2007
Da det ikke er nødvendigt at bage denne postej, er den utrolig nem og hurtig at lave.

Ingredienser:

500 g kyllingelever
50 gram fedtfattig mayonnaise.
et lille løg
2 dl bouillon
friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Brun løg, tilsæt leveren og bouillon og kog i cirka et kvarter. Herefter sies væden fra og der tilsættes mayonnaise, rigeligt med peber og salt, og det hele blendes indtil det har den rette konsistens, hvis postejen er for tyk kan tilsættes lidt yoghurt eller mælk.

Serveres eksempelvis på lunt ciabatta brød med lidt rucola og grofthakket agurk. God fornøjelse!

Se flere hjemmelavede opskrifter her: http://www.madopskrifter.info/

Sprøde chokolade og peanuts småkager til enhver anledning

d. 31-03-2007
Ca. 200 g smør/ margarine
2 æg
150 g sukker
1 ske vanilje sukker
En lille smule mælk
100 g hakkede peanuts
100 g hakket mørkt chokolade
Ca. 150 g mel

Fremgangsmåde

Pisk alle ingredienserne godt sammen men en håndmixer inden du tilføjer peanuts og chokoladen. Dejen skal være meget fast, men stadig klistret. Tænd for ovnen på 200 grader, brug 2 skeer til at sætte små dejklatter på bagepladen med store mellemrum og stil pladen i midten af ovnen. Småkager skal bage ca. 10 min, men hold alligevel øje med småkagerne, så de ikke bliver bagt for meget. Småkagerne er færdige når de er gyldne og lidt brune i kanten.

De nybagte lune småkager skal ligge på en rist ca. 10-15 min, for at blive ekstra sprøde. Småkager er lækre sammen med en kop dampende varm cacao, kaffe eller te. Småkager kan også serveres sammen med boller, se evt. opskriften på hjemmelavede italiensk inspirerede boller her på hjemmesiden.

God eftermiddagskaffe! Se flere af mine egne opskrifter på: http://www.madopskrifter.info/

Sveskemos

d. 07-04-2007
Svesker
Vand

Fremgangsmåde

Læg sveskerne i blød i vand i et par timer.
Kog sveskerne i et par minutter (evt. i mikroovn).
Hæld vandet fra i en skål.
Blend sveskerne med en stavblender.
Hæld lidt af kogevandet i indtil konsistensen er passende.

Sveskemosen kan fryses i isterningbakker

Saftig krydret gulerodskage

d. 13-04-2007
Ingredienser:

250g self-raising mel
250g hvedemel
2 1/4 tsk kanel
1 1/4 tsk stødt ingefær
3/4 tsk kardemomme
1 tsk natron
250 ml veg. olie
280g brun farin
5 æg
140ml lys sirup
620g revne gulerødder
Evt 70g pecan eller valnødder

Fremgangsmåde

Smør formen
Si meltyperne, krydderierne og natron ned i en stor skål og lav en fordybning i midten
Pisk æg, olie, farin og syrup godt sammen - i en anden skål. Tilsæt det gradvist i melblandingen og rør mens du gør dette indtil det hele er rørt sammen. Tilsæt gulerødder og evt nødder.
Hældes i formen og glattes ud. Bages midt i ovnen. Test kagen med jævne mellemrum med en bagenål, når den er "ren" er kagen færdig. Lad den køle minimum 15 minutter inden den tages ud af formen. Når den er helt kold så del den i tre bunde.

Bages i ca 1 time og 55 min v 170 grader

Hvid chokolade smørcreme

d. 13-04-2007
4 spsk fløde
150g hvid chokolade
200g usaltet smør
80g flormelis

Fremgangsmåde

fløde og chokolade smeltes i en skål over vandbad - lad det afkøle. Smørret hakkes og piskes til det er let og cremet. Pisk så gradvist flormelis i til det er tykt og hvidt. Tilsæt chokoblanding og pisk til det tykt og "fluffy"

Dobbelt chokoladekage

d. 13-04-2007
Ingredienser:
- 6 æg
- 150 g. Sukker
- 200 g mørk chokolade
- 150 g smør
- 2 dl mel
- 1 tsk bagepulver
- 150 g lys chokolade, hakket meget groft

Fremgangsmåde

1. Æggeblommer og sukker piskes lette og luftige.
2. Den mørke chokolade og smørret smeltes i vandbad og røres i sammen med mel og bagepuler.
3. Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i dejen sammen med den hakkede lyse chokolade.
4. Hæld dejen i en smurt springform og bag kagen ved 160 grader i ca. 40 min. Afkøl kagen lidt, før den tages ud af formen

Tobleronecreme

d. 13-04-2007
½ l fløde
200g Toblerone el. Dumle el Skildpadder eller....

Fremgangsmåde

Fløden og chokoladen varmes op til kogepunktet under omrøring. Tag gryden af blusset når det småbobler. Hæld massen i en skål. Lad den køle af på køkkenbordet uden låg, dækkes med film(filmen skal ligge helt nede på chokolademassen så der ikke kommer kondens i) og sættes i køleskab natten over. Pisk massen meget stiv med elpisker, men ikke så meget så den bliver grynet.

Marmoreret chokolade glasur

d. 13-04-2007
80g hvid chokolade
80g mælkechokolade
80g mørk chokolade
125ml fløde

Fremgangsmåde

hver chokoladetype smeltes med 2 spsk fløde enten i mikro i 1 minut v højeste eller over vandbad.
Drop store skefulde af de tre typer chokolade på kagen og lav marmoreringseffekten med den runde ende af en stegenål ved at trække den igennem chokoladeklatterne

Chocolade Fudge Glasur

d. 13-04-2007
125g chokolade
60g smør
1 pisket æg(past.)
185g flormelis

Fremgangsmåde

Chokolade og smør smeltes under omrøring over vandbad. Ægget røres i med grydeske indtil det er godt blandet – stadig over vandbadet. Skålen tages af vandbadet og flormelis røres omhyggeligt i til glasuren er helt jævn og glat. Hældes over kagen med det samme

shephards pie

d. 14-04-2007
Kødsovs:

500 g hakket oksekød
2 løg
50 g smør el. margarine
3 fed hvidløg
3 dl bouillon
1 dåse koncentreret tomstpuré (70 g)
1 spsk worchestershiresovs
1-2 tsk rødvinseddike
salt
cayennepeber
timian

Kartoffelmos:

1 kg kartofler
ca. 1 1/2 dl kogende mælk
50 g smør
salt peber
100 g reven ost

Fremgangsmåde

Pil og hak løgene. Smelt fedtstoffet gyldent og brun kødet heri. Tilsæt løg og hvidløg og lad det svitse med. Tilsæt bouillon, tomatpuré, worchestershiresovs, vineddike, salt cayennepeber og timian og lad blandingen snurre sammen 8-10 min.

Skræl kartoflerne, del dem i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Mos kartoflerne og pisk mælk og smør i. Smag til med salt og peber. Tilsæt reven ost. Det må ikke være for tykt, for så er det ikke til at få det fordelt over sovsen

Kom kødblandingen i bunden af et ovnfast fad og dæk med kartoffelmosen.

Slut evt af med lidt rasp på toppen

Stil fadet midt i ovnen 35-45 min., ved 200 grader, til retten er gennemvarm og overfladen gylden.

Server med salat og flûtes

Frugtmuffins

d. 18-04-2007
1 moden banan
2 dl sukker
2 dl mel
100 g smeltet smør (eller 1 dl becel)
3 æg
1 tsk bagepulver
1 tsk vanilliesukker
100 g hakkede soltørrede abrikoser

Fremgangsmåde

Bananen moses med sukkeret. Derefter tilsættes mel, smør, æg, bagepulver og vanilliesukker. Røres sammen (jeg bruger elpiskeren).
Til sidste røres abrikoserne i.
Fordeles i muffinforme. Ca. 16. stk
12-15 minutter på nederste rille ved 180 g varmluft.

Man kan også kommer komme chokoladeknapper, hakkede nødder, rosiner eller andet i istedet for abrikoserne.

Frugt Mousse

d. 19-04-2007
400 gr fx hindbær
150 gr sukker
½ l fløde
6 blade husblas

Fremgangsmåde

Fremgangsmåde: hindbær tøes op i microen til de har stue temperatur
blendes med sukker

6 blade husblas .. lægges i blød og smeltes i microen 20 sec

husblassen blandes i hindbær massen ... og røres godt ...

fløden piskes og blandes med frugtmassen....


kan evt bruges til fyld på roulader .. eller fyld i kager ...

der kan bruges hindbær jordbær brombær... henkogte anannas ( pgr enzymer ik frisk)

Madeira Kage

d. 26-04-2007
400g blødt smør
400g sukker
8 æg
300g mel
95g "self-raising" mel
2 spsk mælk

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 160 grader
Smør formen, drys den med mel og lav et stykke bagepapir til at lægge i bunden.
Pisk æg og smør til det bliver lyst og luftigt. Tilsæt æggene et af gangen - pisk godt mellem hvert æg. Si de to mel-typer i og vend det i - dejen skal IKKE røres glat, så bliver kagen tør. Rør mælken i.
Put det i formen og glat overfladen.

Bages i ca 1 time og 40 minutter. Stik i kagen efter ca 1 time og 20 minutter - nålen skal være ren før kagen er færdig

Chokoladekage

d. 26-04-2007
225g blødt smør
410g sukker
3 tsk vanilje-ekstrakt
4 æg
95g self-raising mel
280g mel
1 3/4 tsk natron
90g kakao
350ml kærnemælk

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader. Smør formen (25cm) og drys den med mel. Læg et stykker bagepapir der passer i bunden
Smør, sukker og vanilje-ekstrakt piskes godt.
Tilsæt æggene et af gangen - pisk godt efter hvert æg. De tørre ingredienser blandes og sies. Vendes i dejen skiftesvis med kærnemælken.
Bages i ca 1 time og 20 minutter. Tjek med en stegenål, denne skal være ren når kagen er færdig.

Afkøles minimum 5 minutter inden den tages ud af formen.

Kan holde sig i køleskabet i lufttætopbevaring i en uge eller 2 måneder i fryseren

Musters pastafad

d. 12-05-2007
1 bk bacon i tern
500 g oksefars
1 hakket løg
140 g konc. tomatpuré
½ dl vand
Peber
Hvidløg efter smag (pulver eller frisk)
500 g pasta (f.eks. skruer eller hurtigkogt makaroni)
Mornay sauce

Fremgangsmåde

Kog pastaen 1-2 minutter mindre end der står på pakken. Hæld dem over i et ildfast fad/bradepande.

Rist bacon let af på en pande. Tilsæt oksefars og løg (og hvidløg) og rist godt af. Tilsæt tomatpure, lidt peber og vand. Fordel det ud over skruerne og hæld til sidst Mornay sauce over.

ca. 20 minutter i ovnen ved 200 grader.

Servér græsk yoghurt, salat (evt tomatsalat/ græsk salat) og eller flutes til.

Marscaponecreme m friske jordbær

d. 20-05-2007
100g marscapone
2½dl fløde
500g friske jordbær
evt lidt vanilje

Fremgangsmåde

Pisk Fløde og mascarpone til en cremet masse, tilsæt vanilie.
De rensede jordbær skæres i mindre stykker og vendes i cremen.

Kan sagtens laves dagen før, da cremen så vil "sætte" sig lidt!

pastasalat ala pesto

d. 23-05-2007
½ pose kogte grove pastaskruer, stadig lune
1pk bacon, stegt i ovnen
½-1 glas pesto (grøn)
masdaamerost i tern
peberfrugt (rød) i tern
icebergslat, skåret i strimler
oliven, skåret i halve
cherrytomater, skåret i kvarte
soltørrede tomater

Fremgangsmåde

bland ingrediensere og nyd den. Den smager himelsk, eller pestosk om man vil wink.gif


Har desværre ikke er billede da jeg kom til at spise det hele før batterierne var ladet færdig.

Chokoladebombe

d. 02-07-2007
375 g bittersød chokolade, hakket i småstykker
350 g sukker
275 g usaltet smør
8 æg
60 ml orangelikør eller cognac

kakaopulver til drys

Den hvide chokoladecreme:
200 g hvid chokolade, kakket i små stykker
475 ml piskefløde
15 ml orangelikør (valgfrit)

Fremgangsmåde

Forvarm ovn til 180 grader.

Beklæd en ildfast bowle (ca 2 L) med alufolie og glat ud i siderne.

Smelt chokoladen i en ildfast skål i simrende vand (husk der må ikke komme vand i chokoladen) sammen med sukkeret. Rør til sukkeret er opløst. Hæld det over i en skål (si det evt.).

Pisk det med håndmixeren på laveste hastighed mens smørret tilsættes i små klumper. Derefter røres æggene i, en af gangen.

Rør likøren eller cognacen i og hæld det i skålen.

Bank let på skålens sider for at fjerne luftbobler.

Kagen bages i 75-90 min. Den skal være sprød (gerne revnet) ovenpå og blævrende indeni. Det stivner ved afkøling. Lad den afkøl på en rist (stadig i formen). Overfladen vil synke. Når den er afkølet sættes en tallerken ovenpå for at give en flad top (som bliver bund når den skal vendes om). Pak den ind i plast eller alufolie og sæt den i køleskabet natten over.

Næste dag pakkes den og og vendes ved at sætte en tallerken eller et fad hen over den og vende den om. Tag formen forsigtig af og fjern alufolien forsigtigt. Sæt den til side (overdækket).

Blend den hvide chokolade i en foodprocesser med metalknive til det er meget fint og varm ½ kop fløde til det simrer imens. Hæld så den varme fløde ned i føderøret men den blender til al chokoladen er smeltet. Hæld det over i en mellestor skål og lad det køle til stuetemperatur mens det vendes nu og da.

Imens det køler piskes resten af flødeskummet til det holder faconne uden at være stift. Pisk likøren i.

Vend en spiseske af det i den hvide chokoladeblanding og vend derefter resten i forsigtigt.

Sæt blandingen køligt i 10 min og hæld den derefter i en sprøjtepose og pynt kagen med det.

God appetit smile.gif

Chocolate Mud Cake

d. 13-07-2007
250 gr. Smør
250 gr. Chokolade
8 tsk pulverkaffe
180 ml. vand
150 gr. ”self-raising flour” (150 gr. Mel blandet med 1 tsk bagepulver)
150 gr mel
60 gr kakao
½ tsk natron
550 gr sukker
4 æg
8 tsk olie
125 ml kærnemælk

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 160 gr.

Smør og drys med mel en 25 cm form



Put smør, chokolade og kaffe i en gryde med vandet og smelt det ved svag varme.
Si melen, kakao og natron i en stor skål. Tilst sukker og lav et hul i midten af den tørre blanding.
Tilsæt de sammenpiskede æg, olie og mælk og chokolade-massen og rør godt rundt med en stor ske til det hele er godt rørt sammen.

Hæld blandingen over i en form og bag kagen ved 160 gr. I ca. 1 time og 40 min.
Kan holde på køl i 3 uger og på frost i 2 mdr.

Tjek kagen m tandstik/stegenål efter ca 1 time

Mørk chokolade/blød nougat kagecreme

d. 13-07-2007
0,5 liter piskefløde
150 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
75 g blød nougat
og evt. rom eller cognac efter smag

Fremgangsmåde

Varm fløde op under omrøring (i en tykbundet gryde).
Bræk chokoladen i mindrestykker og del nougat ligeledes før det smeltes i gryden. Lad blandingen koge ved svag varme og unger omrøring i ca. 5 min. før gryden tages af varmen.
Hvis du vil smage den til med rom eller cognac så er det nu.
Stil creamen i køleskabet, tildækket til næste dag.

Naboens boller

d. 20-07-2007
½ l koldt vand
5 g gær
1 tsk. rørsukker
1 tsk. salt
300 g øko speltmel
300 g øko rugmel
Der kan tilsættes krydderier, kerner eller tørret frugt efter smag og behag.

Fremgangsmåde

Vand, gær, slat, sukker og mele røres sammen til en blød dej. Den sættes i køleskabet i en skål med lå natten over (jeg bruger "crisp salat" skålen fra Tupperware).
Bollerne sættes på en smurt bageplade med hænderne der er dyppet i vand.
Pladen sættes i ovnen med det samme på 230 grader i ca. 25 minutter.
Bollerne skal bages godt gyldne og faste over det hele for at være ordentligt gennembagte.

En blød dej giver flade, men saftige boller. Er dejen fastere, bliver bollerne højere, men knap så saftige. Bollerne af en blød dej, bages godt igennem, da de ellers kan blive klæge.

Opskriften har jeg fået af min nabo, og er oprindeligt med 600 øko hvedemel, men hun har altid brugt spelt og rugmel, og de smager virkelig godt.

Julies tortellinifad

d. 22-07-2007
En pose tortellini (jeg bruger spinat og ost)
Kalkun i stykker
1 bdt. forårsspringløg
1 rød peberfrugt
250 g champignon
1 squash
1 pk. mornaysauce (den lette)
Basilikum
Salt og peber
Revet ost

Fremgangsmåde

Vand sættes over til tortellinierne.
Kalkunstykkerne svitses til de er gennemstegte.
Når vandet koger, hældes tortellinier i, de skal have ca. 5-6 minutter (eller hvad der står på pakken).
Grøntsager skæres i passende tern eller skiver og svitses hurtigt.

Først hældes kalkunstykkerne i et ildfast fad, ovenpå grøntsagerne, en passende mængde monaysauce ovenpå (jeg brugte en ½ pakke), salt, peber og basilikum ovenpå. Derefter de kogte tortellinier og drys med revet ost.

Bages i 10-15 min. ved 180 grader varmluft til osten er smeltet og let gylden.

Grovflütes som tilbehør.

Kyllingeburger m. grillet peberfrugt og ananas

d. 27-07-2007
Miniflütes (gerne grove) - 2-3 stk. pr. person
Kyllingefilet - ca. 1 pr. person (eller hvad I nu spiser)
Bacon
Salat
Agurk
Røde peberfrugter
Ananas i skiver
Tomater
Løg
Creme fraiche
Karry, paprika, salt og peber.

Fremgangsmåde

Tænd ovnen.

Derefter skæres kyllingefilet igennem, så de bliver til 2 tynde fileter. Og skæres derefter ud i passende stykker. Det er vigtigt at stykkerne er forholdsvis tynde, da de så steges hurtigt og ikke fylder for meget i burgeren.

Bland dressing; cremefraiche med mest karry, en smule paprika og salt.

Skær den røde peberfrugt i passende strimler på ca. 1 cm. Bruger du ananas fra dåse, så skal skiverne skæres igennem, så de bliver til 2 tynde skiver.

Steg kylling på en pande og bacon på en anden pande.

Skær salat i strimler, agurk, tomat og løg i tynde skiver.

Kom flütes i ovnen.

Når kyllingen er færdig steges peberfrugterne på siden med skindet.

Når baconen er færdig steges ananas på den pande hurtigt.

Inden du samler en burger, skal du skrabe det brændte skind af peberfrugten.

Grøntsager med couscous i stegeso

d. 27-07-2007
1 aubergine i tern
1-2 squash i tern
125 g champignon i skiver
1-2 grøn peber i strimler
2 selleristænger i skiver
2 løg i tern
2-3 fed hvidløs hakket fint
1 ds. hk. tomater
1 dl. solsikkeolie (eller anden neutral olie)
2 dl. couscous
2-3 dl. grøntsagsbouillon
Timian, basilikum, oregano og salt.

Fremgangsmåde

Grøntsagerne i grove tern og skiver.
Alle grøntsagerne kommes i stegesoen, krydderier efter smag. Olie hældes over. Derefter couscous. Så de hk. tomater og til sidst bouillon.

Skal have ca. 1-1½ time ved 170 grader.

Jeg laver gerne falaffel til:o)

OBS. Husk at stegesoen skal stå i blød i koldt vand i en times inden den kommes i ovnen og stegesoen skal sættes i kold ovn.

Frikadeller uden dårlig samvitighed

d. 27-07-2007
½ kg hakket kalve-fars
1 kg kalkun eller kylling- fars ( hvad der nu lige er på tilbud)
5-7 stor løg
ca 4-6 spsk mel
Salt og peber ( spar på saltet )
Hakket spinat ( fås på frost )( kan undlades eller erstates med andre grønsager)
--------------------------------------
Bagefolie gerne to stk ( kan købes i føtex )
oven tændes på 180 grader

Fremgangsmåde

Bland de to fars godt sammen
løg blendes fint (saften binder farsen bedre ) og blandes i
mel salt og peber tilsættes

nu er det hele blandt godt sammen

form det til frikadelle af ske størrelse og lægges på bage folie i en bradepande

når du har lavet halv delen tilføjer du spinat efter behag

og laver resten af frikadellerne

når du bruger bagefolie slipper du for at bruge olie
og kan genbruges mange gange og nem at rengøre

nu har du en frikadelle der ikke sætter sig på sidebenne ;-)

sund frugt salat

d. 28-07-2007
æbel i tern
pære i tern
banan i skiver
ananas i tern
+ dvs. andre frugter du godt kan li
lidt revet mørk cokolade ( kun lidt skal jo være sundt ,-)

Cheasy yoghurt med vanilje smag

Fremgangsmåde

div frugter skære du i tern eller skiver
og hælder så noget cheasy ud over og river lidt cokolade ud over..... mums så er det klar
put evt hakkede nødder og rosiner over


du kan også bruge det til morgen mad

der hælder du bare cheasy op i en skål
og tilføjer lidt frugt

børn vil elske det!!

Squashkage med nødder

d. 08-08-2007
1-2 groftrevne squash (afhængigt af størrelsen)
2 dl. olie
3 æg (let piskede)
250 g sukker
350 g mel
2 tsk. vanillesukker
2 tsk. kanel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 tsk. salt
50-100 g grofthakkede hasselnødder
50-100 g grofthakkede valnødder
Evt. 50 g rosiner

Fremgangsmåde

Bland alle de tørre dele, tilsæt olie og de let sammenpiskede æg samt squash og nødder. Rør til dejen er jævn og hæld den i en smurt springform.

Ca. 1½ time ved 175 grader.

Hvad-har-du-i-køleskabet-kylling

d. 08-08-2007
Faste ingredienser:
Kyllingefilet
1 pk. bacon
1/4 madlavningsfløde
1 lille ds. ananasring
Karry, salt og peber
Valgfrie ingredienser:
Div. grøntsager (jeg brugte denne gang porre, champignon og peberfrugter)

Fremgangsmåde

Grøntsager skæres i passende stykker/skiver og kommes i lag i et ildfast fad. Ananasringe ovenpå, og saften fra dåsen hældes over grøntsagerne. Kyllingefilet vendes i karry og lægges ovenpå, salt og peber.
Bacon lægges ovenpå kyllingen og tilsidst tilsættes fløden.

Skal have ca. 45 min. ved 180 grader (til kyllingen er gennemstegt)

Spises med ris til.

Eksotisk mørbradfad

d. 08-08-2007
En svinemørbrad
3 porrer i tynde ringe
1 rød peberfrugt i tern
250 g champignon i skiver
1½ ds. kokosmælk (fedtfattig)
1 lille ds. tomatpure
Salt, peber og paprika

Fremgangsmåde

Mørbraden afpudses og skæres i skiver, ca. en cm brede. Skiverne krydres med salt, peber og paprika og brunes på begge sider. Lægges derefter i et ildfast fad.
Panden koges af med kokosmælk og tomatpure, og grøntsagerne tilsættes.
Hældes derefter over mørbraden.

Skal have ca. 30-40 min 180 grader.

Spises med ris. (Opskriften er fra en internetsamling med opskrifter).

Brombærtærte med sprødt låg.

d. 08-08-2007
ca. 300 g brombær (eller andre bær efter smag)
Flormelis
Vanillesukker
Dej:
250 g koldt smør
125 g havregryn
125 g mel
125 g sukker
En lille smule salt
1 tsk vanillesukker

Fremgangsmåde

Brombær vendes i flormelis og lidt vanillesukker og lægges i et tærtefad.

Bland sukker, salt, vanillesukker og mel. Derefter kommes havregryn i. Skær smørret i tern, og gnub det hurtigt i det andet, til en let smuldrende dej. Dyp evt. fingerene i koldt vand undervejs, så smørret ikke smelter.
Dejen smuldres ud over brombærrene til de er nogenlunde dækket.

Tærten bages ved 200 g i ca. 50 min.

Grove burgerboller

d. 13-08-2007
50 g gær
6 dl lunken vand
4 spsk olie
1 tsk salt
Ca. 470 g hvedemel
Ca. 470 g rugmel

Æg til at pensle med
Sesamfrø til at drysse ovenpå.

Fremgangsmåde

Gæren røres ud i vandet, og derefter tilsættes resten af ingredienserne, æltes igennem.
Skal hæve overdækket i ca. 1 times tid.
Formes til 12 runde og let flade boller. Efterhæver i ca. 10-15 min.
Pensles med æg og sesamfrø drysses over.

Skal bage ca. 30 min ved 180 grader.

Man kan evt. komme kerne efter smag og behag i dejen. Bollerne er også rigtig gode som madpakkeboller.

Kanelkage

d. 14-08-2007
600 g. mel
500 g. sukker
7½ dl. kærnemælk
3 tsk. natron
175 g. smeltet margarine
10 tsk. kanel

Glasur

175 g. smeltet margarine
350 g. flormelis
3 spsk. kakao
1 æg.
Rør ingredienserne sammen til glasur og smør det på en KOLD kage

Fremgangsmåde

Bland natron i melet. Bland de øvrige ingredienser sammen i en anden skål til der ikke er flere klumper. Bland melet i og rør godt til alt er blandet og dejen er glat. Bages i en bradepande ved 200 grader i 30-40 minutter.

Sex on the Beach

d. 18-08-2007

4 cl Vodka
Orange Juice
Cranberry Juice
Is

Fremgangsmåde

Det hele blandes :-)

Manhattan

d. 19-08-2007
2 cl Dry Martini
2 cl scotch whiskey
Is

Fremgangsmåde

Det hele puttes i glas :-)

Black Russian

d. 19-08-2007

4 cl. Vodka
2 cl Kahlu
Is

Fremgangsmåde

Puttes i glas :-)

Cosmopolitan

d. 19-08-2007

4 cl. Vodka
2cl Cointreau
2 cl Rose’s Lime
Cranberry Juice
Is

Fremgangsmåde

Puttes i cocktailglas og drikkes med velbehag :-)

Pinã Colada

d. 19-08-2007

4 cl. Rom
2 cl Pisang Ambon
2 cl. Malibu
Piskefløde
Ananasjuice
Knust is

Fremgangsmåde

Shakes og puttes i glas :-)

Vandmelon slush ice.

d. 19-08-2007
Vandmelon
Fryser
Blender

Fremgangsmåde

Skær vandmelon ud i stykker og smid dem i fryseren til de er halvfrosne - i blender og lav til "slush ice"

Nydes i høje glas med sugerør - velbekomme.

Det smager HIMMELSK!!!!!

Det er så ikke babymad.. ved ikke hvorfor den er endt derinde laugh.gif

Green Iguana

d. 19-08-2007
4 cl vodka
Orange Juice
2 cl. Blue Curacao

Fremgangsmåde

Det hele puttes i glas og bælles :-)

Harvey Wallbanger

d. 19-08-2007
4 cl. Rom
1 cl Galliano
Orange Juice
Is

Fremgangsmåde

Det hele puttes i et glas og drikkes laaangsomt :-)

Tequila Sunrise

d. 19-08-2007
4 cl. Tequila
Orange Juice
1 cl grenadine
Is

Fremgangsmåde

Det hele puttes i glas og nydes 8-)

Frozen Daquiri

d. 19-08-2007
4 cl. Rom
2 cl. Rose’s Lime
Rørsukker
Knust is

Fremgangsmåde

Shakes og drikkes :-)

Kamikaze

d. 19-08-2007
4 cl. Vodka
2 cl. Blue Bols
2 cl. Cointreau
2 cl Rose’s lime
Is

Fremgangsmåde

Det hele blandes i glas og drikkes smile.gif

Brandbil

d. 19-08-2007
Jägermeister
Rød sodavand
Is

Fremgangsmåde

Som altid, put ingredienserne i glas og drik girlchat.gif

Kylling i cola - den hurtige

d. 22-08-2007
Til 3 personer:
3 kyllingefiletter
2-3 dl cola
2-3 dl kethcup
2-3 tsk. revet frisk ingefær
3-5 dråber tabasco
Salt og peber

Fremgangsmåde

Ingefæren skrælles og rives.
Blandingsforholdet er; en dl. cola til en dl. kethup og en tsk. revet frisk ingefær. Jeg plejer at lave ca. 2½ dl af hver til 3 kyllingefiletter.

Tabasco efter smag tilsættes, det hele røres sammen og hældes over kyllingfiletter i et ildfast fad.

Skal have 30 min. ved 200 grader.

Spises med ris til.

Margarita

d. 19-08-2007
Tequila
Cointreau
Lime
Knust Is

Fremgangsmåde

I glas og bund 143.gif

B52

d. 19-08-2007
1/3 Kahlua
1/3 Baileys
1/3 Cointreau
Is

Fremgangsmåde

Put det hele i glas og drik 143.gif

Long Island Iced Tea

d. 19-08-2007
2 cl Tequila
2 cl Vodka
2 cl Rom
2 cl Gin
1 cl Cointreau
4 cl Lime
Cola
Is

Fremgangsmåde

Blandes og drikkes 143.gif

Mojito

d. 19-08-2007
2 tsk. rørsukker
2 cl. Rose’s lime eller knust lime
Knuste mynteblade
4 cl Rom
Knust is
Soda/danskvand

Fremgangsmåde

Blandes og drikkes girlchat.gif

Død ved daggry

d. 19-08-2007
2 cl. Rom
2 cl. Gin
4 cl. Whiskey
2 cl. Vodka
2 cl. Triple Sec
4 cl. Dry Martini
4 cl. Sød Martini
3 cl. Lime
Is

Fremgangsmåde

Bland det hele, hold dig for næsen og bund 143.gif

Blå Blink

d. 19-08-2007
2 cl. Tequila
2 cl. Rose’s Blue Curacao
Knust is

Fremgangsmåde

Bland og drik 143.gif

Blue Hawaii / Blå Piña Colada

d. 19-08-2007
4 cl. Rom
2 cl blå Curacao
10 cl pineapple juice
2 cl. Malibu
Is

Fremgangsmåde

Blandes og drikkes smile.gif

Banana Bomb

d. 19-08-2007
Gin
Banana Liqeur
Sprite
Is

Fremgangsmåde

Blandes og drikkes smile.gif

Gul Djævel

d. 19-08-2007
2 cl rom
2 cl Galliano
Appelsinjuice

Fremgangsmåde

Drikkes coverlaugh.gif

Citronkylling

d. 22-08-2007
500 g kylling i strimler
1 øko. citron
1 dusk hakket persille
1/4 madlavningsfløde
2 dl. grøntsagsbouillon
Salt, peber og Maizena

Fremgangsmåde

Kylling, persille og revet skal fra citronen svitses i lidt olie på en pande.
Bouillon tilsættes og koges op. Fløden røres med maizena og tilsættes.
Smag til med salt, peber og citronsaft.

Spises med ris og flütes.

Hurtig konfektagtig chokoladekage

d. 22-08-2007
100 g mørk 70% chokolade
100 g smør
200 g sukker
3 æg

pyntes med revet/høvlet chokolade

Fremgangsmåde

Smelt smør og chokolade i vandbad (jeg gør det altid i microen)

Pisk æg og sukker hvidt og luftigt.

Vend chokolade/smørblandingen i æggemassen og hæld dejen i en smurt 24 cm springform (gerne slip-let)

Bag kagen ved 175 grader i ca. 30 min., til toppen er sprød, mens den stadig er konfektagtig indeni.

Afkøl kage (den falder sammen og toppen krakelerer let)

Drys med høvlet revet chokolade.

Til ca. 8 pers.

Kan evt. smages til med revet skal fra ½ appelsin

SYLVESTER SALAT: ca 4 personer

d. 22-08-2007
DRESSING:

1½ DL Creme Fraice 18 %
mayonaise efter smag
1 revet løg
salt og peber

FYLD:

1 pose kolde kogte ris
200 skinke i tern
1 æble i små tern
½ agurk (uden skrald og skåret i små stykker)
200 g rejer
½-1 grøn peber (kan udelades..jeg bruger det aldrig)

Fremgangsmåde

bland dressing og fyld hver for sig og derefter sammen i en skål og stil det i køleskabet til det skal serveres..
server med flutes til
velbekommen

Pikant kalkun

d. 22-08-2007
Et kalkunbryst i tern
En pk. pikantost
En rulle butterdej
Salt og peber

Fremgangsmåde

Rul butterdejen ud.

Svits kalkunkødet med slat og peber på en pande til det er gennemstegt.

Bland kalkunkødet med pikantosten i en skål.

Skær butterdejen ud i firkanter. I den pakke butterdej jeg køber, passer det med 8 firkanter.

Læg en god skefuld pikant kalkun i hver firkant, fold dejen sammen henover og tryk kanterne sammen med en gaffel.

Skal bage ca. 25 min. ved 180 grader, eller til butterdejen er gylden.

GRATINERET PASTA

d. 22-08-2007
2 pk frisk pasta
4 løg
4 gulerødder
4 porrer
2 fed hvidløg
lidt olie
600 g oksefars
2 ds tomatkoncentrat
oregano
salt og peber
2 dl rød eller hvidvin (kan erstattes med 2 dåser flåede tomater..det havde jeg gjort til brugermødet)
ost til gratinering
tamatskiver til pynt

Fremgangsmåde

snit de pillede løg og hvidløg,de skrællede gulerødder og de rensede porrer og svits det hele i olien.tilsæt kødet og rør til det er smuldret.hæld vin eller flåede tomater ved og tilsæt krydderierne og lad det hele småkoge i ca 5 min .
rør rør kød og den kogte friske pasta sammen og hæld i et ildfast fad..kom det revet ost over og pynt med tomatskiverne
sæt det hele i ovnen ved 200 grader i ca 20 min

server med en lækker salat og evt flutes

velbekommen

pia's boller

d. 22-08-2007
bland 4 spsk sukker med 2 pk gær så det smelter
lun 6 dl mælk og 5 spsk olie i en gryde og hæld det i gærblandingen
tilsæt 900 g mel og 2 æg og 1 tsk salt

Fremgangsmåde

derudover bruger ca 100 g mel som jeg evt kan hælde i dejen hvis den bliver for tynd...den skal være rimlig klistret og må ikke være så tør at den slipper skålen...jeg bruger og mel til og ælte dejen på bordet..men det er alt efter behov..

jeg laver dem altid i en røremaskine..så er det bare og lade maskine røre det hel godt sammen i et par min
hæld dejen i en alm skål og lad det hæve til dobbelt str og ælt det derefter på bordet
del dejen i den str boller du gerne vil have. (pinligt men jeg vejer altid hver boller og laver dem på ca 70 g hver )
lad bollerne hæve på bageplade og tænd ovenen på 210 grader alm ovn
de skal hæve ca 20 min,pensl dem med mælk og bag dem derefter ca 11 min

velbekommen

Hindbærsnitter

d. 22-08-2007
100 g smør
150 g mel (3 dl)
50 g sukker (ca ½dl)
1 æg
hindbærsyltetøj

Fremgangsmåde

Findel smøret i melet. Bland sukker i. Tilsæt ægget og saml dejen

Rul dejen ud til 2 lange stænger ca 7 cm brede. Kom hindbærsyltetøj på den ene og læg den anden ovenpå. Klem kanterne godt til

Bag ved 180 grader i 15-20 minutter. Kom glasur på (og evt krymmel). Skæres i 3-4 cm brede snitter

Verdens lækreste muffins!

d. 22-08-2007
2 æg
175 g sukker
2 tsk vanillesukker
45 g mel
125 g smeltet smør
200 g kokos
200 g groft hakket chokolade

Fremgangsmåde

Pisk æggene og tilsæt sukker, vanille, mel, smeltet smør og kokos og bland det godt sammen. Vend den hakkede chokolade i og fyld dem i muffinsforme. Denne portion passer til alu-bakkerne hvor der er hul til 12 muffins. Husk at putte papir i. Bruges denne bakke, skal muffinsformene fyldes helt op til kanten.

Bages ca. 12 min v. 200 g. miderst i ovnen. Bruges alu-bakken skal de dog have ca. 20 min.

5-korns boller

d. 22-08-2007
3 dl 5-korns blanding
3 dl vand
1 dl tykmælk/youghurt naturel
4 dl mælk
50 g gær
2 spsk olie
1½ tsk salt
2 tsk sukker
100 g reven gulerod
ca. 16 dl hvedemel

Fremgangsmåde

5-kornsblandingen koges i 2-3 minutter i vandet og afkøles. Alt undtagen melet røres i. Tilsæt derefter mel til dejen slipper. Dejen æltes og skal hæve i ca. 1 time. Formes derefter til ca. 25 boller. De skal efterhæve ca. 20 minutter , pensles og bages i ca. 15-20 min. v. 200 gr.

Grøntsagspaté

d. 28-08-2007
3 løg
1 gulerod
1 broccoli
1 spsk olie
2 tsk tørret timian
½ tsk cayennnepeber
Olie og rasp til bageform
2 æg
1 spsk konc. tomatpure
3 spsk syrnet fløde
1½ tsk salt
1/4 tsk peber
225 g champignon i skiver
10 g smør

Urtesauce:
2 dl. syrnet fløde
1 spsk ravigottesauce
1 dl hk. kryddeturter f.eks dild, purløg eller persille
Salt og peber

Fremgangsmåde

Hak løg, gulerod og broccolig fint i en foodprocessor. Varm olie på en pande og steg grøntsagerne i timian og cayenne i ca. 8 min, hæld evt. lidt vand ved hvis det bliver for tørt.

Smør en bageform (1 l)med olie og drys med rasp.

Rør æg, tomatpuré og syrnet fløde med salt og peber. Rør grøntsagsmassen i, og fordel farsen i formen.

Bages i 3 kvarter ved 160 grader.

Ingredienserne til urtesaucen røres sammen.

Patéen skal køle af i mindst en ½ time før den skæres ud. Sauter champignonerne i smørret og server til.

Blomkålsfrikadeller

d. 28-08-2007
1 stor blomkål
2 æg
2 dl rasp
Salt og peber
1 spsk frisk hk. timian eller ½ tsk tørret
Olie

Fremgangsmåde

Del blomkålen i buketter og kog dem i letsaltet vand til de er knap møre, og lad dem dryppe af i en si.
Hak blomkålen meget fint, evt. i en foodprocessor. Bland æg, rasp og krydderier i, og rør det sammen til fars. Steg frikadellerne til de er lysebrune, enten på pande eller i ovnen.

Grønsagslasagne med porrer og champignon

d. 28-08-2007
2 løg i tern
2 fed hvidløg finthakket
4 porre i tykke skiver
225 champignon i kvarte
Olie
1 spsk majsstivels
4 dl letmælk
2 dl grøntsagsbouillon
½ tsk timian
1/4 tsk revet muskatnød
Salt og peber
Lasagneplader
Revet ost

Fremgangsmåde

Sauter løg, hvidløg, porrer og champignon i olien i en gryde, til alt vandet fra champignonerne er fordampet.

Rør majsstivelsen ud i mælken i en gryde. Tilsæt bouillon og bring det i kog underomrøring, kog sauce i ca. 2 min og smag til med timian, muskat, salt og peber.

Tilsæt grøntsagerne og varm suace igennem.

Lægges lagvis med lasagnepladerne imellem. Afslut med grøntsagssaucen og fordel osten ovenpå.

Skal have ca. 30 min ved 180 grader varmluft.

White Russian

d. 13-09-2007
Vodka
Kahlua
Sødmælk
Is

Fremgangsmåde

Hele moletjavsen blandes sammen og bælles 143.gif

Isbjørn

d. 13-09-2007
4 cl vodka
2 cl. Blå bols
Sprite
Is

Fremgangsmåde

Blandes og drikkes 143.gif

Kong Fu

d. 13-09-2007
2 cl Jägermeister
2 cl Pisang Ambon
Cola
Is

Fremgangsmåde

Balndes og drikkes pompom.gif

Cuba Libre

d. 13-09-2007
3 cl Rom
2 cl. Lime
Cola
Is

Fremgangsmåde

Blandes og drikkes LolLolLolLol.gif

Pisang Garuda

d. 13-09-2007
Pisang Garuda
2 cl Pisang Ambon
4 cl rom
Bitter Lemon
Is

talktohand.gif

Fremgangsmåde

Blandes og drikkes :drinks:

Filur

d. 13-09-2007
2 cl gin
2 cl vodka
50% Appelsinjuice
50% Rød sodavand
Is

Fremgangsmåde

Blandes og drikkes hippie.gif

Red Devil

d. 13-09-2007
4 cl Pernod
Rød sodavand
Knust is
Is

Fremgangsmåde

Blandes og bælles diablotin.gif

Skumbanan

d. 13-09-2007
2 cl vodka
2 cl Pisang Ambon
Kakomælk
Is

:banan:

Fremgangsmåde

Blandes og drikkes :drinks:

Vingummibamse

d. 13-09-2007
2 cl. Rom
2 cl Apricot mixer
2 cl lime
Dansk vand
Is

Fremgangsmåde

Blandes og bælles 143.gif

Gammel Have

d. 13-09-2007
4 cl vodka
1 cl bananlikør
1 cl lime
ananasjuice
Is

Fremgangsmåde

Blandes og drikkes.

Abehjerne

d. 13-09-2007
4 cl vodka
2 cl Baileys
Rød sodavand

Fremgangsmåde

Blandes og nydes beach.gif

Pasta-pesto-kylling/laks

d. 19-09-2007
Pasta (enten frisk eller tørret. Spaghetti, penne, skruer...)
Grøn eller rød pesto (køb et glas velsmagende pesto.)
Semidried tomater (ikke soltørrede!)
evt. frisk basilikum
Frisk parmesanost
Kyllingefilet eller laksefilet (eller andet kød)

Fremgangsmåde

Tørsteg kyllingen eller laksen. Krydr med salt og peber
Kog pastaen
Vend pestoen og pastaen sammen
Anret og riv frisk parmesan over pastaen.
Pynt med semidried tomater og friske basilkumblade

pasta-spinat m chili og hvidløg

d. 19-09-2007
Frisk spinat fettuchine eller andet pasta
½ l madfløde
frisk rød chili
hvidløg
muskatnød
salt/peber
400-500 gr. bredbladet frossen spinat
Evt. frisk kylling, frisk laks, frisk tun eller andet kød

Fremgangsmåde

Varm madfløden i en tykbundet gryde og tilsæt hakket chili og hakket/presset hvidløg afhængig af den ønskede smagsstyrke.

Når fløden begynder at boble tilsættes posen med frossen spinat. der røres rundt til spinaten er helt tøet op. Det tager lidt tid.

Revet muskatnød tilsættes - gerne rigeligt wink.gif

Smag til med salt og peber.

Spinaten vendes med pastaen - eller hældes over pastaen på tallerknerne.

Smager godt bare som vegetarret eller sammen med en frisk stegt tunbøf, laksebøf eller kyllingefilet.

En nem og velsmagende hverdagsret - eller til gæsterne wink.gif

OBS! Man kan også bruge fintkakket spinat, men det har en tendens til at komme til at virke lidt grynet i konsistensen i forhold til den bredbladede spinat. Man kan også bruge frisk spinat.

Squash suppe med hvidløgsost

d. 19-09-2007
3/4 kg. squash (2-3 stk.)
1 stort zittauerløg (de almindelige wink.gif )
lidt fedtstof
lidt urtebouillon
Madfløde
salt og peber
revet muskatnød
120 gr. hvidløgsflødeost
bredbladet persille eller andet grønt som drys. Fx. persille

Evt. skinketern

Tilbehør:
Evt. brødskiver med pesto og en lille klat mozarellaost - sprødstegt i ovn.

Fremgangsmåde

Squash og løg skrælles og skæres i mindre tern. Svitses - de skal ikke blive brune.

Hæl urtebouillon og madfløde over, så squash og løg er dækket. (blandingsforholdet er en smagssag wink.gif )

Kog til grøntsagerne er møre.

Hvidløgsosten tilsættes og retten blendes.

Smag til med revet muskatnød salt og peber.

Lad retten stå og småsimre.

Retten kan spises som vegetarret eller man kan tilsætte lidt almindeligt skiveskåret skinke skåret ud i tern.

Drys grønt pynt ovenpå når suppen er hældt i skåle.

****
Retten kan spises med det samme, men som de fleste andre supper bliver denne også bedre ved at blive kogt ind eller ved at stå og trække til dagen efter.

Bon Appetit

Chokolade/ blåbær muffins

d. 20-09-2007
ca. 12 stk.

Skål 1 - de våde ingredienser:
2 sammenpiskede æg
100 gr. smeltet smør (jeg plejer at bruge Kærgården e.lign)
1½ dl. kærnemælk

Skål 2:
175 gr. mel (+ det løse!)
100 gr. sukker
2 tsk bagepulver
2 store tsk vaniliesukker
2 dl blåbær vendt i mel (kan skiftes ud med andre bær eller chokoladestykker/klumper!)
1 tsk revet usprøjtet citron
1 dl kakao
evt. revet madchokolade
Flormelis til at drykke over de afkølede færdigbagte muffins

Bageforme og eller muffinspapir

Fremgangsmåde

Skål 1 - de våde ingredienser blandes

Skål 2 - melblandingen blandes.
Blåbær, citron og kakao + evt. revet chokolade eller klumper tilsættes melblandingen.

Skål 1 hældes over i skål 2 og røres rundt. Der må gerne være klumper i dejen, der bliver tyktflydende og lilla i konsistens.

Kom dejen i kageformene

TIP: Hæld dejen i fryseposer og klip et hul i hjørnet - så er det lettere at dosere i muffinsformene/papirformene. Og så sviner det mindre wink.gif
Jeg plejer at sætte muffinspapir i bageformen, der holder mere på formen af kagen.

BAG ved 200 grader (almindelig ovn - 180 grader i varmluftovn) i 15-20 minutter på 1. rille - eller til kagen ikke længere hænger fast i "strikkenålen" når du tester. OBS - blåbærene er stadig fugtige, så test til du rammer "ren kage" og ikke bær wink.gif

Kagerne afkøles på bagerist - dvs. tag kagerne ud af formen (ikke af papirformen!). Når kagerne er kølede kan man drysse flormelis på toppen.

Og så er det ellers bare om at brygge noget kaffe/thé og smage på kagen smile.gif



OBS! Man kan købe frosne blåbær i Irma - har ikke set dem andre steder!

Pasta med grøntsagssauté

d. 20-11-2007
½ squash i tern
3 gulerødder i skiver
1 stort løg i tynde både
1 porre i skiver
4 tomater i tynde både
200 g grønne bønner halveret
1 pk. bacon skåret i tern
Pastaskruer
1 spsk. pesto
Salt og peber

Fremgangsmåde

Sæt vand over til pasta.
Rist bacon på en pande, til den er sprød og gylden, læg den på et stykke køkkenrulle.
Hæld pasta i det kogende vand og varm en ny pande op.
Sautér løg, porrer og gulerødder.
Når der er ca. 8 minutter tilbage af pastaens kogetid hældes bønnerne ved.
Derefter tilsættes squash og tomater til grøntsagerne og sautéres med.
Vandet hældes fra pasta og bønner, grøntsagerne, pesto og bacon vendes i.

(De røde, gule og hvide skiver på billedet er forskelligfarvede øko. gulerødder)

Suppe af jordskokker

d. 22-01-2008
25 g smør
det hvide af 1 porre fint snittet
1 laurbærblad
1 lille bundt timian
500 g skrubbede jordskokker i grove stykker
3 store skrubbede kartofler i grove stykker
3 skiver røget bacon
2½ dl cremefraiche
6 dl sødmælk
6 dl kyllinge fond
salt og hvid peber
muskatnød

Fremgangsmåde

Smørret smeltes i en tykbundet gryde
porre, jordskokker og kartofler svitses uden at tage farve.
Tilsæt nu bacon i hele skiver, laurbær og timian skal svitse med (stadig uden at tage farve).
Tilsæt cremefraiche, mælk og kyllingefond.
Bring suppen til kogepunktet, skru lidt ned og lad simre i 30 min eller til grøntsagerne er helt møre.
Fjern laurbær, timiankviste og baconskiver,
blend suppen og si den igennem en fintmasket si (vigtigt hvis man vil undgå jordskok "grene" i munden wink.gif )
Varm suppen op til kogepunktet og smag til (tilsæt evt. mere mælk)

Server med brød
Riv muskatnød over suppen ved servering.

Creme fraiche og sødmælk kan skiftes ud med letmælk.

Suppen kan blendes igen sådan at den skummer og kan herefter serveres i høje glas eller café au lait-skåle.

Gulerodssuppe med pikantost

d. 22-01-2008
4 store revne gulerødder
4 kartofler i tern
1 stort hakket løg
2 fed hvidløg
lidt olie til stegning
1 l grøntsagsbouillon
salt og peber efter smag
1 pikant flødeost evt. light
Hakket persille

Fremgangsmåde

Svits hakket løg og hvidløg i olien i en gryde.
Tilsæt de revne gulerødder og små kartoffeltern og lad dem stege et par minutter under omrøring, inden bouillonen hældes ved.
Lad retten småkoge til kartoflerne er helt møre,
hvorefter der smages til med salt og peber.
Smelt osten i suppen og rør rundt.
Rør hakket persille i lige inden serveringen.

Server med brød

Suppen kan også blendes

Vegetar lasagne med hytteost

d. 26-01-2008
Til 4 personer: (mindst)
2 ds. flåede tomater
7 - 8 store løg, skåret i halve løgringe
900 g hytteost
lasagneplader
revet ost
paprika
oregano
salt og peber

Fremgangsmåde

Tilberedning
Svits løgene under jævnlig omrøring, til de er klare. Kom tomater og salt i og lad det simre i 5 - 10 min. ved svag varme med låg. Tilsæt krydderier og tag gryden af og vend hytteosten i blandingen (ligeså forsigtigt - som når du vender hvider i noget). Smør et ildfast fad og læg lagene sådan at du starter med lasagneplader, så sauce og til slut saucen. Drys med revet ost og bag i 25 - 30 min. ved 200 grader.




Kirstens suveræne salaters stegte auberginer med cherrytomater, basilikum og citronskal

d. 13-02-2008
400g cherrytomater
600g (ca. 2) auberginer
4 spsk olivenolie
lidt balsamicoeddike
salt og peber
1 fed hvidløg
2 spsk hakket basilikum (frisk)
1 tsk reven citronskal

Fremgangsmåde

Fremgangsmåde for stegte auberginer med cherrytomater, basilikum og citron:

Auberginerne skæres igennem på langs og på tværs og herefter i smalle både på langs. De drysses med salt og trækker i mindst ½ time, hvorefter de skylles og aftørres. Auberginerne vendes i olivenolie, salt og peber og steges i et fad i ovnen ved 250 grader, til de er brune og møre, 20-30 minutter.
Hvidløget hakkes fint, citronen rives fint på et rivejern. Basilikumen hakkes. Hvidløget, citronskallen og basilikumen blandes.
Tomaterne skæres i halve, halvdelen lægges på et fad, krydres med salt og peber og stænkes med balsamicoeddiken. Herpå fordeles auberginerne, så resten af tomaterne og til sidst drysses der med krydderurte-blandingen.

Opskrift svarer ca. til 6 personer

Grønærtesuppe med karryskum

d. 25-02-2008

Ing.
3 løg
250 g kartofler
25 g smør
friskkværnet peber
1 1/4 l vand eller bouillon
2 laurbærblade
2-3 kviste mynte
500 g grønne ærter (bælgende, evt. frost)
evt. groft salt
frisk kværnet peber
1-2 spsk hvid eddiker fx hvidvinseddike

Karryflødeskum:
1 dl piskefløde
1 knsp karry

Tilbehør:
Groft brød

Fremgangsmåde

Til 4 pers


Pil skrællen af løgene. Skær løgene igennem på langs fra rod til top.Læg halve løg med den flade side ned mod skærebrættet. Hold fast i roden af løget. Skær fra top mod rod, så snittene har ca. ½ cm's mellemrum. Skær ikke igennem roden, den holder løget sammen.Hak derefter på den anden led, så det bliver til små tern.

Skræl kartoflerne med en tyndskræller/kartoffelskræller. Skær kartoflerne i tern på ca. 3 x 3 cm.

Varm en gryde med smør. Steg de hakkede løg, til de er klare.

Tilsæt de skrællede kartofler, vand eller bouillon og laurbærbladene.

Kog i ca. 15 min. Tag laurbærbladene op, fx med en pincet.

Lav karryflødeskummet imens: Pisk fløden til skum, og smag til med karry.

Tilsæt ærterne til suppen, og kog dem med de sidste 5 min.

Skyl mynten i kold vand. Hak bladene.

Blend suppen jævn. Varm den op til kogepunktet. Smag til med mynte, salt, peber og eddike.

Server suppen med karryflødeskum og brød til

Kage-kugler

d. 19-05-2008
Afskårne kagetoppe
Kaffefløde - eller fx smørcrem
Smeltet Chokolade

Fremgangsmåde

Smulder kagestykkerne ned i en skål med en gaffel
Tilsæt kaffefløde(eller andet bindemiddel wink.gif) så der dannes en mellemstor "pøl" i midten, hellere for lidt en for meget smile.gif
Lad det stå et øjeblik så krummerne suger lidt af fløden
Bland det sammen til en ensartet klistret masse.
Tril kugler og stil dem på et fad/tallerken(der kan være i fryseren!) med bagepapir på.
Når fadet er fyldt stilles kuglerne i fryseren i 30-90 minutter.
Smelt chokoladen.
Vend kuglerne i chokoladen og lad dem køle af.
Opbevares i køleskabet til de skal serveres

Brownies a la Claus Meyer og Katja

d. 28-02-2008
550 gram mørk chokolade med høj kakaoprocent (cirka 65-70) Gerne Valrhona
225 gram smør
3 æg
3 cl. espresso eller stærk kaffe
225 gram Muscovado sukker
Kornene af en stang vanillie (en god fed vanille, ikke de der tørre stænger, man normalt bliver spist af med)
75 gram mel
1/2 tsk salt
200 gram nødder, for eksempel pekan, valnødder eller hvad du engang har eller bedst kan lide.

Fremgangsmåde

Hak al chokoladen til stykker på størrelse med en ært.
Smelt 325 gram chokolade sammen med smørret over vandbad. (mikroovn kan sikkert bruges, men turde ikke risikere for 180 kroner valrhona chokolade på det wink.gif )
Pisk æg, vanille, kaffe og sukker luftig. Tilsæt den smeltede smør/chokoladeblanding. Tilsæt salt og sigt melet ned og vend dejen.
Tilsæt resten af chokoladen og grofthakkede nødder.
Bag det i 30 minutter ved 190 grader, måske lidt mere afhængig af ovnen. Den må for guds skyld ikke være helt gennembagt, en god brownie skal være blød i midten.

verden bedste boller

d. 18-05-2008
500 g mel
1 dl olie eller 100 g margarine
50 g gær
1 tsk salt
50 g sukker
1 tsk kardemomme
2 dl mælk
1 æg

Fremgangsmåde

1) Olie - gær - sukker - mælk - æg - salt røres sammen
2) Tilsæt mel og kardemomme
3) Hæves 30 min. tildækket
4) Formes til boller
5) Hæves igen 30 min.
6) Bages ved 200* i midterst rille i 12 min. ( ikke varmluft )

Chokolademousse - Claus Meyers den nemme :-)

d. 07-03-2008
200 g chokolade, 64% kakao
9 æggeblommer (pasteuristerede)
75 g sukker
5 dl piskefløde

Kan laves med 'billig' mørk guldbarre eller Marabou, men smager i mine (voksne) øjne bedst med en mørk, bitter Valhrona eller lign.

Fremgangsmåde

Fremgangsmåde :
Hak chokoladen fint. Smelt den forsigtigt i vandbad.
Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt. Pisk fløden til let skum. Rør æggeblommerne i chokoladen.
Rør 1/4 af fløde-skummet i. Vend forsigtigt resten i.

Servering :
Kom moussen i serveringsskålen og stil koldt et par timer.
Smager fremragende alene, men kan serveres med lidt frisk frugt eller evt. flødeskum.

Den kan sagtens holde sig i køleskabet et par dage, hvis den får lov chapeau.gif

Fennikelsuppe med lakridssalt

d. 09-03-2008
2-4 fennikel, afhængigt af størresle
1 stort løg
1 stor bagekartoffel
2 fed hvidløg
1 dl. hvidvin
1/4 l. piskefløde
Salt
Peber
Citron-/limesaft
Stødt fennikelfrø
Evt. lakridssalt (tørret, mortet lakridsrod, blendet med salt)

Fremgangsmåde

Fennikel skæres fint på tværs af tråde. Løg, kartoffel og hvidløg skæres i tern. Disse grøntsager koges i 1 dl. hvidvin og vand, som kun lige dækker i 2 timer. Herefter blendes det hele med en kvart piskefløde, og smages til med salt, peber, citron- eller limesaft og stødt fennikelfrø (ca. en halv tsk.) Koges herefter op, og serveres med lakridssalt.

God appetit!

Jordskokker med parmesan

d. 12-03-2008
Jordskokker
Parmesan (prøv en dag den gode øko fra Irma, den gør hele forskellen)
Olivenolie (jeg kan bedst lide De Cecco)
Citron
Salt og peber

Fremgangsmåde

Skræl jordskokkerne og skær dem i meget tynde skiver. Du kan sagtens bruge skiveskæreren på din foodprocessor eller rivejern.

Bland jordskokkerne med en dressign bestående af olivenolie, citronsaft, salt og peber. Riv flager af parmesan med en kartoffelskræller over.

Kartofler med camembert og romanesco

d. 15-03-2008
500g små kartofler
½spsk smør
½spsk olivenolie
salt
peber
1 spsk dybfrossen tomatpuré
300g romanesco i buketter
200g camembert eller brie

Fremgangsmåde

Damp kartoflerne møre og pil dem. Steg dem i smør og olie i ét lag.
Krydder med salt og peber, og lad dem braissere under låg, indtil de er svagt gyldne.
Spid den frosne tomatpuré på en gaffel, og smør et tyndt lag på alle sider af kartoflerne.
Braisser dem endnu engang under låg.

Damp romanescoen al dente og tilsæt til kartoflerne.

Skær camomber eller brie i tynde skiver og læg ovenpå.

Varm det hele under låg et øjeblik til osten begynder at smelte let.


Jacob og Majas kage

d. 16-03-2008
1 L appelsinyoghurt
400 g sukker
200 g oliemargarine
5 tsk natron
700 g mel
revet skal fra appelsin (kan udelades)
GLASUR: 5 dl flormelis og appelsinsaft

Fremgangsmåde

Rør margarine og sukker. Tilsæt yoghurt og appelsinskal (kan udelades), bland mel og natron i.

Hældes i bradeoande og bages 30 min ved 200 grader.

Man kan prikke huller når den er bagt, og presse appelsin saft på den.

Pyntes med glasur.

Stor succes til træf i legeland i Vejle :D

Traditionelle hvedeknopper

d. 17-04-2008
500 g. mel (knapt 10 dl.)
1 dl. mælk
1 dl. vand
50 g. smør/margarine
50 g. gær
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 æg
evt. 2-3 tsk. kardemomme
Pensling - mælk eller vand

Fremgangsmåde

Opskriften stammer fra Politiken

Lun mælk, vand og smør let og rør gæren i. Bland det sammen piskede æg, mel, salt og sukker i gær væden og ælt dejen godt igennem.

Lad det hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse - cirka 30 minutter. Arbejd dejen godt igennem igen og del den i 12 boller.

Anbring dem på en bageplade, bollerne skal helst røre hinanden, og lad dem hæve - gerne i damp over en gryde med kogende vand - i 20 minutter.

Pensl bollerne med mælk eller vand og bag dem ved 200 grader i 15 - 20 minutter. Flækkes og ristes inden de spises.

Moussaka

d. 24-03-2008
Kødsauce

1 dl olie
1 løg
3 fed hvidløg
1 kg hakket kød ko el lam
2 tomater
1 dl hvidvin/vand
persille
salt og peber


Bechamelsauce

1 l mælk
8 spsk. mel
3 spsk. Smør
salt og peber
muskatnød
evt parmasan

1 kg kartofler
3 auberginer
revet ost

Fremgangsmåde

Kødsauce

Svits løg og hvidløg i olie, brun kød og tilsæt resten.


1 kg kartofler; skrælles, skæres i skiver, steges på panden

3 store auberginer; i stanniol og bages i ovn til de er bløde/møre



Bechamelsauce

Smelt smørret, rør melet i, bland langsomt med mælk, smag til med salt, peber og muskatnød.

Først kartofler, så kødsauce, så aubergine. Dæk med bechamel og evt. revet ost. Bages i ca 30-40 min. ved 200 grader.

Blåbærmuffins

d. 24-03-2008
90 g smør
120 g sukker
2 æg
150 g hvedemel
90 g grahamsmel
1 knsp salt
1 tsk bagepulver
1,8 dl fløde eller kærnemælk
180 g blåbær eller andre bær/frugter

Fremgangsmåde

Rør smør og sukker hvidt og tilsæt æggene et ad gangen. Bland de tørre ingr. og tilsæt dem sammen med fløden. Tilsæt til sidst blåbærrene.

Fordel dejen i 12 forme.

Bages ved 200 grader i 15 minutter.

Kyllingesuppe

d. 24-03-2008
100 g friske spinatblade i små strimler
300 g inderfilet af kyllingebryst i tynde strimler
25 g smør
2 l hønsebouillon
2 dl løse ris
2 spsk. kartoffelmel
200 g championer i tynde skiver
½ dl soja

Fremgangsmåde

Brun smørret i en stor gryde. Brun kødet heri og tag det op.
Hæld bouillonen i gryden og bring det i kog.

Tilsæt risene og kog ved svag varme under låg i ca. 15 min. Sluk for varmen.

Drys kartoffelmel over kødet og bland det godt sammen. Kom kødet og championerne i suppen under omrøring - HEREFTER MÅ SUPPEN IKKE KOGE!

Smag til med soja og tilsæt spinaten. Velbekomme.

Kan serveres med Naan boller.

Tomatsauce til pasta

d. 24-03-2008
1 stort løg
1-3 fed hvidløg efter smag
lidt olie
ca. 30 gr. soltørrede tomater
1 ds. koncentreret tomatpure
1 ds. flåede tomater (hakket)
1 dl. vand
2 spsk. friskhakket basilikum
2 dl. fløde
salt paprika

Fremgangsmåde

Fremgangsmåde for Tomatsauce til pasta:

Løg og hvidløg hakkes fint og svitses i olien, de soltørrede tomater hakkes og tilsættes. Herefter tilsættes konc. pure, fl. tomater og basilikum, salt og paprika. Saucen småsimre ca. 1/2 time til den er blevet lidt tyk, fløden tilsættes og saucen koger op og smages til, og er klar til servering.

Mørbradgryde

d. 29-03-2008
500 g svinemørbrad i 1 cm tykke skiver
1-2 løg hakket
1 ds. hk. tomater
150 g bacon i tern
250 g champignon, rensede i kvarte
1/4 cremefine til madlavning
1 bouillonterning
Paprika, salt og peber

Fremgangsmåde

Løgene sviteses klare og svinemørbraden tilsættes og brunes med sammen med paprika.
Champignon og bacon svitses på en anden pande.
Tomater tilsættes løg og mørbrad, varmes op, og bouillonterning tilsættes.
Fløden hældes ved. Derefter champignon og bacon. Krydres.
Retten skal gerne stå og simre i en times tid.
Smages til med paprika, salt og peber.

Spinat/feta-tærte

d. 29-03-2008
Tærtebund:
100 g hvedemel
50 g grahamsmel
1/4 tsk fint salt
75 g bagemargarine ell. smør
½ dl. kærnmælk ell. andet syrnet mælkeprodukt

Fyld:
1 kg. frisk spinat der dampes, eller 1 ps. frossen spinat knuget fri for væde
200 g fetaost
2 æg
2 dl. fromage fraise
Salt, peber og muskat
Revet ost

Fremgangsmåde

Tærtebund:
Mel og salt kommes i foodprocessor sammen med margarine. Kør til margarinen er smuldret. Tilsæt kærnemælk og kør til dejen har samlet sig til en kugle. Skal hvile i ½-1 time i køleskabet i en pose, fladtrykket.
Rulles derefter ud, dækker tærtefad og bunden prikkes. Skal forbage ved 180 grader varmluft i ca. 15 min.

Fyld:
Pisk æg og fromage fraise med krydderier med en gaffel.. Smuldr fetaosten i og pisk. Derefter spinat.
Hældes på den forbagte bund. Drys med ost.

Skal bage ca. 30 min. ved 180 grader varmluft.

Hvidkålskartoffelgratin

d. 29-03-2008
600 g kartofler i skiver
600 g hvidkål, fintsnittet
1½ dl mælk
200 g hytteost
3 æg, deles
Salt, peber og muskat

Fremgangsmåde

Kog kartofler meget møre i usaltet vand.
Kg kålen et par minutter til den falder sammen. Hældes til afdrypning.
Damp kartoflerne tørre.
Mos kartoflerne og pisk mælk, hytteost og æggeblommer. Tilsæt krydderier.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i.
Hæld massen i et smurt fad.

Skal have ca. 40 min. ved 180 grader varmluft.

Græsk inspirerede frikadeller

d. 04-04-2008
500 g hakket oksekød
2 æg
1 dl vand
salt og peber
ca. 300 g hvedemel

2-3 gode fed hvidløg (presset eller hakket)
ca. 100 g feta i tern
soltørrede tomater (til det passer)

Fremgangsmåde

Fars, æg, vand, mel, salt og peber kommes i en skål og røres godt, derefter tilsættes hvidløg, feta og soltørrede tomater.
Og der røres igen

Kan steges på panden (i smør, tak) eller laves i ovnen, et kvater på hver side v 200 grader i øverste rille.


Denne opskrift er lavet af Julie R, og deltog i konkurrencen om Morsverden.dk's Bedste Opskrift.

Boller i karry, med kokosmælk

d. 04-04-2008
Boller:
500 g hakket svinekød
1 finthakket løg
2 spsk hvedemel
1 æg
1dl vand.
Salt og peber

Karrysauce:
1-2 løg
Olie
1 god spsk karry
1 tsk spidskommen
1 spsk mel
1 dl bouillon
1 dåse kokosmælk light
1 fed hvidløg
1 ”fingerspids” frisk ingefær
Evt. salt og peber.

Fremgangsmåde

Rør farsen og lad den samle sig mens saucen laves.
Sauce: Brug en høj pande eller en gryde. Hak løgene og svits dem i olie med karry og spidskommen. Rør mel i og derefter bouillon og kokosmælk. Hvidløg og ingefær rives i. Smages til med salt.
Kødbollerne formes med en stor teske, og kommes direkte i saucen. Simrer 15-20 minutter. Rystes let undervejs.
Serveres med ris.

Frikadellesnegle

d. 04-04-2008
Dej:
25 g gær
3½ dl mælk
1 spsk olie
1 tsk salt
250 g grahamsmel
250 g hvedemel

Fars:
400 g hakket kalv/flæsk
1 dl hvedemel
1 æg
2 dl mælk
½ revet løg
1 fed hakket hvidløg
1 hakket chili
1½ tsk. salt
½ tsk peber
æg til pensling

Fremgangsmåde

Ingredienser til dejen blandes og hæver ½ time.


Dejen rulles ude til en firkantet plade og farsen lægges derpå. Rulles til en pølse og så skæres der skiver på omkring 2-3 cm's tykkelse og lægges på bagepapirl

Bages midt i ovnen på 175 grader i 20 minutter.



Appelsin citronfromage

d. 04-04-2008
6 blade husblas
4 pasteuriserede æggeblommer
3 past. æggehvider
6 spsk sukker
1 økologisk appelsin
½ økologisk citron
5 dl piskefløde
Evt. kandiserede violer

Fremgangsmåde

Læg husblassen i blød i rigeligt vand.
Pisk hvider, blommer med sukker, og fløde i en skål hver for sig. I den rækkefølge.
Blommer med sukker i serveringsskålen.
Vask og riv appelsinskal af hele appelsinen, og den halve citron ned i de piskede æggeblommer, pres saften igennem en si ned i.
Tag husblassen op af vandet og smelt den i vandbad. Røres derefter i æggeblomerne.
Rør det meste af flødeskummet i, gem lidt til pynt.
Vend hviderne i.
Pynt med resten af flødeskummet og evt. kandiserede violer.
Stilles i køleskab i et par timer inden servering.

Flammende rejer

d. 04-04-2008
500 g rejer (gerne tigerrejer)
3 tomater i små tern
1 rød peberfrugt i tern
1 grøn peberfrugt i tern
1 gul peberfrugt i tern
2½ dl piskefløde ( eller lettere version)
2 spsk chilisauce
2 fed finthakket hvidløg
2 tsk chilipulver
2 tsk karry

Fremgangsmåde

Smelt lidt smør i en gryde. Tilsæt krydderier. Læg rejer i, bare et par minutter. Tag rejerne op, put chilisauce, peberfrugt, tomatstykker i gryden, lad simre 10 minutter. Tilsæt fløde, lad småkoge 5 minutter. Put rejerne tilbage i, og varm helt igennem, må ikke koge igen.

Serveres med ris, brød, og salat. Gerne også en god tomatsalsa. ( små tomatstykker drysset m. finthakket hvidløg, lidt frisk finthakket chili, friskpresset limesaft, salt+peber)

Grove hvedeknopper

d. 17-04-2008
4 dl. mælk
1 tsk. salt (groft)
50 g. gær
2 dl. hvedekerner
850 g. hvedemel
2 tsk. sukker
25 g. smør
1 dl. ymer
1 æg
2 dl. vand

Fremgangsmåde

Opskrift fra Politiken

Kog hvedekernerne i vand ved svag varme under låg i cirka 15 minutter.

Tag gryden af varmen og smelt smørret i de varme kerner.

Tilsæt mælken og hæld blandingen i en røreskål. Tilsæt ymeren. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt af hvedemelet tilbage).

Slå dejen godt sammen. Dæk den med et låg eller alufolie og stil den til hævning et lunt sted i cirka 45 minutter. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet.

Del dejen i 12 stykker og form dem til boller. Læg bollerne tæt sammen i en smurt bradepande (cirka 25 x 35 cm) og lad dem efterhæve over damp i ca. 15 minutter.

Pensl bollerne med mælk eller vand og bag dem ved 200 g. i 15-20 minutter. Flækkes og ristes inden de spises.

Verdens bedste brød

d. 18-04-2008
850 gr hvedemel
100 gr grahamsmel
50 gr solsikkekerner
1 spsk salt

7½ dl vand
25 gr gær
1 spsk honning

Fremgangsmåde

Bland mel og salt i en skål.

Rør gær og honning ud i vandet.

Det hele blandes længe og godt. Hæver i køleskabet i mindst 8 timer.

Hældes forsigtigt ud på en bageplade med bagepapir. Stilles i en kold ovn.

Bages på 240 grader i 40 min.

kokoskakaoglasur

d. 22-04-2008
100 g margarine/smør
4 spsk kaffe (færdigbrygget)
2 spsk kakao
2 tsk vanilesukker
200 g flormelis
75 g kokosmel
Ekstra: Et par spsk kokosmel til at pynte glasuren med til slut

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne varmes hurtigt i en gryde, og kommes straks på kagen.

Pynt til slut med det ekstra kokosmel.


smile.gif

Avocadolagkage

d. 05-05-2008
3 lagkagebunde
2 avocadoer (de skal være modne)
saft fra 2 citroner
1½ dl. flormelis
Kornene fra 1 vanillestang
½ liter piskefløde

Fremgangsmåde


Avocadoerne moses med en gaffel ( der må ikke være store klumper) og blandes med citronsaft, flormelis og kornene fra vanillestangen.

Fløden piskes til flødeskum - tag evt. lidt flødeskum fra til at putte ovenpå kagen.

Vend avocadomosen forsigtigt i flødeskummet.

Fordeles på hver sin bund, toppes med flødeskum - eller med avocadomos.

prinsessekys (marengs)

d. 26-05-2008
4 æggehvider
2,5 dl flormelis
0,5 tsk eddike
evt frugtfarve

Fremgangsmåde

Pisk æggehviderne stive og kom flormelis i lidt efter lidt sammen med eddike. Pisk i ca 10 min, til æggehviderne føles seje.Tilsæt frugtfarve i den farve du ønsker(pas på ikke komme for meget i)
Kom blandingen i en sprøjtepose og lav fine små kys på en bageplade beklædt med bagepapir
Bag marengsene i ovenen ved 100 grader i 2 timer,til de er helt tørre.

God fornøjelse blowkiss.gif

Porre/skinetærte på pastabund

d. 05-06-2008
½ pose kogt fuldkornspasta
1-2 porrer, skåret i skiver og kogt
1 pakke hamburgerryg, skåret i tern
4-6 skiver røget bacon

Æggemasse:
3-4 æg
1dl madlavningsfløde
2-3 spsk mel
krydderier (salt, peber, paprika, cayenne og evt friske krydderurter)
200g revet ost
+ evt. lidt bagepulver

Fremgangsmåde

Tag de kogte pastaskruer og læg i bunden af en tærteform beklædt med bagepapir. Pres dem let sammen. Fordel porrerne og hamburgerrygternene ovenpå.

Pisk æg, fløde, mel, krydderier og den halve pose ost (+ evt. bagepulver) sammen og fordel ud over formen. Drys resten af osten ovenpå og læg baconskiverne øverst.

Sættes i en ovn ved omkring de 200 grader til baconen er sprød og osten gylden.





Tak til Mooar for billedet wink.gif

M&M´s småkager

d. 05-06-2008
1 pk M&M´s farvede chokoladeknapper
200 g smør
200 g mørk farin
100 g sukker
450 g hvedemel
5 ts vaniliesukker
1 ts bagepulver
1 ts salt
2 æg

Fremgangsmåde

Alle ingredienser æltes sammen,og sættes på bagepapir med 2 ts( jeg laver dem i hånden)
Der sættes chokoladeknapper på(antal efter smag og behag)
Småkagerne bages midt i ovnen ved 190 grader i 12 min (jeg bruger ikke varmluft)

chokoladekage som englene synger

d. 05-06-2008
5½ dl mel
2½ dl rørsukker
1¾ dl cacao
1½ tsk bagepulver
1½ tsk natron
1 tsk salt
3¾ dl kærnemælk
2½ dl brun farin
2 æg, let piskede
½ dl olie
2 tsk vanilieessens
2½ dl stærk kaffe


Glasur:
2½ dl flormelis
½ tsk vanilieessens
2 spsk kærnemælk
2 spsk cacao

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 175°.
Pisk mel, rørsukker, cacao, bagepulver, natron og salt sammen. Tilsæt kærnemælk, farin, æg, olie og vanilie. Pisk i ca 2 min. Dejen er ret tynd.

Hæld dejen i en bradepande og bag i ca. 35-40 min.

Rør glasuren sammen og dryp det fint over kagen.

jeg lægger lige billede ind senere,når jeg igen har bagt den

Hyldeblomstsaft

d. 06-06-2008
1) 40 skærme hyldeblomster, pæne og store i blomst.
2) 2 hele citroner (økologiske) skyllet og skåret i kvarte - hvorpå noget af saften presses ud.
3) 80 gram citronsyre.
4) 1 liter koldt, kogt vand.
5) 1 kilo sukker og 5 ml atamon pr. liter siet saft.

Fremgangsmåde

Fremgangsmåde:

Der anvendes store gryder, krukker eller plastspande til levnedsmiddelbrug. Ingredienserne blandes sammen i ovenstående rækkefølge (1-4), og skal stå i 2-3 dage, med omrøring 3-6 gange dagligt.

Saften skal stå et køligt sted, og gryderne/krukkerne/plastspandene skal være dækket til.

Herefter sies blandingen i et lærredsstykke og får lov at afdryppe. Der må IKKE presses saft ud.

Saften måles, og der tilsættes 1 kilo sukker og 5 ml atamon pr. liter.

Rør af og til, og skum af. Når sukkeret er opløst, hældes saften på rene, atamonskyllede flasker.

Grundopskriften ganges op til den ønskede mængde.

(NB: Denne saft er fremstillet ved hjælp af råsyltning. Det betyder, at væsken ikke på noget som helst tidspunkt skal varmes op. Man skal være omhyggelig med ikke at stille saften for varmt. Flaskerne står bedst i en kølig kælder eller i køleskab).

Lasagne

d. 07-06-2008
Kødsovs

500 gr. hakket oksekød 3-6%
1 stort løg
2 fed hvidløg
olie
salt og peber
2 laurbærblade
basilikum
timian
1 bouillonterning
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatpure
1 dåse majs

Bechamelsovs

1½ spsk smør
4 spsk mel
½ l mælk
muskatnød
parmasanost

Fremgangsmåde

Lav kødsovsen i en gryde og lad den stå og simre lidt. Imens laves bechamelsovsen i en anden gryde.

½delen af bechamelsovsen hældes i bunden af et fag. Dæk med lasagneplader. Kødsovs og plader placeres i lag. Hvor mange afhænger af hvor stort et fad man har. Resten af bechamelsovsen kommer på toppen. Drys evt med parmasan, rasp eller revet ost efter behag.

I ovnen på ca 200 grader til den er gylden.

Server med brød og salat.

Fastelavnsboller

d. 07-06-2008
CREME
2 æg
3 spsk sukker
1 spsk mel
vanilie
2 dl skummetmælk

DEJ
1 dl skummetmælk
35 gr gær
3 spsk sukker
1 æg
1 spsk olie
250 gr mel

PYNT
30 gr chokolade min 70 %

Fremgangsmåde

CREME
Æg og sukker piskes sammen. Tilsæt resten og varm langsomt op. Tag af varmen.

DEJ
Dejen æltes blank. Rulles ud på bordet. Put fyldet i. Foldes sammen. Hæve ca 45 min. Pensles med kold kaffe eller mælk. Bages ved 220° i 10 min. Chokolade på.

PYNT
Chokoladen smeltes i vandbad.

Rutebil is

d. 10-06-2008
1/2 L piskefløde
1 brik Karolines Vanillecreme
1 pakke rutebiler (chokolademarengs)

Fremgangsmåde

Pisk fløden til kraftigt flødeskum og rør vanillecremen i.
Næsten alle rutebilerne kommes i en plasticpose og bankes godt igennem med en grydeske så
de smuldrer. Hældes i sammen med cremen.

Hældes i en form - f.eks. springform og fryses.
Tages op ca. 20 minutter inden servering og pyntes med resten af rutebilerne.

Tomatlasagne

d. 12-06-2008
3 løg
3 fed hvidløg
2 kviste frisk timian (eller 2 spsk tørret)
2 dåser flåede hakkede tomater
Lasagne plader
4 tomater
Revet ost (ca 200g)
Salt
Olie

Fremgangsmåde

Løg og hvidløg hakkes og svitses i olie med timian. Hakkede flåede tomater tilsættes og sovsen koger nogle minutter inden den smages til med salt.

Tomatsovsen lægges i lag med lasagneplader i et fad. Ovenpå lægges friske tomater i skiver og drysses med revet ost.

Bages ved 200 grader i ca ½ time.

Banan- og havregrynsmuffins

d. 15-06-2008
3 dl havregryn
6 spsk. sukker (kan mindskes)
4 1/2 dl whole wheat mel
Salt
2 1/2 tsk bagepulver
4-6 modne, mosede bananer
1 1/2 dl mælk
2. spsk. olie

Fremgangsmåde

Røres sammen og bages i muffinforme ved 200 grader i 12-16 min. - alt efter str.

mums.gif

Norske krumkager

d. 26-06-2008



½ l fløde

150 g sukker

100 g usaltet smør

ca. 350 g hvedemel.

Fremgangsmåde

Pisk fløden stiv sammen med sukkeret. Put det godt sigtede mel i.
Øs lidt av røren i jernet og steg den lysebrun. Kagen skal krummes over en rund stok straks den tages ud av jernet (et kosteskaft fx)
Kan også lægges over en kop og formes som en blomst. Krumkagejernet skal smøres før man bruger det første gang, senere kan det være nok og tørre det med en blød, ren klud. Øs heller for lidt end for meget røre i jernet når man steger prøvekagen. Hvis den render ud er den for tynd, og man må tilsætte mere mel.

Der findes andre opskrifter derude på nettet. Bare søg på krumkaker.

Fiskeruller

d. 29-06-2008
250 g. (varm) røgede ørrede (2 pk)
1 pk. friskost med krydderurter/hvidløg (kan undlades)
100 - 200 g Fromagefrais, lige præcis så meget du kan lide.
frisk purløg
salt og peber
1 pk. tortilla

Fremgangsmåde

Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber.
Jeg plejer at putte lige præcis så meget fromage fraise i så den bliver lækker cremet. Enten den blå fra Netto eller Skyr er bedst. Hvis jeg ikke har friskost hjemme undlades det, men så skal der mere fromage frais i.

Fiskecremen smørres ud på tortillabrødene i et ikke for tykt lag, rulles sammen og skæres ud i passende størrelse, alt efter hvad de skal bruges til. Som frokost sandwich i ½ eller i 3 dele. Til tapas skæres de i mindre stykker.

Rabarbercrumble

d. 10-07-2008
8 rabarberstilke
2 æbler
150 g smør
1 tsk. stødt kanel
1 spsk. honning
100 g hvedemel
100 g hasselnødder
100 g farin eller muscovadosukker
Tilbehør: creme fraiche eller flødeskum

Fremgangsmåde

Kom snittede, rensede rabarber i en pande med æbler i tern og lad dem lige dampe kort. Kom så hindbær ved og 10 g af smørret. Kom kanel og honning ved. Bland resten af smørret med mel, hakkede nødder og farin. Fordel frugten i 4 portionsskåle eller 1 større ovnfast fad og drys smuldredejen over. Stil i ovnen ved 200 grader i 15-20 min. Server med cremefraiche eller flødeskum.

Bananmuffins

d. 10-07-2008
200 g hvedemel
2 tsk bagepulver
100 g rørsukker
100 g mørk chokolade - grofthakket
3 meget modne bananer (600 g)
2 æbler uden kerner
Fintrevet skal af ½ citron
75 g smeltet smør
½ dl fløde/mælk
3 æg

Fremgangsmåde

Bland mel, bagepulver, sukker og chokolade i en stor skål. Mos bananer og blend æblerne. Kom frugten og resten af ingredienserne i melblandingen og rør grundigt. Hæld dejen i muffinsforme beklædt med papir og bag dem ved 180 gr. i 25-30 min.

Birkescitronkage

d. 11-07-2008
6 æg
350 gram sukker
Reven skal af 3 økologiske citroner
250 gram smør
1 dl birkes
350 gram mel
1 ss bagepulver
saft af 1 citron
1 dl mælk
Plus en sirup af 2 dl sukker og saften af de sidste to citroner

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker til sukkeret er opløst. Smelt smørret. Bland citronskal og saft af 1 citron i æggene. Tilsæt birkes, mælk og smør og vend forsigtigt. Sigt mel og bagepulver i og vend forsigtigt.

Hæld dejen i en smurt springform (skal fylde formen ca. halvt op), Bag ved 165 grader i cirka 30-60 min alt efter ovn og form.

Kog en sirup af saften fra de sidste to citroner og 2 dl sukker og kæl det af. Hæld siruppen over kagen, når den er kommet ud af ovnen.

Grønsagssuppe

d. 16-07-2008
1 stort eller 2 små løg
2-4 gulerødder (afhængig af størrelse)
2 æbler
2 peberfruger
1 klat smør
1 l vand
2 boullionterninger
Oregano eller andre krydderier

Fremgangsmåde

1. Skræl løg, æbler og gulerødder.

2. Skær alt i mindre stykker (jo mindre, jo kortere kogetid)

3. Steg løget i det smeltede smør i ca. 1 minuts tid, til de er gennemsigtige og bløde

4. Tilsæt resten af grønsagerne

5. Hæld vandet i, kom boilionterningen og krydderier i

6. Lad det komme op og kode og skru derefter ned for varmen og lad det simre i ca. 30 minutter til alt er kogt

7. Blend evt. suppen til sidst

Serveres med f.eks. flute

Kylling i ris og kokosmælk

d. 16-07-2008
En pakke kyllingeinderfilet
ca. 3 dl ris
Frosne majs og ærter efter behov
En dåse kokosmælk
Lidt saft fra en dåse ananas

Fremgangsmåde

1. Kog risen

2. Skær kyllingekødet ud i mindre tern

3. Steg kyllingekødet

4. Tilsæt kokosmælk, lidt saft fra ananas, majs og ærter og varm op.

5. Kom risen i.

Jordbærtiramisu

d. 18-07-2008
500 g danske jordbær
1 dl appelsinsaft
2 spsk appelsinlikør - Cointreau

Creme
2 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker
250 g mascarpone
1 dl Karolines Køkken piskefløde
2 pasteuriserede æggehvider

12 lady's fingers (savoiardi kager)

Pynt
revet chokolade

Fremgangsmåde

Skyl jordbærrene, nip stilken af og gem 1/5 til pynt. Skær jordbærrene i skiver og lad dem trække ca. 15 min. i appelsinsaft og cointreau.

Creme: Pisk æggeblommer, sukker, vaniljesukker, mascarpone samt piskefløde til en tyk og luftig creme. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i ostecremen. Læg først lady's fingers i et stort fad og dernæst de marinerede jordbær og saft herfra. Kom ostecremen hen over og sæt fadet tildækket i køleskabet, gerne til næste dag.

Ved serveringen: Drys med revet chokolade og pynt med resten af jordbærrene

Ammethé

d. 22-07-2008
fennikel
anis
kommen
brændenælde

Fremgangsmåde

Blandingsforhold: 1:1 dvs. 4 lige store dele blandes.

Urterne andvendes som ved almindelig brygning af en kop thé.

Smager rigtig godt.... også selv om man måske ikke normalt er til fennikel, brændenælder eller kommen! Man skal nok kunne lide en svag smag af lakrids, da anis smager en lille smule igennem (men ikke kraftigt!)

de bedste pølsehorn der findes

d. 23-07-2008
50g gær
150g sukker (mindre kan gøre det)
2 æg
ca. 750g hvedemel
1 tsk salt
5 dl lunket vand
paty pølser (pølse uden skind)
evt. ketchup

Fremgangsmåde

gær smulres i en skål sukker kommes i samt salt
gør mel og vand klar mens gær smelter

hæld derefter lidt vand i rør rundt samt æg og alt mel og det sidste vand

ældt dejen godt

hæve 1 time

del dejen op i 2-3 del rul dem ud som pizza bunde skær dem i slice
pinsel dem evt med ketchup (kan undlades)
skære pølsene over på midten
og anbring dem på det yderste af slicende og rul ind mod midten

anbring dem på en bageplade med bage parpir (drys evt lidt mel på så de ikke hænger fast)

og pensel dem med mælk

lad dem hæve yderlig 15 minuter

bages ved 120 grader i 15 minuter

Aubergine i fad

d. 23-07-2008
1 Aubergine
flyde fedtstof (til stegning)
1-2 ds. konsentrert tomat

kødsovs:
500-700 g øksefars
1 ds. flået tomater
2 løg
1 grøn peber
2 fed hvideløg (presses)
lidt salt og peber samt timan, paprika og meriam


ris (efter behov)

evt revet ost

Fremgangsmåde

skær auberginerne i 4-5 skiver på langs
steg dem på panden til de bliver mør og gynden

lig dem derefter på noget parpir så noget af fedtstoffet kan dryppe fra (kan undlades)

det reseterme fedtstof der er på panden hældes lidt vand og 1 ds konsentrert tomat på og rørs rund
skal gemmes til sener

kødsovsen laves ligesom når du laver alm kød sovs til pasta

så tager du auberginerne og ligger i et oven fad hælder kødsovsen oven på auberginen
og drys evt ost oven på

rundt om auberginerne hælder du sovsen fra panden rundt

ind i oven på ca 175-200 grader i 25-35 minuter alt efter hvordan din oven er

ris laver du efter anvisning som står på pakken


Sverigesmad

d. 26-07-2008
Løg
Bacon i tern
Bernaisesovs
Revet ost
Pasta

Fremgangsmåde

n rigtig lækker og nem opskrift som mange vil elske.

Løg i skiver og bacon i tern ristes i en gryde.
Lav en bernaisesovs
Kog noget pasta ( frisk er bedst)

Løg og bacon kommes i fad eller skål efter str.
Pastaen kommes over.
Bernaisen hældes over.
Revet ost strøs over.
Sættes i ovnen ved 200 grader til osten er gratineret.

Velbekommen! Smager fantasisk!

Tine

Honningboller

d. 26-07-2008
25 g gær
4 spsk lunkent vand
2 dl mælk
4 tsk honning
1 tsk groft salt
ca 4 spsk olie (evt. rapsolie)
400 g hvedemel

Fremgangsmåde

Gær og honning opløses i det lunkne vand. Halvdelen af melet og de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen hæver lunt i 20 minutter, hvorefter den formes til ca. 10 boller. Hæver derefter 1 time på bagepladen. Herefter pensles bollerne evt. med mælk eller æg. Bages midt i ovnen i 10-12 minutter (skal være gyldne) på 225 grader C.
Det er vigtigt at overholde hævetiden, da det er den og olien der gør bollerne luftige.

"fredagssovs"

d. 08-08-2008
6 dl god tyk ketchup (den fra urtekram er bedst)
1-2 pk bacon i skiver
2 små løg
2-4 hvidløg
2 tsk basilikum (eller mere. Det er lidt efter smag)
2 tsk timian (også efter smag)
2 dl mælk

Tilbehør er pasta og revet ost

Fremgangsmåde

løg rives og hvidløg skæres i skiver eller presses. Man kan også bare putte begge ting i en hakker.
Bacon skæres i mindre strimler og de behøver ikke skilles fra hinanden, for det sker af sig selv.
Ellers puttes det hele bare i en gryde og røres sammen.
Lad det simre mens vandet til pasta koger og pastaen bliver kogt og så er det ellers bare at spise.

Hvis Ketchuppen er tyndere end den fra urtekram skal der bare lidt mindre mælk i. Ellers bliver den for tynd.

Tunpate

d. 12-08-2008
Tunpate til 2 personer:

1 ds. tun i vand, drænet
1 ds. flåede hakkede tomater
1 løg i tern
2 spsk olie
4 æg
2 laurbærblade
salt, peber og timian (ca. 1 tsk af den tørrede variant)

Fremgangsmåde

Svits løgtern i olie på en dyb pande.
Tilsæt tomater og krydderier og lad det simre i 5 min.
Tilsæt tunen og bland godt.
Tag panden af varmen og tag laurbærbladene op.
Æggene piskes sammen og blandes med pandemixet.
Hældes i en smurt 1 L. form og bages i ovnen i 1 time ved 175 grader Celsius.

Serveres varm med salat og brød.

Legumes farcis - farserede grøntsager

d. 17-08-2008
Blandede halverede og udhulede grøntsager, fx. squash, auberginer, store bøftomater, peberfrugt, store kartofler el. andet.
1/3 hk. kalv, 1/3 hk. okse, 1/3 hk. svinekød eller hvadmannuhar
1 æg pr 200 gram kød
Hakket persille
Salt og peber
Hvidløg
Finthakket løg

Fremgangsmåde

Steg i nævnte rækkefølge:
Hk. løg og hvidløg
Svinekød
Oksekød
Kalvekød
Det skal bare brunes og væden skal være væk.
Blandt det hele sammen med persille og salt og peber, og bland gerne noget af det hakkede indmad fra grøntsagerne i.

Fyld i grøntsagerne og bag i ca. 45 minutter ved 200 grader.

oksekød med kartofellåg

d. 20-08-2008
500 g oksekød
2 løg
250 g champignoner
50 g smør el margarine
1 dåse flåede tomater
1 fed hvidløg (kan undlades)
1-2 tsk oregano
salt og peber

Kartoffelmos
1 1/4 kg kartofler
2 dl mælk
200 g revet ost ( mozzeralla,cheddar el samsø)
salt og peber

Fremgangsmåde

Pil og hak løgene. Rens champignonerne,og skær dem i skiver. Svits løg og champignoner i fedtstoffet. tilsæt kødet,og lad det svitse med. Bland de flåede tomater med væde i og krydr med knust hvidløg.oregano, salt og peber. Lad kødsovsen snurre sammen 10-15 min
Kom blandingen i smurt ovnfast fad.
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver,kog dem møre i usaltet vand.
Hæld vandet fra,og damp dem tørre og mos dem.
Pisk varm mælk i, tilsæt revet ost,og smag til med salt,peber. Fordel mosen over kødsovsen,og sæt retten i ovnen ved 200 grader i ca 30 min


Tips:Retten kan gøres helt klar,og blot stikkes i ovnen 30 min før det skal serveres
Er fryseegnet

chokoladefudgecupcakes

d. 24-08-2008
til 20 stk

2 dl vand
85 g smør
85 g sukker
1 spsk sirup
3 spsk mælk
1 tsk natron
2 tsk vanillesukker
225 g mel
1 tsk bagepulver
2 spsk kakaopulver

Topping:

50 g mørk chokolade (har selv kun prøvet den hvide)
50 g hvid chokolade
4 spsk vand
50 g smør
350 g flormelis

Chokoladespåner:

100 g hvid chokolade
100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde

1. forvarm ovn til 180 grader (gasovn trin4) Anbring 20 dobbelte papirsforme/silikoneforme på en bageplade.

2. kom vand, sukker, sirup og smør i en kasserolle. Varm det forsigtigt op under omrøring, til sukkeret er opløst. Bring det i kog. Sænk varmen og lad det simre i 5 min. Tag det fra varmen og lad det køle af.

3. Kom imens mælken i en skål. Tilsæt natron og rør til det er opløst. Sigt mel, bagepulver, vanillesukker og kakao i en anden skål og tilsæt sirupsblandingen. Rør mælken i og pisk til det er glat. Fordel dejen i formene med en ske.

4. Bag kagerne i den forvarmede ovn i 20 min eller til de virker faste, når man trykker på dem. Sæt dem til afkøling på en bagerist.

5. Bræk den mørke chokolade til toppingen i stykker og put den i en varmefast skål. Tilsæt halvdelen af vandet og smørret. Anbring skålen over en kasserolle med vand, der simrer og lad det smelte. Rør til det er glat og lad skålen blive over vandet. Gør det samme med den hvide chokolade, resten af vandet og smørret i en anden skål.
sigt halvdelen af flormelis ned i hver skål og pisk til det er glat og tykt. Dæk kagerne med glasuren. De 10 med den mørke og de andre 10 med den hvide. Lad dem stivne.
til chokoladespåner: Skræl chokoladen med en kartoffelskræller og pynt kagerne. Hvide spåner på mørk topping og mørke spåner på hvid topping.

Nem Tatziki

d. 25-08-2008
2 agurker
2½ store fed hvidløg
salt
græsk eller tyrkisk yoghurt (IKKE den fedtfattige)

Fremgangsmåde

Agurkerne rives på rivejern (den grove side). Ét lag på ca. 2 cm lægges i en sigte og drysses godt med groft salt. Et nyt lag agurk tilføjes og drysses med salt osv. til sigten er fuld.

Stilles i køleskabet til afdrypning så længe som muligt (helst natten over).

Agurke-saltblandingen kommes i en skål og blandes med det finthakkede hvidløg og 1½ - 2 spsk yoghurt. Rør det godt, så yoghurten er fordelt jævnt i hele blandingen. Man kan komme mere yoghurt i - det er en smagsag. Jeg foretrækker, at det ikke drukner i surmælkssmag.

Smag eventuelt til med ekstra salt.

Velbekomme

Nem æblekage (crumble)

d. 26-08-2008
lige dele margarine, mel og sukker (og revet marcipan)
æbler
citronsaft
kanel
vanillesukker
eventuelt lidt vand

Fremgangsmåde

Bland lige dele margarine, mel og sukker i en skål, til blandingen hænger godt sammen i en kugle. Er man i det festlige humør, kan man tilføje revet marcipan til blandingen). Man kan komme en lille sjat vand ved til at samle med. Til en enkelt tærteform er det som regel nok med 100 gram af hver ingrediens.

Stil blandingen til at hvile i køleskab. Gerne en halv time, men mindre kan gøre det.

Skyl æblerne grundigt og skær dem i både, som lægges i en tærteform, så bunden er dækket af et tykt lag. Drys med sukker, vanillesukker og kanel. Hvis man ikke bruger madæbler, tilsætter jeg som regel også citronsaft for at give kagen lidt bid.

Tag dejen ud af køleskabet, skær tynde skiver af kuglen og dæk æblerne med dem.

Bag i ovnene ved 200 grader, til dejen er gyldenbrun (ca. 15 minutter).

Server med flødeskum, creme fraiche eller yoghurt.

Røget laks med persilleolie og æble marineret i snaps

d. 28-08-2008
8 flotte skiver røget laks

Persilleolie:
3/4 dl. olivenolie
En håndfuld persille

Æblesalat
1 fast æble med smag og sødme
1 spsk hvid balsamico
1 spsk snaps
Salt og peber

Pynt: persilleblade
Tilbehør: Godt hvidt brød og smør

Fremgangsmåde

Blend olie og persille

Pensl persilleolien rundt i kanten af 4 store tallerkener. Læs 2 skiver laks på hver tallerken så noget af persilleolien stadig er synlig rundt om laksen.

Udkern æbler (lad skrællen sidde på) og skær i meget tynde skiver. Vend skiverne i hvid balsamico, snaps og en anelse salt og peber.

Læg en top marineret æble på midten af hver tallerken og pynt med et par blade persille. Slut af med et enkelt kværn med peberkværnen.

Brø tårte (Sønderjysk Rugbrødslagkage)

d. 06-09-2008
Jeg har selv kun prøvet at lave den 1 gang, men har tit fået dem som lille, da jeg boede i Haderslev smile.gif

Ingredienser:
6 æg
150 g sukker

200 g revet mørkt rugbrød uden kerner (rimeligt friskt)
2 spsk cacao
1 spsk kartoffelmel
2 tsk bagepulver

Fyld og pynt
1/2 l piskefløde
Bananer (eller andre frygter efter eget valg, der kan også bruges syltetøj)
chokoladepulver

Fremgangsmåde

Æggeblommer og sukker piskes til en luftig æggesnaps.

Revet rugbrød, cacao, kartoffelmel og bagepulver blandes i.

Æggehviderne piskes stive og vendes i à 3 gange.

Rugbrødsmassen hældes i en smurt springform, ca. 20 cm i diameter og bages ved ca 180°C i 45-60 min.

Afkøles og deles til to bunde.

Pisk fløden og læg bundene sammen med flødeskum og bananer (eller hvad man har lyst til at bruge) imellem. Kom resten af fløden over og drys/pynt med chokoladepulver

Man kan også vælge at bruge kagecream, eller hvad man plejer at bruge i alm. lagkager smile.gif

(Beklager jeg ikke lige har et bedre billed)

Grillede pærer med peber/vaniljecreme

d. 09-09-2008
Peber/vanillecreme:
1 1/2 dl. cremefraiche 38 %
2 tsk. rørsukker
Kornene af 1 stang vanille
Groftkværnet peber

Grillede pærer:
2 pærer
50 gram smeltet smør
75 gram rørsukker

Fremgangsmåde

Rør cremefraiche med vanillekorn, sukker og peber. Smag dig frem - peberet skal kunne smages.

Skær pærerne i skiver på den lange led. Pensl skiverne med smeltet smør og drys dem med rørsukker.

Grill pærerne på en middelvarm grillpande ca. 1 minut på hver side. Pas på, sukkeret ikke branker.

Anret pærerne taglagt på 4 desserttallerkener og giv cremen til, evt. anrettet i små kopper eller glas.

Græskar suppe med chili

d. 12-09-2008
3 løg

½ ’Habanero’ chili, eller 2 middelstærke chili frugter

3 fed hvidløg

1 stilk citrongræs (gerne frisk i et nøgle), eller citronsaft?

750 gram græskar, gerne Hokaido i grove tern

3 spsk. olivenolie

1 liter grøntsagsbouillon

2 dl kokosmælk

Honning (lettest flydende)

Salt, peber

1 spsk. harissa, (se opskrift længere nede, kan også købes i Irma)

Fremgangsmåde

Hak løg og hvidløg i fine tern, og skær citrongræsset i fine skiver. De snittede dele dampes møre ved svag varme i olivenolien (5-10 min.). Løgene skal være glasklare. Hvis det er friskt Citrongræs kan man binde et nøgle som lægges ned i retten. Tilsæt græskar stykker, bouillon og kokosmælk og lad det småkoge i en halv time. Suppen blendes og varmes op igen i gryden. Chilifrugten flækkes og hvide vægge samt kerner fjernes. Put de halverede chilifrugter ned i suppen, og smag om det er ved at blive for stærkt. Ved nok styrke fiskes chilifrugterne op. Hvis styrken passer bliver de i suppen. Smag til med honning, salt og peber. Man kan også smage til med Harissa, som er en chilidip. Den friske harissa er også fabelagtig til suppen. Den lægges som en skefuld ovenpå, sammen med cremefraiche evt. Tilbehør: frisk brød.





Toftegaards nemme harissa! (du kan også købe færdig Harissa i Irma) PAS PÅ DET ER STÆRKT!



100 gram chilifrugter, et mix af helt milde og middelstærke

½ dl olivenolie

1 tsk stødt spidskommen

Smag til med:

cherryeddike eller anden god eddike, evt. balsamico

salt og flydende honning



Fjern kerner og hvide vægge i chili frugterne og skær frugtkødet i fine små tern. Blend det hele og smag til med salt og honning. Serveres som tilbehør til

supper, kød og grønsagsretter, fisk eller på en ostemad. Det er en vitamin indsprøjtning af den særdeles velsmagende slags!



Paprikakoteletter

d. 18-09-2008
1 pk. Bacon i tern
8 tynde svinekoteletter
2 tsk. Mild paprika
1 dl. Finthakket løg
1 – 2 spsk. Koncentreret tomatpure
¼ tsk. Tørret merian
1 ½ - 2 dl. Bullion
1 dl. Creme fraiche

Fremgangsmåde

Tænd ovnen og indstil den på 175 grader.

Rist bacon til det er gyldent og sprødt. Tag det af panden og læg det på fedt sugende papir.

Bank koteletterne lidt med håndroden. Drys paprika på begge sider af kødet.

Brun koteletterne med kraftig varme på begge sider. Tag koteletterne af panden og læg dem i et smurt ildfast fad.

Svits løgene på panden, til de er gyldne og klare. Tilsæt tomatpure, merian og bullion og kog panden af.

Tilsæt creme fraiche og rør godt rundt. Smag sovsen til med salt, peber og evt. paprika.

Hæld sovsen over kødet.

Dæk fadet med låg eller folie. Sæt fadet på ovnristen midt i ovnen ved 175 grader i 20 – 30 min. Afhængig af tykkelsen.

Tilbehør: kartofler, flutes, ris, pommesfrits & salat

Paprika kylling

d. 18-09-2008
1 pakke Bacon i tern
1 – 2 tsk. Olie
4 – 6 kylling fileter
1 fint hakket løg
1 – 2 fed hvidløg
3 spsk. Koncentreret tomatpure
Ca. 3 dl. Bullion
1 – 2 dl. Creme fraiche
Maizena jævner

Fremgangsmåde

Svits bacon gylden i en stegegryde, når de er svitset tages de op.

Hæld olie i gryden og brun kylling filerne, når de er brunet tages disse op.

Svits løg og hvidløg, til løgene er klar.

Rør paprika i gryden.

Tilsæt bullion, creme fraiche, bacon, salt og peber.

Læg kylling filerne i gryden.

Dæmp varmen og lad retten mørne ved svag varme i 35 – 50 min. Spæd evt. til med mere bullion.

Kylling stykkerne tages op, og saucen jævnes med Maizena til en passende tykkelse og smages til med salt og peber. Til slut lægges kylling stykkerne tilbage og retten kan serveres med ris, kartofler pommesfrits, salat og flutes til.

Flødekartofler med koteletter og bacon

d. 18-09-2008
4 – 6 koteletter
500 gr. Kartoffel skiver
½ l. Fløde 18%
Bacon i tern
Salt
Peber
Muskatnød (hakket)

Fremgangsmåde

Læg koteletterne i et ildfast fad.

Fordel bacon over koteletterne.

Hæld kartoffelskiver på koteletter og bacon.

Krydder med salt, peber og muskatnød efter smag.

Tilsæt fløde.

Lad retten stå i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time.

Tilbehør: salat & flutes

Ungarnsk risfad

d. 18-09-2008
2 poser ris (eller dertil svarende løse ris)
1 ½ tsk. Salt
3 dl. Vand
1 Finhakket løg
1 spsk. Olie
250 gr. Hakket oksekød
1 – 2 tsk. Mild paprika
1 ½ - 2 dl. Bullion
Salt & peber
Maizena jævner
1 grøn peberfrugt
Salt & peber
1 spsk. Hakket persille
1 dl. Creme fraiche

Fremgangsmåde

Tænd ovnen og indstil den på 175 grader.

Kog først risene.

Hak løgene fint. Varm olien i en gryde. Svits løgene, til de er gyldne og klare. Tilsæt oksekød og rør, til kødet har delt sig. Rør paprika i. Hæld Bullion, salt og peber ved.

Dæmp varmen. Læg låg på. Småkog sovsen 10 min. Når sovsen har kogt i 10 min, brug evt. maizena jævner for at gøre sovsen lidt tyk.

Smør et ret højt ildfast fad.

Skær peberfrugter i tynde strimler. Skær tomater i skiver. Læg et lag tomatskiver i fadet. Drys lidt salt, peber og peberstrimler over. Så et lag ris, så kødsauce. Gentag dette og slut med tomater.

Drys resten af peberfrugten over og drys hakket persille øverst. Fordel creme fraiche over. Stik med en gaffel, så creme fraichen kommer imellem

Dæk fadet med låg eller folie. Sæt det på ovnristen midt i ovnen ved 175 grader i 20 – 25 min.

Tilbehør: salat & flutes

Æblemuffins

d. 28-09-2008
125 g blødt smør
125 g brun farin
125 g mel
2 æg
2 tsk kanel
1 tsk bagepulver
1 stort æble, skrællet, udkernet og groft revet
1-2 æbler, skrællet, udkernet og skåret i både

Fremgangsmåde

Pisk smør og farin let og luftigt. Tilsæt æg.
Sigt mel, bagepulver og kanel i. Piskes jævnt.
Revet æble røres i.

Dejen fordeles i 12 muffinsforme. Hvis du bruger en muffinplade, skal du huske at fore med papir.

Læg 2 æblebåde ovenpå hver muffin.

Skal bage i ca. 15 minutter ved 180 grader varmluft, til de er hævede og faste i midten.

Æble-gulerods-boller

d. 28-09-2008
25 g gær
2 dl vand
2 dl A-38
2 tsk salt
1 spsk brun farin
2 æg
2½ dl havregryn
2 store groftrevne æbler
3 mellemstore fintrevne gulerødder
75 g grofthakkede mandler
100 g rosiner
1 tsk stødt kanel
2 tsk vanillesukker
ca 800 g mel

Fremgangsmåde

Obs: Denne opskrift er fra DK-kogebogen. Da jeg lavede bollerne brugte jeg 1½ dl. cremefraiche og ½ dl. kærnemælk i stedet for A38. Jeg brugte solsikkefrø i stedet for hakkede mandler. Og jeg kom ikke rosiner i. Jeg varmede kun vandet og kom gæren i. Hævede fint.

QUOTE
Gæren opløses i en skål i vand og A-38, der er lunet til det er fingervarmt -ca 37 grader. Salt og brun farin tilsættes og der røres til det er opløst. Æggene røres i. Tilsæt havregryn, æble, gulerod, mandler, rosiner, kanel og vanille og bland godt. Melet blandes i og dejen æltes til den er smidig og slipper skålen. (Det er muligt at der skal lidt mere mel i end opgivet.) Dejen hæver tildækket i 45 minutter. Når dejen er hævet til ca dobbelt størrelse formes den til boller, der sættes på bageplade og efterhæver tildækket i 20 minutter. Bollerne bages i en forvarmet ovn ved 200 grader (varmluftsovn 180 grader) i 20-25 minutter. Bagetiden kan variere fra ovn til ovn, men bollerne er færdige når de lyder hule når man banker dem i bunden med en finger.

Æblesuppe (dessert)

d. 28-09-2008
6 æbler med smag
4 kanelstænger
300 g sukker
6 dl rødvin
3 dl æblemost
citronsaft
sukker
1/2 l vanilleis

Fremgangsmåde

Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker. Kanelstænger, sukker, rødvin og æblemost bringes i kog med æblerne. Tag gryden af varmen og lad æblerne trække til de er møre. Æblerne tages op og lægges til side. Suppen koges ind, til den har en fin og sød smag (cirka 15 minutter). Derefter blendes den med citron og sukker. Kom æblestykkerne tilbage i suppen + anret på tallerkener. En stor kugle vanilleis kommes i hver tallerken.

Kirstens Fattoush – libanesisk brødsalat

d. 06-10-2008
1 ristet arabisk brød eller 4 skiver ristet brød
4 tomater
1 agurk
1 løg
1 bundt persille (bredbladet helst)
1 bundt mynte
4 spsk olivenolie
saft af en citron
12 sorte oliven
2 fed hvidløg
1 tsk sumak
1 tsk tørret mynte
salt
- min franske kogebog siger 1 bundt portulak også, men det er vist ikke til at opdrive i DK

Fremgangsmåde

Skær brødet i stykker over salatskålen. Vask tomaterne og tør dem. Skræl agurken og skær tomater og agurk i små tern og kom dem i skålen. Vask krydderurterne, tør dem og hak dem groft. Skræl løget, hak det og kom det og krydderurterne i skålen. Smag til med citronsaft (eller vineddike eller en blanding af de to), olivenolie og salt. Drys sumak og tørret mynte på¨, tilføj oliven og hakket hvidløg.
Bland godt og server med det samme.

Libanesisk kylling

d. 07-10-2008

900 g kyllingefilet
3 spsk olivenolie
2 cironer
4 fed hvidløg
1 tsk chili
1 tsk kommen
1 tsk timian
1 tsk kanel
1 tsk sumac
1 dosis safran (sådan en lillebitte plastbøtte, jeg vil tro, der er ½ g i)
salt

Fremgangsmåde

Til seks personer (som del af buffet / flerretters menu er det vist)

Skær kyllingen i tern på ca 2 cm
Lav marinaden: pres citronerne, tilsæt hakket hvidløg, olie, timian, chili, kommen, kanel, sumac og safran. Tilføj salt. Lad kyllingen marinere nogle timer eller allerbedst natten over i køleskab. Bag kyllingen i et ovnfast fad med marinaden over 25 min i en 200 grader varm ovn (jeg ville tjekke, om den var færdig før for en sikkeheds skyld).

Smager rigtig godt med: ½ kogt kartoffel blendet med 1 fed hvidløg og godt med olivenolie

Æblekage - Apfelstrudel variant

d. 09-10-2008
FYLD:
5 pænt store æbler i både uden skræl
1 dl sukker
2 tsk kanel
100 gr hk. mandler/hasselnødder

DEJ:
150 gr smør
150 gr. sukker
2 tsk vanillesukker
3æg
150 gr. mel
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

FYLD:
Æbler skæres i både og blandes med sukker, kanel og nødder i en skål

DEJ:
Pisk smør, sukker og vanille sammen.
Tilsæt 1 æg ad gangen
Bland mel og bagepulver i.

Dejen hældes i en velsmurt bageform (eller i en bageform med bagepapir i). Dejen er flydende.
Æble/nøddefyldet hældes i. Man kan bruge tid på at lægge æblerne pænt, men det behøver man ikke.

Bages i 50-60 minutter på 175 gr. (almindelig ovn. Ikke varmluft. Det giver generelt et bedre resultat for bagværk iflg min kusines konditormand smile.gif )

Serveres gerne lun med enten creme fraiche eller vanillecreme til.

Black Bean-suppe

d. 19-10-2008
1 finthakket løg
1/4 knoldselleri i små tern
1 rød peberfrugt i tern
Olivenolie
Balsamico eddike
3 fed presset hvidløg
2 tsk paprika
2 tsk cayenne
2 tsk kommensfrø
4 laurbærblade
1 tsk knust sort peber
1,5 l hønsefond
400 g sorte bønner (skal udblødes og koges møre inden)
1-2 grønne jalapeños-chili i strimler med kerner
2,5 dl rødvin

Rucolapesto:
Blend
2,5 dl olivenolie
5 fed hvidløg
0,5 dl pinjekerner
0,5 dl friskrevet parmesanost
75 g rucolasalat
salt og peber

Fremgangsmåde

Løg, selleri og rødpeber sauters i olien i ca 5 min. Tilsær derefter balsamico, hvidløg og halvdelen af krydderierne. Rør til balsamicoen er kogt væk. Hæld den kogende fond over og tilsæt bønnerne og jalapeños og kog i ca. 30 min. Tilsæt rødvin og evt. mere fond om mødvendigt. Kog i 30 min mere. Smag suppen til med resten af krydderierne og rør kraftigt med en træske eller giv hurtig tur med stavblender til bønnerne bliver let moste.

Server dryppet med pestoen

Chiang Mai supper (Thai-suppe)

d. 26-10-2008
6 dl/2½ kopper kokosmælk
2 spiseskefulde rød karrypasta
1 tsk stødt gurkemeje
450 g kyllingelår uden bn skåret i småbidder(vi bruger kyllingebryst i stedet for)
6 dl/2½ kopper hønsebouillon
4 spsk fiskesauce
1 spsk mørk soyasovs
saften af ½-1 limefrugt
450 gr. ægnudler, blancheret ganske kort i kogende vand
salt og friskkværnet sort peber

Garnering:
3 hk forårsløg
4 friske røde hk chili
4 hk skalotteløg
4 spsk skyllede og strimlede marinerede sennepsblade
2 spsk stegte hvidløgsskiver
friske korrianderblade
4 stegte nudelreder (valgfrit)

Fremgangsmåde

4-6 personer

- Hæld ca 1/3 af kokosmælken i en stor kasserolle, og bring den i kog under hyppig omrøring med en træslev, til mælken skiller. Det tager lidt tid at få kokossen til at skille, og der skal røres godt, så det ikke brænder på. Sørg for at have så stor flade i gryden/panden som muligt.

- Tilsæt karrypasta og stødt gurkemeje, rør godt rundt og steg til det dufter godt smile.gif

- Tilsæt kyllingekød og lynsteg i ca. 2 minutter. Sørg for at kyllingestykkerne er dækket af pasta.

- Tilsæt den resterende kokosmælk, bouillon, fiskesauce og sojasovs. Smag til og lad det småsimre i 7-10 minutter. Tag gryden af varmen og rør limesaft i.

- Nudler varmes.

- Server suppe og nudler i skåle og drys lidt garnering på toppen.


Kommentar:

Man kan eventuelt stege kokos, pasta og kød i en pande og derefter hælde det over i en suppegryde ("skyl" panden med hønsebouillon, så man får det hele med ned i gryden).

*********

Første gang vi skulle lave suppen, ledte vi som gale (inkl. i vores asien supermarked) efter "syltede sennepsblade". Det lykkedes os ikke at finde dem. Tror ikke, retten taber noget ved ikke at omfatte de omtalte blade. Til gengæld tilsætter vi gerne bambusskud.

Mht. nudler bruger vi "asiatiske" tørrede nudler. Ved ikke hvad de hedder, men de er bølgede og pakket i plader. Typisk skal man bruge 1-1½ plade per person afhængig af appetit.

Vi tilsætter heller ikke koriander, da vi synes den gennemtrængende lettere sæbede smag forstyrrer karrykokos blandingen, men det er smagssag naturligvis wink.gif

White chocolate Mudcake

d. 28-10-2008
Ingredients
150g hvid chokolade - knapper eller hakket
440g sukker
250g smør
1tsp vanilla
225g alm. mel
75g self raising mel
1 cup mælk (250mls)
2 store æg

Fremgangsmåde

Chokolade, smør og mælk varmes op i en gryde - afkøles i 15 minutter.
Pisk æggene i og rør derefter de to siede meltyper i, det skal bare røres i ikke piskes.

Hældes i en bageform på 20cm og bages ved 160g i 1½-2 timer - husk dog at tjekke undervejs smile.gif

Italiensk marengs smørcreme (IMBC)

d. 28-10-2008
125 ml vand
3 dl sukker til sirup
3/4 dl sukker til æggemassen
8 æggehvider
1 tsk eddike
680 g smør
2½ tsk vanillesukker

Fremgangsmåde

Instruktion:
Hæld vand og 3 dl sukker i en kasserolle over medium varme. Rør hurtigt for at få fordelt sukkeret i vandet, men rør ikke yderligere under kogning, da der ellers vil blive dannet sukkerkrystaller. Hav en kop med koldt vand og en bagepensel stående klar og vask jævligt sukkeret ned fra siden af kasserollen.

Mens sukkeret bringes i kog placeres æggehviderne i en totalt fedtfri skål og piskes indtil de skummer. Tilsæt eddiken og pisk lidt langsommere. Når hviderne er pisket næsten stive tilsættes 3/4 dl sukker langsomt. Fortsæt med at piske indtil hviderne er stiftpiskede, men ikke alt for hård.

Sæt temperaturen under sukkermassen op til højeste trin for hurtigt at bringe den i kog. Massen skal koge i godt 5 minutter for at nå en temperatur på ca. 121°C. Det er bedst at have siruppen og æggemassen klar på samme tid. Hvis æggene er færdige først, så sænk hastigheden på mixeren og hvis siruppen er færdig først kan du tilsætte en smule varmt vand for at sænke temperaturen.

Stop piskning kortvarigt, mens du hurtigt tilsætter halvdelen af siruppen. Start piskningen igen straks og kør på højeste trin mens du tilsætter resten af siruppen i en tynd stråle. Pas på ikke at ramme piskeriset! Alternativt kan du stoppe piskningen kortvarigt, mens du tilsætter sirup, men ikke mere end et par sekunder ad gangen. Fortsæt med at piske marengsmassen indtil den er kølet af, ca. 15 minutter. Det er vigtigt at massen er helt kølet af, inden der skal tilsættes smør! Bliv ved med at piske indtil du er sikker på, at massen er kold nok. Hvis smørret tilsættes for tidligt, vil konsistensen være ødelagt.

Sænk hastigheden på mixeren til medium og tilsæt smørret, 2 spsk. ad gangen. Smørret optages straks i massen og konsistensen begynder at blive cremet. Fortsæt med at piske og tilsætte smørret indtil massen er ensartet og blød. Hvis smørcremen bliver klumpet eller skiller skal du bare fortsætte med at piske til den får den rette konsistens. Tilsæt til sidst vanillesukkeret.

Hvis du oplever, at cremen ikke vil samle sig efter piskning i 10-15 minutter kan du sætte den i køleskabet en times tid og derefter fortsætte med at piske.

Hvis du ikke synes smørcremen er sød nok, kan du tilsætte flormelis efter smag.

Noter:
Opbevar smørcremen i tætsluttende beholder i enten fryser eller køleskab. Bring den til stuetemperatur inden brug og pisk evt. kortvarigt, hvis den skiller eller klumper.

På grund af det meget smør i denne smørcreme bliver den meget fast når den køles ned.

OBS! Det anbefales at bruge pasteuriserede æggehvider pga. faren for salmonella i rå æg.

Bryllupskage (kan også bruges til andre kager ;) )

d. 16-11-2008
(se i selve opskriften)

Fremgangsmåde

Bettys berømte, toblerone og hindbær bryllupskage
(opskriften er til en bryllupskage i 3 etager – svarer ca. til 60 personer)

DE BEDSTE LAGKAGEBUNDE (Hver portion er til 2 bunde)
Øverste kage:
2 æg, 50 g flormelis, 30 g hvedemel, 30 g majsstivelse, ½ tsk. bagepulver
Mellemste kage:
4 æg, 100 g flormelis, 65 g hvedemel, 65 g majsstivelse, 1 tsk. bagepulver
Nederste kage:
6 æg, 150 g flormelis, 100 g hvedemel, 100 g majsstivelse, 1½ tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:
Det er bedst at lave en portion dej ad gangen. Så er det mere overskueligt. Skil æggene, så hviderne er for sig selv og blommerne er for sig selv. Pisk æggehviderne stive i en ren og tør skål. Pisk derefter i en anden skål æggeblommer med flormelis, til massen er lys og luftig - pisk ca. 5 minutter med en elpisker. Bland hvedemel, majsstivelse og bagepulver sammen, og pisk det hurtigt i æggemassen. Pisk evt. 3 spsk. æggehvide i dejen med elpisker, inden resten af hviderne vendes forsigtigt i massen, så dejen bliver luftig.

Tag et stort stykke bagepapir og smør det lidt med fedtstof. Bagepapiret kan ligge på en bageplade eller i en bradepande. Fordel halvdelen af dejen på bagepapiret (det er et meget tyndt lag, men det hæver i ovnen). Dejen skal bredes så meget ud på bagepapiret, at bunden vil kunne dække "platformen" til bryllupskagestativet. Bag bunden i ca. 10 min. ved 225 grader i en forvarmet ovn. Hold øje med bunden og bliver den for mørk, kan der lægges staniol over. Lad bunden køle af, før bagepapiret fjernes. Fordel herefter den sidste halvdelen af dejen på et nyt stykke bagepapir, og følg ovennævnte vejledning.


CHOKOLADEKAGEBUND
Øverste kage:
2 æg, ½ dl sukker, 75 g smeltet, mørk chokolade, 0,75 dl mel, 0,25 dl majsstivelse, ½ tsk. bagepulver, 15 g smeltet smør, 0,25 dl vand
Mellemste kage:
4 æg, 1 dl sukker, 150 g smeltet, mørk chokolade, 1½ dl mel, ½ dl majsstivelse, 1 tsk. bagepulver, 25 g smeltet smør, ½ dl vand
Nederste kage:
6 æg, 1½ dl sukker, 225 g smeltet, mørk chokolade, 2,25 dl mel, 0,75 dl majsstivelse, 1½ tsk. bagepulver, 35 g smeltet smør, 0,75 dl vand
Fremgangsmåde:
Det er bedst at lave en portion dej ad gangen. Så er det mere overskueligt. Skil æggene, så hviderne er for sig selv og blommerne er for sig selv. Pisk æggehviderne stive i en ren og tør skål. Pisk derefter i en anden skål æggeblommer med sukker, til massen er lys og luftig - pisk ca. 5 minutter med en elpisker. Smelt chokoladen over et vandbad eller i microovnen, afkøl den lidt og pisk den i æggemassen. Sigt mel, majsstivelse og bagepulver og vend det i dejen sammen med vand og smør. Pisk evt. 3 spsk. æggehvide i dejen med elpisker, inden resten af hviderne vendes forsigtigt i massen, så dejen bliver luftig.

Tag et stort stykke bagepapir og smør det lidt med fedtstof. Bagepapiret kan ligge på en bageplade eller i en bradepande (det er et meget tyndt lag, men det hæver i ovnen). Dejen skal bredes så meget ud på bagepapiret, at bunden vil kunne dække "platformen" til bryllupskagestativet. Bag bunden i ca. 35 - 40 min. ved 180 grader i en forvarmet ovn til kagen føles fast. Hold øje med bunden - den kan godt være færdig før tid alt efter hvilken ovn der bruges. Lad bunden køle af, før bagepapiret fjernes.

Føler man for det, kan man godt bruge mere end 150 g mørk chokolade. - Jeg bruger gerne 200 - 250 g, men det er jo en smagssag.....

OBS! Alle bundene kan laves i forvejen og fryses ned! Skal tøs' op ved stuetemperatur.



Hindbærmousse
(der er rigeligt til alle 3 kager)

500 g dybfrosne hindbær, 2 spsk. Sukker, Kornene fra 1 hel vanilliestang,
4 dl youghurt naturel, ½ - 1 liter piskefløde

Fremgangsmåde:
Bærrene optøes og moses ud med sukker og vanille. Yoghurten vendes i hindbærrene og til sidst vendes det hele med den stivpiskede fløde.

Stil moussen koldt 1 times tid.

Tip! Hindbærrene kan erstattes med brombær, solbær el. lign. Evt. jordbær, men de er mere "våde" end hindbær, så de skal "drænes" godt for vand, og så skal der bruges mere pisket fløde.

OBS! Moussen kan fryses, og tøs' op ved stuetemp. Piskes evt. med lidt mere flødeskum (en kvart eller en halv liter piskefløde – Det er en vurderingssag).


Tobleronecreme
600 – 800 g toblerone, ½ - 1 liter piskefløde

Fremgangsmåde:
Smelt Tobleronen over vandbad eller i micro-ovnen. Pisk piskefløden stiv. Når Tobleronen er kølet ned, vendes den forsigtigt med flødeskummet. Der kan bruges mere eller mindre piskefløde, alt efter hvordan man ønsker cremen.

Tip! Tobleronen kan evt. erstattes med hvid chokolade, mørk eller lys chokolade. Alt efter smag, kan der eksperimenteres med mintchokolade eller chokolade med "knas". Det smager også lækkert, at supplere tobleronen med 500 g nougat.

OBS! Moussen kan fryses, og tøs' op ved stuetemp. Piskes evt. med lidt mere flødeskum (en kvart liter piskefløde, måske en anelse mere – Det er en vurderingssag).


Den nemme smørcreme
625 g sukker, 2½ dl vand, 1250 g usaltet, blødt smør, Evt. lidt smagsstof. Kog sukker og vand til en lage, og afkøl denne til stuetemperatur. Pisk smøret luftigt og tilsæt lagen lidt efter lidt. Tilsæt evt. smag (Citronsaft/skal, appelsin, essens eller lign.)

OBS! Smørcremen kan fryses, og tøs' op ved stuetemp.


Masse til "bomber"
1 dl pastauriserede æggehvide piskes stift og vendes med ca. 500 g flormelis. – Massen bliver ligesom alm. glasur, men den stivner på en anden måde når den tørrer. Når "bomberne" skal laves, gøres det som følger: Lav et lille kræmmerhus ud af mellemlægningspapir (klister det godt til med klistrebånd, så det bliver nemmere at holde på). Sørg for at hullet hvor massen skal ud, er på størrelse med svovlet på en tændstik – Fyld herefter ca. 2 tsk. masse i kræmmerhuset, og luk det. Nu er kræmmerhuset lige til at presse små "bomber" ud af. Øv dig evt. på et stykke papir først. Der skal laves adskillige kræmmerhus til en hel bryllupskage, for det kan ikke nytte noget, at prøve at genfylde et kræmmerhus der allerede er brugt. Det er noget værre "nas" at arbejde med, så start hele tiden på et nyt kræmmerhus.


Andre ingredienser
Der skal desuden bruges:

Ca. 30 – 40 marcipanroser (alt efter hvordan kagen skal pyntes) – Hvis du laver roserne selv svarer det til ca. 500 g marcipan
Ca. 60 – 70 marcipanblade (igen alt efter hvordan kagen skal pyntes) – Hvis du laver bladene selv svarer det til ca. 200 g marcipan
Der skal bruges 3 store marcipanlåg min. 3 mm tykke. (størrelsen afhænger af "platformene" til bryllupskagestativet)

Diverse pynt til kagen, f.eks. silkebånd, marcipanduer- eller hjerter og selvfølgelig en topfigur.

Så skal bryllupskagen lægges sammen!


Tidsplan (udgangspunktet er, at bryllupskagen skal være færdig til om lørdagen)

Lørdag, Søndag og Mandag: Lave marcipanroser og blade – Tip! Form bladene til roserne og til bladene i en lille plastikpose liggende på bordet. Så kan man få kanterne helt tynde uden at det går i stykker.

Tirsdag: Bag chokoladebundene og opbevar dem i lufttætte beholdere (hvis de har været frosset ned, skal de tøes op ved stuetemperatur)

Onsdag: Bag de hvide bunde og opbevar dem i lufttætte beholdere (hvis de har været frosset ned, skal de tøes op ved stuetemperatur)

Torsdag:
1. Lave hindbærmoussen og Tobleronecremen.

2. Udstik alle bundene, så de passer lige til "platformene" til bryllupskagestativet.

3. Læg chokoladebunden i "udstikker-ringen" på "platformen". Ovenpå chokoladebunden lægges et tykt lag hindbærmousse, og derefter lægges en alm. bund. Herpå lægges et lag Tobleronecreme og til sidst lægges den sidste bund på. Alle 3 kage overdækkes og stilles koldt, gerne i køleskabet (hvis de kan være der). Det er vigtigt at de står koldt, så moussen kan stivne.

Fredag: Fjern "udstikker-ringene". Alle 3 kager dækkes med et lag smørcreme, så farverne på kagen dækkes. Derefter dækkes hver kage med marcipan (se vejledningen til pålægning af marcipan).

Pynt kagen med marcipanroser, blade o.s.v. – HUSK NU, at lægge pynten ens på alle 3 kager. Hvis stativet kan fragtes samlet, så saml stativet med kagerne først, og pynt kagerne når stativet er samlet. Det er nemmest, at gøre kagerne ens på den måde.

Lav til sidst små "bomber" hele vejen rundt om kage, der hvor marcipanen slutter, så kanten ikke kan ses. De må ikke være for store. Husk at lægge dem tæt, så ser det pænest ud.

- - -

NYD nu din kreation, og dæk hele bryllupskagen forsigtigt med madfilm, og stil kagen koldt, MEN IKKE I KØLESKABET! Hvis der ikke er andre mulighed for at opbevare kagen i køleskabet, skal kagen dækkes meget, meget godt til med plastik, så går det nok.

Med hensyn til at købe marcipan, topfigurer m.v. kan det anbefales at tage kontakt til:
"Special Købmanden" i Cityarkaden i København - "Harderer Marcipan" – se mere på www.marcipan-figur.dk.

Udstikkerringe
Hvis du ikke har udstikkerringe, så kan du lave en hjemmelavet version med pap og sølvpapir/bagepapir. Dette gøres således:

Når kagerne skal lægges sammen, lægger du de nederste bunde på "platformene" på bryllupskage stativet, og så laver du 3 lange (de skal være så lange de kan nå hele vejen rundt om bundene, og være ca. 17 cm brede) stykker pap, som du folder sølvpapir eller bagepapir om, så pap ikke ligger direkte op imod kagen. Så sætter du chokoladebundene på hver deres "platforme", og så folder i pappet rundt om bundene, så pappet står op fra bunden som et "rør", og så klistre du enderne sammen med klisterbånde. Husk at bunden skal være helt "omsluttet" af pappet, men der må hellere være en lille "revne" mellem pap og bund end at pappet bøjer bunden. Så begynder du at fylde hindbærmousse ned i rørene, derefter en bund o.s.v. Til sidst presser du let på den øverste bund så kagen bliver så lige som muligt.
Sådan lægges marcipanen på bryllupskagerne:

Marcipanen rulles ud, så der er min. 10 cm for meget hele vejen rundt. Husk, at marcipanen ikke må være rullet for tyndt ud, så sprækker den, når du prøver at lægge den på... Rul marcipanen ud på bagepapir! Tykkelsen skal helst være min. 3 mm.

Det er en god idé at være 2 personer om at lægge marcipanen på kagen: Tag marcipanen, som er rullet ud på bagepapir. En af jer holder fast i den ene side, og en i den anden side. Vend marcipanen rundt, så bagepapiret er øverst. Mål med øjet om kage er nogenlunde lige under marcipanen. Læg det derefter forsigtigt på, og mens den ene trækker forsigtigt i bagepapiret, holder den anden marcipanen nede på kagen.

Herefter klipper du det overskydende marcipan væk, men du skal dog have ca. 5 cm. i overskud, så du kan rette det til til sidst.

Start nu med at glatte marcipanen ned langs siden, tag et lille stykke ad gangen, og til sidst skærer du så marcipanen til med en lille skarp kniv, så den passer med højden på kagen.

Jo tykkere marcipanen er, jo nemmere er det at lægge på!

Husk: Kagen må ikke sættes ubeskyttet i køleskabet, for så begynder marcipanen at skinne. Det er bedst, hvis du bare kan opbevare kagen koldt, men ellers så går det nok J!

Prisoverslag: ca. 400 - 450 kr. for ingredienser til selve bryllupskagen (det er excl. marcipanovertræk, pynt og topfigur). Beløbet kan naturligvis variere alt efter om f.eks. Tobleronen købes på tilbud.

-

TIP: Hvis man vil lave en prøvekage kan man lave det øverste lagkagebunde samt dividerer hindbær mousse + toblerone creme med 3 og i stedet for at smelte tobleronen i mikro kan man koge fløde i gryden og smelte tobleronen i, det er 1000 gange nemmere en den anden fremgangsmåde husk at lade den stå natten over i køleren (Smeltet Toleronen og fløde)

Muffins med kartofler

d. 23-11-2008
2 æg
1 dl honning
40 g rørsukker
50 g smør
200 g kogte kolde kartofler (mosede)
75 g hakkede nødder (evt i blender)
1 spsk sojamel
1 spsk majamel
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Muffins med Kartofler

12 stk

Æg, Honning og rørsukker piskes sammen.
Smørret smeltes, afkøles og røres i.
Resten blandes i.
Dejen i Muffinsforme, bages ved 225 grader i ca 20 min

Farmors vanillekranse

d. 16-12-2008
250 gram mel
½ hjortetaksalt
Korn af en halv stang vanille
50 gram smuttede og hakkede mandler
200 gram smør
125 sukker
½ æg

Fremgangsmåde

Bland mel, hjortetaksalt, vanille og hakkede mandler. Smuldr smørret i blandingen. Tilsæt sukker. Saml det med det halve æg.

Lad dejen stå koldt ½ time mindst

Form kransene med kødmaskine.

Bag vanillekransene i 8 minutter 200 grader.

Jødekager (fra Frk. Jensen)

d. 05-12-2008
5 dl mel (250g)
½ tsk hjortetakssalt
½ tsk ingefær
reven skal af 1 (usprøjtet!) citron
200 g smør
1½ dl sukker (125g)
½ æg

Til pensling: æg, kanelsukker og hakkede mandler

Fremgangsmåde

Mel, hjortetakssalt, ingefær og citronskal blandes. Fedstoffet smuldres heri, sukkeret tilsættes og dejen samles med det ½, sammenpiskede æg. Den hviler i køleskab min 30 min. Rulles derefter tyndt ud og udstikkes i runde kager (eller figurer ) som pensles med æg og drysses med kanelsukker og hakkede mandler :uhm:
Bagetid ca. 5 min v. 200 grader.

God fornøjelse knus.gif

Mormors brunkager

d. 16-12-2008
Se billede

Fremgangsmåde

Se billede

Pasta med grøn sauce og rejer

d. 20-12-2008
1 pk. frisk fuldkornsbåndpasta
1 løg, fint hakket
1-2 fed hvidløg, finthakket
2 peberfrugter (gul og grøn) i små tern
½ squash groft revet
1/4 l cremefine til madlavning
200 g rejer
Krydderier efter smag

Fremgangsmåde

Løg og hvidløg svitses på en sautépande. Derefter tilsættes squash og peberfrugter. Efter nogle minutter tilsættes cremefinen. Pastaen koges efter anvisning.
Saucen smages til, f.eks. med basilikum og salt/peber.
Rejer vendes i og derefter pasta, gennemvarmes og serveres straks.

Kyllingefrikadeller

d. 21-12-2008
2 store kyllingefiletter
½ squash groft revet
2 gulerødder fint revet
1 løg finthakket
1-2 fed hvidløg finthakket
1 æg
2 spsk
Mælk
1 håndfuld hakket persille
Salt og peber

Fremgangsmåde

Kør kyllingefiletter i en foodprocesser til de er blevet til fars.

Røres sammen med alle de andre ingredienser, mælk til sidst. Der skal så meget mælk i at farsen bliver godt lind.
Lad den evt. trække en halv times tid i køleskabet.

Tænd oven på 180 grader varmluft. Form farsen til frikdaller og læg dem på bageparpir på en bageplade.

Jeg gav dem næsten en time, men jeg tror sagtens mindre kan gøre det. Idag fik de bare lige så længe som bådkartoflerne laugh.gif

Marianne Fs gullashsuppe

d. 27-12-2008
Håndfuld røget bacon i små tern
500 g svinekød i tern
ditto oksekød
1-2 kg kartofler i tern
1-2 gulerødder
3-4 spsk syltet rød peberfrugt/asier
1-2 spsk stærk paprika
4-5 spsk sød paprika
hvidløg
1-2 spsk merian
1-2 spsk kommen (ikke spids!)

Fremgangsmåde

En håndfuldt røget bacon eller spæk i meget små tern
500 gram svinekød i tern
500 gram oksekød i tern
(kødet kan godt være ukurante udskæringer, brusk osv smides i en gryde og koges af med lidt vand, som hældes ved suppen)

1-2 kg. spisekartofler i tern
1-2 gulerødder i tern.

Krydres med
3-4 spsk. finskåret syltet rød peberfrugt (eller asier, hvis man ikke kan lide peberfrugt - det er den syrlige smag, som skal bruges).
1-2 spsk. stærk paprika
4-5 spsk. sød paprika
Hvidløg - jo mere jo bedre
1-2 spsk. merian (evt. oregano)
1-2 spsk kommen (ikke spidskommen).


Bacon/spæk svitses godt og kødternene brunes med. Må godt blive pænt mørke.
Hakket hvidløg svitses med til sidst.
Hæld vand over, så kødet lige er dækket. Eller fond, hvis man har - så kan der være mindre fyld og mere suppe, men det kan vi ikk' li
Tilsæt merian og paprika - paprika bliver bittert, hvis det svitses med.
Kom kommen i et teæg eller papirstepose og lad koge med - jeg kan ikke lide at bide i et kommenfrø.
Hæld kartoffelterne og gulerodstern i og lad dem koge helt smattede.
Tilsæt den syrlige ingrediens til sidst - i en snæver vending kan det være agurkesalat

Saltes, hvis baconen ikke var nok. Paprikaen erstatter peber.

Suppen kan jævnes med fløde eller maizena. Hæld evt. mere sød paprika i, hvis den er for lyserød.
Og så er den selvfølgelig langt bedre på andendagen, så jeg laver altid rigeligt, så vi har til fryseren.

Der skal hverken løg eller tomat i en rigtig gullashsuppe Til gengæld er kommen afgørende for den autentiske smag.
(altså som jeg har lært at lave den i Østrig :jodelihiii: )

Og så kan man evt. lige banke en gang semmelknödel sammen som tilbehør?

Kanelkage med "nougat" glasur

d. 07-01-2009
Kage:
125 gr. Smeltet smør
800 gr. sukker
800 gr. mel
8 tsk. stødt kanel
4 tsk. natron
1 L. kærnemælk eller appelsin juice

Glasur:
100 gr. smeltet smør
500 gr. flormelis
8 spsk. kakao
8 spsk. stærk kaffe
korn fra én vaniliestang

Fremgangsmåde

Kagen:

Rær sukker med smør og kom de øvrige ingredienser i.
Rør til en jævn dej
Hældes i en stor bradepande og bages ved 180 grader i 25-30 min.

Glasur:

Ingredienserne røres sammen og smøres hen over kagen

Nydes afkølet

(kan evt. pyntes med m&m's da glasuren er dejlig blød og nem at putte ting på)

Banankage

d. 12-01-2009
225 g smør
460 g sukker
4 æg
5 modne bananer
50 g hakkede hasselnødder (kan udelades)
50 g havregryn
1 1/4 dl kærnemælk
½ tsk salt
2 tsk natron
2 tsk vanillesukker
375 g mel

Fremgangsmåde

Smør og sukker piskes hvidt og luftigt. Æggene piskes i ét af gangen. Bananerne moses med en gaffel og blandes i sammen med kærnemælk. Nødder, havregryn, salt, natron, vanillesukker og mel blandes sammen i en skål og røres i dejen.

Passer til 1 form på 42 x 30 cm eller 2 runde med diameter på 24 cm. Bages ved 200° i ca 35 minutter.

Glasur: Mørk chokolade smeltes med fløde og vand til en passende konsistens.

Bøf Stroganoff

d. 31-01-2009
500 g oksemørbrad
250 g store markchampignoner
2 løg
1 dl. cremefraiche 38%
1 dl. piskefløde
Salt, peber og muskat

Fremgangsmåde

Puds oksemørbraden helt fri og del den igennem på langs. Skær de stykker i ½ cm skiver på tværs.

Gør svampene i stand og skær dem i kvarte.

Hak løgenee fint og sautér dem i smør, til det begynder at tage farve. Tilsæt svampene og steg dem til væden er fordampet. Skrab løg og svampe over på en tallerken.

Sauter kødet i 2 portioner i lidt smør, og drys med salt og peber. Kødet skal kun lige akkurat brune på begge sider.

Tilsæt løg og svampe, og hæld cremefraiche og fløde ved. Tilsæt revet muskat (og evt. muskatblomme), og varm suacen igennem uden at lade den koge. Smag til med salt og peber.

Tomatsuppe med feta

d. 12-02-2009
2-3 store løg (evt. rødløg)
3 fed hvidløg
100 g tomatkoncentrat
1 kg modne tomater
8 dl hønse- eller grøntsagsbouillon
salt og peber
250 g champignon

Pynt:

Et drys smuldret fetaost

Tilbehør:

Flutes

Fremgangsmåde

Fremgangsmåde:
Pil løg og hvidløg og hak dem groft.
Steg dem i en gryde med lidt olie i ca. 4-5 min under omrøring. Kom tomat koncentrart i.
Skyl tomaterne, skær dem i kvarte og læg dem i den varme gryde.
Tilsæt bouillon og lad suppen koge i ca. 15 min. under låg.
Blend suppen til den er jævn og blank.
Tilsæt de finthakkede champignon og smag til med salt og peber.
Lad suppen simre i ca. 5 min.

Anret suppen i skåle, drys med feta og server med flutes.

Joncate with Hurtilherpes -også kendt som afdryppet tykmælk med friske bær

d. 15-02-2009
1 L tykmælk. Afdryppes til ½ L
1-2dl fløde
2spsk rosenvand
2spsk råsukker
Blåbær eller andre syrlige bær. Frosne udenfor bærsæsonen.

Fremgangsmåde

Rør alle ingredienser, på nær bær, sammen og server afkølet med bærrene ovenpå.

savler.gif

Rugbrød

d. 26-02-2009
slettet

Fremgangsmåde

slettet

Kostskolens grove morgenboller

d. 01-02-2010
50 g gær
6 dl lunkent vand
40 g smeltet smør (oliemargarine bruger jeg oftest)
½ tsk groft salt
150 g groft rugmel
200 g hvedemel (jeg bruger en med skal og kim)
400 g sigtemel

Fremgangsmåde

Blandes og æltes godt.

Hæver en 35 min.

Æltes og trilles til boller som efterhæver i 20-30 min.

Pensles med mælk og drysses med birkes, solsikke eller sesamfrø.

Bages i 10 min ved 250 grader.

Hvis de trykkes flade inden de kommer i ovnen bliver de flade, eller ved at tilsætte ekstra væske eller bruge spelt i stedet for hvedemel/sigtemel. Så er de gode til burgerboller.

Nemme muffins med æble og kanel

d. 04-02-2010
125 g smør (blødgjort)
125 g sukker
2 æg
125 g mel
1 tsk bagepulver
2 spsk mælk
1 spsk kanel
æbler efter behov

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 190 grader.

Skræl æblerne og skær dem i tern og læg dem i vandbad med citron.

Pisk smør og sukker luftigt og tilsæt æg, mel (sigtes i) bagepulver og mælk og pisk det sammen til det er en jævn blanding.

Tilsæt æblerne ved at røre dem ind i dejen. Mængden er valgfri, men jeg synes jo flere, jo bedre.

Bages midt i ovnen til de er gyldne. Ca 12-15 min ved 190 grader.

Mums siger jeg bare.

Ps: Kan fryses.

Rasmus Klump pandekager

d. 28-02-2009
200 g mel
5 dl mælk
3 stk æg
1/4 tsk salt
1 tsk sukker
50 g smør(til bagningen)
1 spsk olie

Fremgangsmåde

1: Rør mel og mælk til en jævning
2: Pisk æg, salt, sukker og olie i
3: Smelt lidt smør på panden, løft panden af varmen og hæld et tyndt lag dej ud på panden

Jeg bruger altid en Creps pande, som er lige til at have med at gøre. Der skulle være til 4 personer.

Mums

Kylling satay

d. 03-03-2009
500 gram kyllingebryst, svinemørbrad eller oksefilet skåret i 10-12 cm. lange og 2-3 cm. brede strimler.
3 tsk finthakket ingefær
2 tsk finthakket hvidløg
1-2 tsk karry
2 spsk fiskesovs
4 spsk olie
4 spsk kokosmælk eller piskefløde

Sovs:
1 ds. kokosmælk
2 tsk rød karrypasta
2 spsk groft jordnøddesmør
1 spsk sukker
2-3 spsk citron eller lime
75 gram jordnødder, grofthakkede
1 spsk fiskesovs

Fremgangsmåde

Ingefær og hvidløg stødes i en morter og blandes med karry, fiskesovs, olie og kokosmælk til en marinade hvori kødet lægges. Lad kødet marienere mindst en time ved stuetemperatur men gerne længere - op til et døgn - i køleskab.

Kødet sættes på 12-15 bambuspinde, 20 cm. lange (læg bambuspinde i vand inden brug, så bliver de ikke sorte på grillen.)

Sovs:
Varm kokosmælk op til kogeounktet i en tykbundet gryde og tilsæt de øvrige ingredienser, en ad gange i nævnte rækkefølge og under omræring. Brug ikke låg og lad den ikke koge kraftigt, så skiller den.

Kødet steges på grill i 5-10 minutter eller i ovn ved 225 grader i 10-15 minutter.

Anderledes pølsehorn, men MUMS de smager

d. 07-03-2009
INGREIENSER:
500 gram pølser
200 gram gulerødder (skrællet vægt)
400 gram løg (pillet vægt)
1 tsk karry
2 tsk paprika
0.5 spsk vindueolie (eller anden olie)
2 dl tomatketchup

DEJ:
30 gram gær
3 dl vand
2 tsk salt
2 tsk sukker
4 spsk vindrueolie
600 gram mel

Fremgangsmåde

Gæren udrøres i det lunkne vand og der tilsættes salt, sukker,olie,og derefter hvedemel til dejen er glat og fast.
Hæver herefter 20 min et lunt sted

Imens ordnes fyldet.
løg og gulerødderne skæres i tern og svitses i lidt olie sammen med karry og paprika
Tilsættes herefter ketchup og varmes igennem

Rul dejen ud, jeg skære pølserne over en gang,og lægger en halv på dejen, derefter kommer jeg lidt sovs på og lukker den sammen.
Bag dem ved 180 grader i ca 20 min
Tips: jeg giver gulerødderne et lille kog, da det ellers er meget rå

Bedstefars Skæg

d. 07-04-2009
Dej:
400 g hvedemel
250 g smør
300 g sukker
1 tsk. bagepulver
4 æggeblommer
2,5 dl mælk

Fyld:
225 g grød eller marmelade (oprindeligt æblegrød)

Marengs:
250 g sukker
4 æggehvider

Fremgangsmåde

1. Fedtstoffet blødgøres og røres godt sammen med sukkeret
2. Æggeblommer tilsættes - en ad gangen
3. Bagepulver og mel sigtes sammen og tilsættes sammen med mælken og røres til dejen er ensartet.
4. Dejen kommes i en smurt og melet bradepande (30x40)
5. Bages på ovenens midterste rille ved 200 grader i ca 15 min
6. Derefter smøres grød/syltetøj på og marengsen fordeles over fyldet. Drysses let med sukker over marengsen.
7. Bages straks førdig ved samme temperatur i ca 15 min til marengsen er gylden.

Hummus

d. 19-04-2009
* 3 dl tørrede kigærter eller 500 g opblødte kigærter = 2 dåser
* 1 dl olivenolie.
* 2 fed hvidløg
* 1 dl vand
* 3 spsk citronsaft
* 2 spsk tamari (sojasovs)
* 2-3 tsk paprika
* 1 tsk kommen. (stødt kommen (pulver))
* 1 spsk tahin (sesampasta).
* salt

Fremgangsmåde

Opskrift på hummus

Opblødning og kogning af kigærter

Hvis du starter med tørrede kigærter, så gør følgende. Sæt kigærterne i blød i rigeligt vand natten over (mindst 8 timer). Hæld vandet fra. Det er vigtigt, da der er giftstoffer i iblødsætningsvandet. Kom kigærterne i en gryde og hæld frisk vand i (dobbelt så meget vand som kigærter). Kog kigærterne i mindst en time. Nogle gange skal de koges i helt op til 3 timer for at blive helt møre. Det duer ikke, hvis ikke de er helt møre og melede indeni. Et tip: tilsæt ½ tsk almindeligt bagepulver under kogningen - det gør dem møre meget hurtigere.

Tilberedning af hummus

Put kigærterne, hvidløg og olivenolie i foodprocessoren og blend det godt, indtil det er helt jævnt. Tilsæt citronsaft, tamari, paprika, kommen og tahin. Blend det. Hvis hummusen er for tør, tilsættes der vand (du kan godt bruge kogevandet, hvis du selv har kogt kigærterne og ikke har brugt bagepulvertricket), indtil den har en passende konsistens til at smøre på brød. Tilsæt til sidst salt efter behov (måske et par tsk-fulde).


BBQ-marinerede svinekæber

d. 24-04-2009
svinekæber
BBQ-marinade

Fremgangsmåde

Aftenen før:

Svinekæber kan ofte købes hos slagteren, ellers kan han bestille det hjem. De er som regel ikke specielt dyre.
Svinekæberne koges (husk at tænde for emhætten icon8.gif ), tilsæt gerne laurbærblade til vandet. Skal have ca. 1 times tid (1½ hvis de er frosne, når du putter dem i gryden whistle.gif ).

Kommes derefter i BBQ-marinaden:

Ketchup
BBQ-sauce
BBQ-ketchup
Soya
Olie
Brun farin
Citronsaft
evt lidt sprut fx whiskey

Hvad man nu laver BBQ-marinade af.

Kæberne ligger i marinaden indtil tilberedelse, hvor de sættes på spyd (helst på den lange led, da de så ikke roterer på spydet, når man vender) og ristes på grillen, indtil de har taget lidt farve.

Serveres med salat og andet grilltilbehør.

Vi beregner ca. 6 pr person, når det er et fuldt måltid, men mindre kan gøre det, hvis det er en forret/der er andet at grille.

Chokoladekagen fra kurset

d. 28-04-2009
225g blødt smør/bagemargarine
410g sukker
3 tsk vanlije ekstrakt
4 æg
95g self raising mel
280g mel
1 3/4 tsk natron
90g kakao
350ml kærnemælk/yoghurt naturel/appelsinjuice

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 160

Smør, vaniljeekstrakt og sukker piskes lyst og luftigt. Æggene tilsættes 1 af gangen og piskes grundigt mellem hver. Mel+kakao+natron blandes i en skål og tilsættes skiftevis med kærnemælk. Det skal kun lige røres sammen = ikke røres for længe.

Hældes i en smurt og melet form m bagepapir i bunden. De første 10 minutter lader jeg ovnlågen stå på klem(med en grydelap i klemme) det hindrer kagen i at "revne" alt for meget.

Bagetid ca 1 time og 20 minutter - Jeg begynder altid at tjekke efter ca 1 time, der er stor forskel fra ovn til ovn. Det samme gælder hvis der bruges en anden/større form end angivet.

Hjemmelavet Nutella / chokoladesmørepålæg

d. 02-05-2009
slettet

Fremgangsmåde

slettet

Lemon Curd / "citron-nutella"

d. 02-05-2009
2 æg, pasteuriserede
skal og saft af 2 citroner, økologiske, når man ligefrem spiser skallen
150 g. rørsukker
75 g. smør i små tern

Fremgangsmåde

i skål over kasserolle med kogende vand, piskes i af og til, til det er tykt, ca. som bearnaise-sauce - det tager lidt tid, op mod et kvarter. På glas, på køl, hvor det stivner yderligere. Smager slemt godt.

Pasta med broccolisauce

d. 29-01-2010
2 x broccoli
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket eller presset
En smule tørre chiliflager (jeg undlader af hensyn til børnene)
1 god håndfuld mandelsplitter (eller pinjekerne)
1 cremefine (er oprindeligt med Mascarpone)

Pasta

Evt. tørristet kalkunbacon

Fremgangsmåde

Broccoli deles i bukketter og staven skrælles og skæres i tern. Kommes i kogende og saltet vand. Når det er færdigt hældes vandet fra, og broccolien kommes i en foodprocessor.

Løg og hvidløg svitses på en pande, til det er gyldent og blødt i 3-4 minutter. Derefter tilsættes mandlerne og chili.

Halvdelen af løgblandingen kommes i foodprocessoren, sammen med cremefinen. Det hele blendes til det er blevet til en "klumpet" sauce. Man kan også blende den helt glat, men vi kan bedste lide at der er små broccoligstykker i. Kommes tilbage på gryden, blandes med resten af løgblandingen og varmes godt igennem og smages til.

Færdigkogt pasta vende i saucen.

Man kan evt. tørristet noget kalkunbacon og drysser over ved servering.

Vi gemmer nogle kogte broccoligbuketter som ungerne får ved siden af pastaen og saucen smile.gif

Verdens nemmeste langtidshævede boller

d. 03-05-2009
1 liter vand
1/4 pk. gær
2 tsk. salt
2 spsk. honning
550 g. hvedemel
550 g. havregryn

Fremgangsmåde

Vand, gær, salt og honning røres sammen. Havregryn røres i og melet røres (med gode kræfter) eller æltes i.

Dejen stilles i køleskab og hæver min. 8 timer og gerne længere. Kan holde sig ca. 4 dage på køl.

Når bollerne skal bages, æltes dejen let igennem igen. Bollerne formes og de efterhæver 20-25 minutter.
Pladen stilles i en kold ovn der tændes på 200g og de bager 25 minutter.

Man behøver ikke bage alle bollerne på en gang, men kan nøjes med at tage klumper fra dejen og bage det antal man ønsker.

Fidusen ved denne opskrift er, at den nærmest kan laves i søvne. Der skal ikke justeres på mængden af ingredienser (såsom mere/mindre mel etc.), så alt kan blandes på kort tid. Jeg laver gerne dejen om morgenen og så er der friske boller til aften eller næste dags morgenmad/madpakke.

Rabarber eller æbletærte af Fru Plum

d. 20-05-2009
750 g rørsukker
750 g smør
500 g hvedemel
100 g rismel/kartoffelmel
1 spsk. bagepulver
9 hele æg mindst
2,5 kg æbler: Gråsten, belle de boskoop, ingridmarie
2 tsk. kanel
knuste frø af 10 kardemommekapsler
10 knuste stjerneanis
200 g strøsukker

Fremgangsmåde

Skær æblerne i både, fjern kernehuset, men lad skrællen blive på. Smør to store eller tre mindre springforme med smør. Rør smør og sukker hvidt. Dvs. at det skal blive luftigt som en smørcreme, og sukkeret skal være helt opløst. Hvis man springer over her, bliver kagen tung.Rør æggene i et ad gangen og sørg for, at de er helt optaget i dejen, inden det næste æg tilsættes. Hvis man springer over her skiller dejen, bliver fedtet og vil ikke hæve.Rør mel, rismel og bagepulver sammen og sigt det over dejen. Vend rundt, til melet er helt fordelt. Sigtningen betyder lettere dej, og jo mere nænsomt man vender rundt, jo lettere bliver kagen. Der er ingen fidus i at komme mere bagepulver i. Det får ganske vist dejen til at hæve helt vildt, men det smager grimt, og den klasker da også sammen igen, inden den er færdigbagt.Fordel dejen i formene, den skal kun nå halvvejs op. Tryk så æblestykkerne godt ned i dejen, så den bliver helt fyldt op med æblestykker.Drys med kanel, kardemomme og knust stjerneanis, enten alle tre dele eller en ad gangen. Drys med sukker og bag kagerne ved 170 grader til de er færdige. Det tager, alt efter ovnen, 35 minutter til en time.Kagen holder sig lækker i mindst fem dage. Men det skal være et køligt sted, der ikke er køleskabet. Køleskab gør kager tørre.
(kopi fra Politiken 1. oktober 2006, søndag, side 22)

Frijoles Negro

d. 22-05-2009
200 g tørrede sorte bønner (brune kan også bruges)
1-2 løg
5 fed hvidløg
½ dl olie
1-2 tsk salt
peber
chili
1 tsk spidskommen

Fremgangsmåde

Bønnerne udblødes i rigeligt koldt vand i mindst 10 timer. De udblødte bønner koges i en time i letsaltet vand. Undervejs skummes gryden.
Løg og hvidløg steges i olien til de er klare. Bønnerne blandes med løg og hvidløg og blendes. Smages til med salt, peber, spidskommen og chili. Bønnemosen steges herefter i gryden i ca. 10 minutter til det har den cremet konsistens. Den må ikke blive for tør, så lad være med at spare på olien.

Ostecannelloni

d. 25-05-2009
16-20 cannelloni

Fremgangsmåde

slettet

Linsesuppe

d. 14-02-2010
1 spsk olivenolie
1 stort løg, pillet og hakket
2 fed hvidløg, knuste
1-2 gulerødder, skåret i tern
225 g røde linser
1 liter grøntsagsfond (eller vand)
1-2 tsk citronsaft
salt og peber

Fremgangsmåde

Varm olien op i en gryde, tilsæt løget og rør rundt, læg låget over og lad stege 5 min ved svag varme. tilsæt hvidløg, gulerødder og linser og rør rundt 1-2 min. og hæld så fond/vand i gryden. Bring i kog, læg låg på og lad simre ca 20 min eller til linserne er meget lyse og møre. Fortynd evt med ekstra væde. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Claus Meyers varme chokolade

d. 25-05-2009
100 gram mørk chokolade, gerne Valrhona Guanaja 70 %
4 dl. sødmælk
10 gram lyst rørsukker
1/3 stang vanille
1/2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Hak chokoladen fint

Varm mælk, rørsukker, vanillestang og piskefløde op i en lille gryde. Tag det fra varmen og lad det trække lidt. Tag vanillestangen op og skrab kornene ned i mælken. Tilsæt chokoladen og pisk kraftigt til blandingen er ensartet.

Stil drikkechokoladen kold og tildækket natten over. Det får mælkesyrebakterierne til at danne magiske smagsnuancer og giver en mere nuanceret og fløjlsblød smag.

Varm forsigtigt drikkechokoladen igennem inden servering. Pisk grundigt og server i små kopper.

Lasagne med auberginer

d. 29-05-2009
150g bacon i tynde skiver
800g hakket oksekød
2 auberginer (ca 500g) i store tern
4 (ca 300g) hakkede zittauerløg - eller andre løg
50g grofthakkede soltørre3de tomater
2 dåser (a ca 400g) hakkede tomater
4dl tør rødvin, f.eks. chianti
2 tsk sukker
4 tsk groft salt
friskkværnet peber

600g friske lasagneplader eller 400g tørrede lasagneplader
½ liter MornaySauce 14%
½ liter piskefløde
2 spsk rasp

Fremgangsmåde

Kødsauce:
Skær baconskiverne i i mindre stykker og steg dem i en gryde ved jævn varme i ca 5 min.
Tilsæt det hakkede kød og svits ca 3 min eller til det smuldrer og skifter farve.
Tilsæt auberginer, løg, de to slags tomat, rødvin og krydderier.
Kog saucen ved svag varme og under låg i ca ½ time.
Tag låget af gryden og kog videre ved jævn varme i ca ½ time.
Smag saucen til.

Rør MornaySauce og piskefløde sammen i en skål.
Fordel kødfyld, MornaySauce-blandingen og lasagneplader i et fad således:
Kom først 1½dl kødsauce i bunden af fadet, dernæst ½dl MornaySuace-blanding og dæk med et lag lasagneplader.
Fortsæt i denne rækkefølge og slut af med resten af MornaySauce-blandingen.
Drys lasagnen med rasp og bag den midt i ovnen til lasagnepladerne er møre.

Lad lasagnen trække tildækket i ca 10 min.

Bon appetit.

Kartoffeltortilla med hjemmerørt Aioli

d. 16-06-2009
Kartoffeltortilla:
1 1/2 kilo groft revet kartoffel
3 hakkede løg
2 spsk olivenolie
8 æg
3 dl. mælk
1 spsk salt
Friskkværnet peber
Aioli:
1/2 tsk groft salt
2 pasteuriserede æggeblommer (husk der er to i et bæger)
2 tsk citronsaft (hvidvineddike kan også bruges)
1 dl. olivenolie
1 dl. smagsneutral olie
4-6 fed knust hvidløg
1 tsk cayennepeber

Fremgangsmåde

Kartoffeltortilla:
Steg løg klare i olivenolie i en rummelig gryde. Tilsæt kartofler og lad dem stege ca. 5 minutter under omrøring. Pisk æg, mælk, salt og peber og bland med kartoffelblandingen. Fyld i en smurt springform og bag med sølvpapir over ved 175 grader i 30 min. Fjern sølvpapiret og bag ca. 20 minutter til den er fin gylden.

Aioli:
Pisk æggeblommer, salt og citronsaft. Tilsæt en dråbe ad gangen den smagsneutrale olie, mens du pisker. Gør det samme med olivenolien. Når mayonnaisen er blevet tyk kan du tilsætte lidt mere ad gangen. Smag til med hvidløg og cayennepeber

Guffeguffeguffeguf

Dorrit dot og Monas rabarbermuffins med Mynte

d. 18-06-2009
125 gram smør
125 gram rørsukker
2 æg
150 gram hvedemel
1 tsk bagepulver
200 gram rabarber skårt i små stykker
1 (stor) spsk frisk mynte
1 god fed vanillestang

Fremgangsmåde

Smør og sukker piskes godt luftigt. Pisk til alt smøret er "smeltet"
Æggene tilsættes et af gangen. Rør hvert æg godt ud i dejen.
Mel og bagepulver blandes og sigtes og vendes i dejen af flere omgangen.
Rabarber, mynte og vanille røres i

Hæld dejen op i muffinforme (der er ca til 9 muffinforme af almidelig størrelse) bag ved 200 grader varm ovn i 15-20 (til de er lysebrune)

salvie og hvidløgsbrød

d. 19-06-2009
Dej

3 dl lunkent vand
25 gram gær
1 tsk honning
1 tsk salt
500 gram mel


olie med salvie til ovenpå
1 dl olivenolie
3 spsk salvie tørt
3 fed hvidløg
2 tsk groft salt

Fremgangsmåde

Honning og salt kommes i vandet og gæren røres ud deri. Melet tilsættes og dejen æltes godt. Stilles tildækket til hævning 1 time. Derefter formes dejen til et lidt aflangt brød ca. 1 til 1½ cm højt. Det lægges på bagepladen og stilles igen overdækket til hævning et lunt sted ca. 1 time.

Olien kommes i en lille skål og salvie kommes i. Hvidløgsfeddene presses også ned i skålen og det hele røres rundt.

Når brødet er hævet, skal man prikke huller i brødet med fingrene og pensle olie-salvie blandingen ovenpå og groft salt, og så bages brødet i 15 min. på 200-225 grader. Når brødet er afkølet lidt, skal det skæres i forholdsvis tynde "pinde" og serveres.

Store boghvedepandekager, som i Frankrig

d. 25-06-2009
slettet

Fremgangsmåde

slettet

Quinoa/boghvedepandekager med "ratatouille"

d. 09-07-2009
Pandekager:

1 kop kogt quinoa
1 kop boghvedemel
1 kop grov hvedemel
2 æg
2-3 kopper mælk
spidskommen
1/2 tsk fennikelfrø
salt

Ratatouille

2 løg skåret i 8. dele
1 1/2 rød peberfrugt
2/3 squas
2 fed hvidløg
1/2 aubergine
1/2 - 1 dl røde linser
1 ds flåede tomater
1-2 store spsk hakket frisk mynte
1 tsk tørret koriander
lidt chili efter smag
salt og peber

Fremgangsmåde

Pandakageingredienserne røres sammen. De bages og holdes varme.


Ratatouille
Løget svitses til de er klare. Peberfrugt, squas og hvidløg svitses med et par minutter. Aubergine, linser, tomat og krydderier tilsættes. Kog i ca 20 minutter til grøntsager og linser er møre.

Velbekommen smile.gif

Superboller

d. 14-07-2009
Se nedenfor

Fremgangsmåde

Rør ¼ pk gær ud i 6-7 dl vand

Tilsæt
150 g havregryn
300 g kerner/grahamsmel/rugmel/fuldkornsmel/hvad-du-nu-synes variér gerne
1 spsk salt
1-2 spsk honnning

Blandes i:
300 g hvedemel

Rør til det har konsistens som tyk havregrød. Stilles i køleskab natten over, kan gemmes og bruges i ca. fire dage.

Dejen sættes på plade med skeer, drys med noget hvis du har lyst sesam/birkes/solsikkekerner/græskarkærner/havregryn. Bages umiddelbart efter ved 250-300˚C i 10-15 min de bliver fine mørke udenpå og fugtige indeni.

Hjemmelavet modellervoks 1

d. 19-07-2009
5 dl mel (gerne økologisk)
2 dl fint salt
1½ spsk olie (gerne økologisk)
2 spsk citronsyre
5 dl kogende vand
Bland først det tørre. Hæld derefter olie og det kogende vand over og rør det godt sammen.
Kan evt. farves med rødbede, bladgrønt eller andet.
Opbevares i lufttæt boks

Fremgangsmåde

Bland først det tørre. Hæld derefter olie og det kogende vand over og rør det godt sammen.
Kan evt. farves med rødbede, bladgrønt eller andet.
Opbevares i lufttæt boks

Hjemmelavt modellervoks 2

d. 19-07-2009
5 dl mel
2 dl salt
2 spsk citronsyre
1 tsk solsikkeolie
5 dl vand
Evt. frugtfarve efter eget valg - jeg bruger det IKKE til babyer, og til babyer udelader jeg også citronsyren, og kasserer modellervoksen efter en uges færden ud og ind af køleskab.

Fremgangsmåde

Hæld ingredienserne ( men ikke frugtfarven) i en gryde og bring langsomt i kog under omrøring. Tag gryden af kog og lad massen køle af. Del evt. voksen i klumper og tilsæt frugtfarve. Ælt voksen godt sammen, rul ud eller form til figurer efter smag og behag.

Müslistænger

d. 06-09-2009
25 g gær
5 spsk lunkent vand
1½ dl mælk
3 spsk akaciehonning
½ tsk salt
1/4 dl. olie
300 g. hvedemel
100 g. nødde-frugtmix
100 g. havregryn
50 g. solsikkekerner

Fremgangsmåde

Opløs gæren i vand fra den varme hane (30 gr. C) Tilsæt det øvrige, men kun halvdelen af melet. Ælt dejen sammen og ælt efterhånden mere af melet i til dejen slipper.

Tril dejen til en pølse og skal i passende størrelse. Form til boller eller stænger, sæt dem på en beklædt plade. Dæk med et rent viskestykke og stil til hævning i min. 20 min.

Pensel med æg og bages i ca. 10-12 min ved 225 grader C.

---
Baggrunden for denne opskrift er "de nemmeste boller" fra Dk-kogebogen. Jeg startede med at hakke abrikoser, mandler og rosiner - og derefter en god portion müsli.

Af hvedemelet brugte jeg ca. godt halvdelen.
Jeg fik 21 stænger ud af ovenstående opskrift.

Pirogger - mange slags

d. 29-09-2009
slettet
.

Fremgangsmåde

slettet

hytteost salat til brød og rugbrød

d. 24-11-2009
et lille bæger hytteost max. 1,5 % fedt
1 halv agurk
1 fed hvidløg
1/4 rød peber
evt purløg til pynt

Fremgangsmåde

total lækker til en rugbrød

bland et bære hytteost i en skål med en halv fin hakket agurk, 1 presset fed hvidløg og en 1/4 fin hakket rød peber (i sær for synet skyld) det ser flot ud med hvid, rød og grøn

så skal det bare på et stykke brød/rugbrød og kan evt pyntes med lidt purløg

vola et dejligt apetitligt stykke brød savler.gif


ps. kan holde 1 lille uges tid i køleskabet.... men så længe når det ikke at stå ;-)

Julemandens Knapper

d. 08-12-2009
4 dl hvedemel
1 dl flormelis
2 spsk vand
175 g smør
Syltetøj

Fremgangsmåde

Husker I disse småkager? De var meget populære da jeg var barn. Vi skal prøve at bage dem i dag smile.gif

Det hele røres sammen. Trilles til små kugler. Lav en fordybning med fingeren. En klat syltetøj kommes i. Bages ved 200 grader i 10-15 min.

Claras mor pizzabunde og pizzasauce

d. 03-01-2010
Pizzabunde:
250g tipo 00 hvedemel eller andet med et højt proteinindhold
½ tsk fint salt
15g frisk gær
2 spsk olivenolie
1,25 dl lunkent vand

Sauce:
500 g purerede tomater (gerne af friske små søde tomater)
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, fint hakkede
6 blade frisk basilikum, revet i stykker
1 knivspids knust tørret chilipeber
½ tsk sukker
havsalt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Pizzabunde:

Bland mel og salt, lav en fordybning i midten. Opløs gæret i vandet og held det i hullet i melet. Ælt det sammen til det giver en blød dej som ikke klistrer. Ælt den i 10 min og gnid herefter overfladen med olie.

Lad den hæve i en skål i en time.

Vend den ud på bordet og æld den godt i 2 min.

Man kan erstatte 50 g af melet ed polenta ellermajsmel hvis man vil.

Pizzasauce:

Put alle ingredienserne i en gryde og smag til med salt og peber.

Bring saucen i kog og dæk halvt med et låg. Skru helt ned for varmen og lad den simre i en 30-60 min indtil den er mørnerød og der kommer oliedråber på overfladen. Køles af før brug.

Forslag til fyld:

-Aubergine, bresola, rucola og parmesan (rucola og parmesan puttes på når den kommer ud af ovnen).
-Papirtynde kartoffelskiver, taleggio ost, rosmarin (denne er uden tomatsauce).
-Spinat, lidt smør, hvidløg, mozarella i skiver, æg, god italiensk gedeost. Fyldet puttes på og ægget slås ud i midten af pizzaen.
-Marscaopne ost, soltørrede tomater (semidried), store pillede rejer, forårsløg (puttes på når den kommer ud).
-Rød peber, chorizo i tykke skiver, manchego ost, oliven.
-Serrano skinke, friske figner, mozarella ost, frisk timian.

Amerikanske pandekager med blåbær

d. 30-09-2009
150 gram hvedemel
2 spsk bagepulver
2 dl sødmælk
4 æg
50 sukker
Lidt groft salt
Smør til at stege i
Frosne blåbær eller andre bær (kan sføli også laves uden bær)

Fremgangsmåde

Pisk mel, bagepulver og mælk
Del æggene, stil hviderne koldt
Pisk blommer med mel og mælkeblandingen til den er glat og blank.
Pisk de kolde hvider stive med salt og sukker
Vend hviderne forsigtigt i dejen.
Hvile i køleskabet 15 min.

Bag pandekagerne på en pande i smør. Når de er ved at være stegt på den første side drysser du lidt bær ovenpå (sådan en fire-fem stykker alt efter størrelse på pandekagerne. De skal være små). Vend pandekagerne og bag dem færdig.

At spise med sirup. MUMS!

Tykke morgenmads-pandekager

d. 02-10-2009
200 g mel
2 store tsk bagepulver
et nip salt
75 g flormelis
2 æg
3 dl kærnemælk
50 g smeltet smør + smør til stegning

Fremgangsmåde

Rør det tørre sammen og det våde sammen og bland det hele. Dejen skal ikke hvile, men bruges straks.

Steg dem i smør på en varm pande. Der kan ca. være 3 på en pande.

Spis til morgenmad med bær, frugt eller med sprød bacon og ahornsirup.

Velbekomme.

Verdens mest fantastiske mocca-småkager

d. 02-10-2009
300 g hakkede hasselnødder
300 g sukker
1½ dl æggehvider (3-4stk)

200 g smør
4 stk æggeblommer
160 g flormelis
2 tsk kakao
1 tsk instant kaffepulver

Fremgangsmåde

Rør hasselnødder, sukker og æggehvider sammen og sæt det på en bageplade med to theskeer. De skal ikke være for store og må gerne trykkes lidt flade.

Bages 10 min ved 180 grader. Lad dem først køle på pladen, derefter på en rist til de slipper bagepapiret.

Cremen røres sammen og lægges imellem to af de afkølede kager i et godt lag.

Kagerne fryses og serveres direkte som små iskager fra fryseren.

Fastelavnsboller

d. 15-02-2010
16-20 boller
150 g smør
2 dl mælk
25 g gær
1 æg
350 g mel- evt lidt mere
1/4 tsk salt
2 spsk sukker
CREME:
2 dl mælk
2 dl fløde 13%
1 dl sukker
½ stand vanile
2 æg
2 spsk maizena

Fremgangsmåde

Smørret smeltes og tilsættes mælken.
Gæren røres ud i den lune væske og de øvrige ingredienser tilsættes.
Rør dejen smidig og lad den hæve 30 min. et lunt sted.

Fyldte boller:
Dejen rulles ud med en kagerulle i kvadrater. Fyldet lægges på og hjørnerne foldes ind mod midten og klemmes sammen.
Bollerne sættes til hævning på en bageplade med samlingen nedad i 30 MIN.
de pensles med mælk og drysses med perlesukker eller
pensles med vand, kaffe eller mælk og bages ved 200 grader i 20-25 min.

Dejen kan bruges til alm. boller også.

Creme:
Mælk, fløde, flækket vanillestang og sukker gives et opkog.
Æg og maizena piskes sammen og den kogende vanilleflødes piskes i æggemassen under omrøring.
Hæld massen tilbage i gryden og kog hurtigt op under omrøring.
Stil cremen til afkøling.

Boller i karry

d. 22-02-2010
Beskrevet i opskriften

Fremgangsmåde

Verdens vidunderligste boller i karry
tyvstjålet fra 'kogebog for fattigrøve'

Først laves en grøntsagssauce, som bogen kalder sauce blende.

Man skal bruge
4 kartofler
4 gulerødder
1 porre

Og så gerne andre grøntsager i mindre mængder, men disse bør altid være der. Jeg plejer at bruge en skive hvidkål, lidt blegselleri eller broccoli, alt efter hvad jeg har liggende. Grøntsagerne skæres i grove tern og koges i en lille smule vand i ca. 20 minutter. Derefter tilsættes noget koldt vand, jeg bruger nok en 2-3 dl, og det blendes godt. Der bliver omkring 1-1½ liter sauce blende af ovenstående.

Bollerne koges - bogens opskrift på boller er herunder, men man kan jo lave dem som man vil. Jeg plejer at erstatte mælken med grøntsagsbouillon.

1 løg
2 spsk mel
1 dl mælk
1-2 æg
salt og peber
500 g kalv/flæsk

Selve sovsen til bollerne er det geniale træk

1 løg
blanding af olie/smør til at blanke løget
5 dl sauce blende (eller mere)
2 æbler
2 stilke bladselleri
3 gulerødder
2 dl kogevand fra bollerne
½ dl piskefløde (jeg bruger nok væsentligt mere )
2 tsk karry (efter smag og behag)
salt og peber

Løget blankes i olie/smør. Karry svitses med. Æbler, bladselleri og gulerødder skæres i tern/snittes og puttes i. Tilsæt sauce blende og kogevand fra bollerne. Koges ca. 10 minutter. Smag til med salt/peber og tilsæt fløde. Juster evt. på sovsens konsistens.
Først nu tilsættes kødbollerne, da de er sarte over for omrøring. Bollerne koger med i yderligere 5 minutter ved svag varme.

Jeg plejer altid at lave min. dobbelt portion, gerne 4dobbelt når jeg nu er i gang med gryderne. Det tager temmelig lang tid at lave, men er absolut det hele værd

Den der sauce blende kan man i øvrigt også altid lave, hvis man lige har nogle grøntsager til overs. Den går fint i fryseren og kan i øvrigt også tilsættes aspargessuppe eller linsesuppe eller hvad man nu finder på.

Jeg håber, at der er nogen, der har mod på at prøve at lave det, jeres familie og venner vil give jer store stjerne for de mest udsøgte boller i karry

Tom Kha suppe (thailandsk kokossuppe)

d. 23-02-2010
1 kylling (man kan bruge kyllingefilet eller bryst i stedet for)
1/2 l. kokosmælk
1/2 l. vand
200 g. østershatte eller champignon
2 tomater
25 mm. ingefær, siamesisk
2 stilke citrongræs
citronsaft, ca. 1/2 dl
5 friske chilier
3 spsk. fiskesauce (nam pla)
2-3 limeblade
friske koriander
friske springløgtoppe
salt

Fremgangsmåde

Skær ingefær i skiver.
Skær citrongræsstilkene i 2-3 cm lange stykker.
Riv østershattene i mindre stykker/lav kvarte champignoner.
Del kyllingen i 8 stykker. Skær kødet fra benene og skær det så i mindre stykker. (man kan bruge kyllingefilet eller bryst i stedet for)
Hæld kokosmælken og vandet i en gryde. Kog op og tilsæt ingefær, citrongræs og kylling. Kog til kyllingestykkerne er møre, ca. 10-15 minutter.
Tilsæt østershatte. Kog igennem et par minutter.
Smag retten til med salt, fiskesauce, tilsæt chili og så meget citronsaft at suppen på en gang smager frisk og stærk.
Pluk koriander og skær springtoppene i 2 cm lange stykker.
Tilsæt limeblade, koriander og løgtoppe og server

Flødeboller

d. 26-02-2010
500 g ODENSE Ren Rå Marcipan
300 g sukker
1 dl vand
150 g past. æggehvider
250 g ODENSE Mørk Overtræk

Fremgangsmåde

Marcipanbunde
En rulle marcipan skæres i 30 skiver, lægges på bagepapir og bages ved 180 °C
i 5 – 8 min.

Guf
300 g sukker og 1 dl vand koges op og koger i 2 min. 150 g past. æggehvider piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt. Guffet piskes stift med en hånd-mikser ved middel hastighed i ca. 15 min.

Guffet sprøjtes på marcipanbundene med en plastikpose, og flødebollerne bages i 5 min. ved 180 °C, så de får en fast over-flade.

Efter afkøling pensles flødebollerne med smeltet ODENSE Mørk Overtræk.

Tips: Sukkerlagen er klar, når den er gylden i kanten. Hældes i kogende (121ºC), direkte fra blusset.


Solsikkeboller m/squash

d. 21-03-2010
50 g. Gær
2 dl. Mælk
100 g. Margarine ( flydende eller smeltet)
1 stk. Æg
200 g. Revet squash
150 g. Solsikkekerner
600 g. Hvedemel
1 spsk. Sukker
1 tsk. Salt

Fremgangsmåde

Vi spiser dem til salat, som sandwich boller og også bare med smør på.

18 stk. i god størrelse.

Lun mælken, opløs gæren her i.
Tilsæt margarine og æg.
Skyl squashen og riv den med skræl.
Tilsæt squash, solsikkekerner, sukker, salt og melet lidt efter lidt.

Ælt dejen godt og lad den hæve tildækket 15 min.
Form dejen til boller og lad dem efterhæve 30 min.
Pensel bollerne med mælk.

Bages 10-12 min ved 200 grader varmluft.

Engelske scones

d. 05-04-2010
• 400 g hvedemel
• 1 knivspids salt
• 3 tsk. bagepulver
• 2 spsk. sukker
• 100 g smør
• 2 æg
• 2 dl mælk
• 1 tsk. citronsaft

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200°.

2. Si melet op i en stor skål, og bland det med salt, bagepulver og sukker.

3. Skær smørret i tern, og smuldr det i melet med fingrene, så det ligner revet ost.

4. Pisk de våde ingredienser (æg, mælk og citronsaft) sammen i en anden skål. Lav en fordybning i melet, og hæld de våde ingredienser i. Ælt dejen sammen, til den er glat og smidig.

5. Læg dejen på et meldrysset bord, og pres den flad med hænderne til en 3-5 cm tyk dejplade. Udstik runde scones med en kageudstikker (du kan også bruge et almindeligt drikkeglas).

6. Læg sconesene på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i 10-12 minutter, til de er gyldne på overfladen.

MetteM

Rom-kugler

d. 10-04-2010
4 skærekager(roulader,chokoladekage,lagkagebunde,eller andet
100 gr mørk chokolade
5 spsk flormelis
100 smør
1 dl hindbærmarmelade
1 dl æblemos
20 ml romessens

Fremgangsmåde

Kager og roulader smuldres ud i en skål, og moses sammen med en elspisker med dejkroge på lav hastighed. Imens smelter du cirka 100gr mørk chokolade (50-60% kakao) i en gryde sammen med cirka 100gram smør.

Når det er smeltet tilsætter du 5spsk kakao (du kan variere det lidt eter om nogen af de kager du bruger som grundmasse er chokoladekager), samt 5 spsk flormelis. Dette røres sammen i gryden og tilsættes massen som æltes videre med dejkrogene i et par minutter til det hele når dette er ved at være samlet, så tilsætter du 1-1½ dl hindbærmarmelade og 1-1½ dl æblemos samt 10 ml romessens og rører rundt til du har en romkugleagtig masse. Det gode ved dejen er jo at den ikke skal bages, så du kan bare smage den til løbende for at sikre dig at den bliver god.

Så skal du bare trille dem til kugler, og rulle dem i kokos eller krymmel. Min erfaring siger at hvis du laver dem "normal" størrelse, så er der krymmel til 7 i sådan et almindeligt lille glas.

Opskriften burde give omkring 30 romkugler i almindelig størrelse.

Fedtfattige priogger med oksekødsfyld

d. 19-04-2010
Dej:
4 dl mælk (jeg bruger skummetmælk)
50 g gær
2 tsk sukker
2 tsk salt
1,5 spsk olie
200 g groft rugmel
400 g hvedemel

Fyld:
90 g løg
2 tsk olie
450-500 g hakket oksekød (jeg bruger 3-6%)
150 g gulerødder
70 g koncentreret tomatpure
Salt
Peber
Evt. paprika

1-2 æg til pensling

Fremgangsmåde

Dejen:
Mælken lunes, og gæren udrøres heri. Sukker, salt og olie røres i. Rugmel og hvedemel tilsættes. Hold lidt af hvedemelet tilbage. Dejen æltes godt igennem, dækkes til med et viskestykke og sættes til forhævning i ca. 30 min.

Fyldet:
Løget pilles og hakkes fint. Champignonerne skæres i små skiver. Løget og champignonerne svitses i fedtstoffet. Oksekødet tilsættes og svitses med, til kødet har delt sig. Gulerødderne skrælles og rives groft. De revne gulerødder og tomatpureen tilsættes. Kødfyldet smages til med salt og peber. Fyldet hældes op i et fad og afkøles lidt.

Piroggerne:
Dejen slås ned og deles i 20 portioner. Hver dejklump rulles ud på størrelse med en desserttallerken. Ægget til pensling piskes sammen, og kanten på piroggerne pensles. Kødfyldet fordeles på de 20 pirogger. Fyldet lægges kun på den ene halvdel af dejen. Den anden halvdel af dejen foldes henover fyldet, og kanterne trykkes sammen med en gaffel. Piroggerne lægges på en bageplade med bagepapir og efterhæver i ca. 10 min.

Piroggerne pensles med resten af ægget. Piroggerne bages i ca. 12 min. ved 200 grader C på midterste rille.

Handies/burgerboller/pølsebrød

d. 18-05-2010
300gram hvedemel
200gram fuldkornshvedemel
150gram smør
50gram gær
ca 2½ dl mælk
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Sådan gør du
Lun mælken og opløs gæren heri
Kom melet og de øvrige ingredienser i, og ælt til en ensartet dej
Del dejen i to lige store dele, og form dem til kugler. Lad dem hvile et par minutter.

Brug dejen til Handies, Burgerboller eller Pølsebrød

Handies
8stk med fx pølse og ketchup eller kylling og pesto eller skinke og ost
Følg opskriften, men lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca 40 min
Rul hver dejkugle ud til en stor firkant ca 20x20 cm. Lad dem hvile ca 5 min
Rul dem ud endnu engang og del hver firkant i kvadrater.
Kom fyld på hvert dejstykke (i midten) og fold dejen sammen. Fold en side så det dækker en smule af fyldet, gør det samme med den modsatte side. Fold så toppen hen over fyldet, og fold den sidste side henover det stykke du lige har foldet over toppen. (håber det kan forståes, der er nemlig kun en tegning i bogen)
Læg dem på en bageplade med samlingen nederst, og lad dem hæve ca 15 min. Pensl med æg.

Bagetid: ca 15 min på midterste rille i en 225 grader forvarmet ovn (varmluft 210 grader)


Burgerboller 16 stk
Følg opskriften frem til pkt 3.
Del hver dejkugle i 8 stykker, og form dem til boller
Anbring bollerne på to bageplader med bagepapir. Bollerne trykkes flade og prikkes med en gaffel.
Lad bollerne hæve, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse, ca 40 min.
Pensles med æg og drysses med sesamfrø

Bagetid: ca 10 min på midterste rille i en 250grader forvarmet ovn (varmluft 230grader)


Pølsebrød 16 stk
Følg opskriften frem til pkt 3
Del hver dejkugle i 8 stk og form dem til aflange pølsebrød
Lad dem hæve til dobbelt størrelse ca 40 min. Pensl med æg

Bagetid: ca 10 min på midterste rille i 225grader forvarmet ovn (varmluft 210grader)

Pebernødder

d. 03-05-2010
250 g smør
250 g sukker
1 tsk stødt ingefør
1 tsk kanel
1 tsk hvid peber
1 tsk kardemomme
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 dl piskefløde
500 g mel

Fremgangsmåde

Smør og sukker piskes sammen med el-mikser til sukkeret er pisket godt ud. Piskefløden piskes i. Bland krydderier, bagepulver og natron i melet og rør det så i dejlen til der fåes en nogenlunde fast dej. Ælt det sammen med hænderne. Tril dejen ud i pølser på tykkelse med en lillefinger. Skær dem i små stykker på ca 1 cm og tryk dem let sammen i toppen. Sæt på bageplader - de flyder ikke meget ud, så de kan sættes tæt.

Bages i ca 7-8 min. ved 200 grader. cool.gif

Pizzasnegle / Pølsehorn

d. 18-05-2010
500g hvedemel
150g smør eller margarine
75g gær
2½ dl mælk
1 spsk sukker
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Fyld til pizzasnegle
1 dl tomatketchup
150 g kogt skinke
50g revet ost

Fyld til pølsehorn
1 dl tomatketchup
1 pakke pølser


Pizzasnegle 24 stk
Sådan gør du:
1:Lun mælken og opløs gæren heri. Tilsæt melet og de øvrige ingredienser, og ælt til dejen er glat og ensartet.
2:Del dejen i tre lige store dele, og form dem til kugler. Lad dem hvile et par minutter.
3:Rul hver dejkugle ud til en rektangel på ca 24x30cm
4:Smør tomatketchup på dejen og drys skinke og ost over. Rul dejen sammen til en pølse og skær hver pølse ud i 8 snegle.
5:Sæt sneglene på en bageplade med bagepapir og tryk dem let.
Lad dem hæve ca 20 min
Bagetid: ca 10min midt i ovnen i en 250grader forvarmet ovn (varmluft 230grader)
Du kan også drysse sneglene med svitset bacon og purløg

Pølsehorn24 stk
Sådan gør du:
Følg pkt 1+2 som ved pizzasneglene
3:Rul hver dejkugle ud til en cirkel og del dem i 8 trekanter. Smør ketchup på hver trekant og læg en halv pølse (eller pølsehornspølse) på den brede ende og rul dejen sammen til et horn
4:Lad dem hæve ca 20 min
Pensling: sammenpisket æg
Bagetid: ca 10 min midt i 250grader forvarmet ovn (varmluft 230grader)

Cookies - ca 50 store eller 100 små

d. 19-05-2010
300g hvedemel
250g blødt smør
125g sukker
125g brun farin
100g hakket chokolade
100g hakkede nødder/mandler - behøves ikke
2 sammenpiskede æg
1 tsk natron
1 knsp fint salt

Fremgangsmåde

1:Rør smør, sukker og farin let og luftigt, og tilsæt de sammenpiskede æg
2:Bland mel, salt og natron, og rør det i dejen.
3:Hak chokolade og nødder groft, og kom dem i dejen
4:Sættes på bageplade med en ske. Der skal være ca 5 cm mellem dem, for de flyder meget ud. Brug en teske hvis du vil have små cookies, og spiseske hvis de skal være store.

Bagetid: ca 8-10min midt i en 180grader forvarmet ovn (varmluft 170grader). Lad dem køle af på en bagerist. De skal være lidt lyse i det, og de er bløde når de kommer ud af ovnen.

Rollingerugbrød

d. 19-06-2010
3 dl kogende vand
250 g skårne rugkerner
50 g gær
3 3/4 dl appelsinjuice
3½ dl kærnemælk
1 spsk groft salt
200 g hvedemel
825 g rugmel

2 spsk smør

Fremgangsmåde

Hæld 3 dl kogende vand over 250 g skårne rugkerner.
Lad dem trække 1 time.
Rør 50 g gær ud i 3 3/4 dl lillefingervarm appelsinjuice.
Tilsæt udbødte rugkerner
3 ½ dl kærnemælk
1 spsk groft salt
200 g hvedemel.
Rør blandingene godt,og tilsæt 825 g rugmel lidt efter lidt.


Lad dejen hæve tildækket 1 time et lunt sted.
Tryk dejen ud i en lille bradepande (ca. 6x32x38)- foret med bagepapir

Lad dejen efterhæve 1 time mere et lunt sted.
Skær den ud i 32 firkanter
Pensl med 2 spsk smeltet smør,og bag rugbrødene nederst i ovnen
ca. 50 min ved 200 grader

Jordbær roulade (med friske jordbær)

d. 29-06-2010
200 g Marcipan
200 g æggehvide
300 g flormelis

Fyld:
550 g friske jordbær
1/4 L fløde

Fremgangsmåde

Ælt Marcipanen med 50 g æggehvide,Kom det i lidt af gangen.
Pisk 15o g æggehvide med flormelis, helt stift.
Vend det i marcipanmassen
Smør dejen ud på bagepapir (33x40 cm)
Bag ved 180 grader (%varmluft) i ca 15 min
Imens, piskese fløden til skum og jordbærerne skæres i skiver.
Kagen vendes om på bagepapir.
Bunden skal være helt koldt og så kommes der fløde og jordbær på
Så rulles den sammen og sættes 1 time i køleskabet.

Hurtige sommer forårsruller

d. 16-07-2010
1 pose forårsruller fra Daloon (dem til ovn)
200 g cheddarost
1 bakke tomater
1 bundt frisk basilikum
1 håndfuld sorte oliven
1 lille pose brødcroutoner
Sukker
Salt og peber

Fremgangsmåde

Steg forårsrullerne i ovnen, men riv ost henover rullerne de sidste par minutter.
Skær tomaterne i skiver eller grove tern og fordel dem på et stort fad. Pluk store stykker basilikum over og fordel oliven og brødcroutoner over til sidst. Krydr med lidt sukker, salt og sort peber. Fordel rullerne på fadet eller servér ved siden af salaten.

Man kan faktisk også lave dem på grillen.

Hjemmelavet "Nutella"

d. 17-08-2010
100 g god lys chokolade
100 g god mørk chokolade
2 dl piskefløde
75 g smør i tern
1 pasteuriseret æg

Fremgangsmåde

Hak chokoladen groft og kom den i en skål. Varm fløden op til kogepunktet. Hæld lidt efter lidt fløden over chokoladen, mens du rører med et piskeris, til chokoladen er helt smeltet.

Tilsæt smørret gradvist og pisk, så det smelter. Pisk chokoladesmørret blankt med et piskeris, tilsæt det pasteuriserede æg, hæld det på glas og opbevar i køleskabet.

Du kan riste 50 g. hasselnødder på en pande, til de er lysebrune, pille skalfnulleret af, og blende dem, hvis du vil have lidt nøddesmag. Børn vil som regel helst ha' det uden nødder.

Grove sandwich- eller burgerboller

d. 22-08-2010
75 g. gær
4 dl. lunken mælk
50 g. smeltet smør
1 æg
1½ spsk. salt
½ dl. sukker.
12-13 dl. mel, se nedenfor.

Fremgangsmåde

Halvt hvede, halvt noget groft som spelt, kamuthvede, emmer, groft durummel el. lign. Grahamsmel kan kun én ting: Lave tørt brød, så det duer ikke.

Kerner efter ønske, f.eks. solsikke- eller græskarkerner, hele hvede- eller rugkerner kogt op i vand i 5 minutter, og afkølet til stuetemperatur i gryden, hørfrø m.v. Sesamfrø, solsikkefrø eller Nigella-frø til drys. Bruger du solsikke eller græskar, ristes de lige kort på panden ved middel temperatur.

Smør smeltes ved lav varme. Mælk i gryden, til blandingen er 37 grader. Gær røres ud i lun mælk/smør. Salt, sukker og æg i. Mel i, til du lige nøjagtig kan røre ved det, uden at blive helt klistret.

Hæver et par timer. Formes til meget flade, lidt store boller, pensles med æg, og drysses med solsikke- eller sesamfrø.

Efterhæver en time eller to.

Bages ved 200 grader, til de har den rigtige, gyldne farve.

Små krabbetærter

d. 30-08-2010
1 spsk. olivenolie
1 lille, finthakket løg
1 fed finthakket hvidløg
½ dl. tør hvidvin
2 æg
1½ dl. fløde 9% (har jeg aldrig - ½ dl. piskefløde og 1dl. minimælk kan ca. det samme)
175 g. krabbekød på dåse - afdryppet for vand
50 g. manchego eller parmesanost, fint revet
2 spsk. finthakket, bredbladet persille
1 nip friskrevet muskatnød
salt og peber

Tærtedej:
350 g. mel
1 nip salt
175 g. smør
2 spsk. koldt vand
(foodprocssor eller røremaskine er velegnet. På køl min. ½ time)

Fremgangsmåde

Varm ovnen op til 190 grader.
Opvarm olien i en tykbundet pande, tilsæt løget, og svits det i 5 min., tild et er klart, men ikke brunet. Tilsæt hvidløg, og svits videre i 30 sekunder. ilsæt vinen, og lad det koge et par minutter, eller til meste af væden er fordampet.

Pisk æggene let sammeni en stor skål, og pisk fløden i. Tilsæt krabbekød, persille (skal de fryses, INGEN persille!) og løgblandingen. Krydr med muskatnød, salt og peber, og bland godt.

Tærtedej: Bland mel og salt i stor skål. Skær smørret i små tern, kom det i melet, og gnid smørret ind i melet, til det ligner grove brødkrummer. Tilsæt 1-2 spsk. koldt vand, og samle dejen til en fast kugle. På køl min. 30 min.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, og stik dejen ud til 18 cirkler på 7 cm. i diameter med en udstiksform, et glas eller en kop.Saml dejresterne til en kugle, rul ud igen, og udstik yderligere seks cirkler.

Beklæd 24 små linseforme, eller muffinsforme, med dejcirklerne (de skal smøres godt, de forme!), og fordel fyldet i dem. Fyld dem ikkke for højt op. Bages i 25-30 mi., eller til de er gyldenbrune, og fyldet er stivnet. Server varme eller kolde, gerne pyntet med lidt dild.

Empanadillos med ost og oliven

d. 30-08-2010
85 g. fast eller blød ost, f.eks. manchego, mozzarella.
85 g. udstenede, grønne oliven
50 g. soltørrede tomater i olie, afdryppede
50 g. ansjoser fra glas, afdryppede
peber
50 g. soltørret tomatpure
500 g. butterdej fra frost
sammenpisket æg til pensling.

Fremgangsmåde

Forvarm ovn til 200 grader.

Skær osten i små tern på ca. ½ cm.
Hak oliven, soltørrede tomater og ansjoser i stykker af samme størrelse. Kom alede hakkede ting og osten i en skål, krydr med peber, og vend det forsigtigt rundt sammen med den soltørrede tomatpure.
Rulbutterdejen tyndt ud på et meldrysset bord. Udstik 18 cirkler på ca. 8 cm. Tryk alle djeresterne forsigtigt sammen til en kugle, og udrul dejen igen. udstik yderligere 8 cirkler. Læg en lille skefuld af fyldet på midten af hver dejcirkel. Fgt kanterne hele vejen rundt med lidt vand, og fold så hver pakke sammen til en halvcirkel, og tryk kanterne godt sammenmed fingrene eller en gaffel.

Skær en lille ridse i toppen af hver pakke med en skarp kniv.

Empnadillaerne kan nu stilles på køl, tilkort før de skal bages.
Læg dejpakkerne på en bagepldae med bagepapir, og pensl dem med sammenpisket æg.
Bag dem i 10-15 minutter eller til de er sprøde, gyldenbrune og smukt hævet. Serveres kolde, lune eller varme. De er en smags-eksplosion no matter what.

Vikingebrød (byg og rugbrød)

d. 01-09-2010
1,5 l tempereret vand
40 g salt
1000 g fint formalet bygmel
200 g fint formalet rugmel
1 portion bageferment fordej
1200 g grahamsmel

Fremgangsmåde

Vandet blandes med salt, byg og rugmel og fordejen røres i. Bland nok grahamsmel i til dejen bliver smidig.

½ pakke gør kan evt tilsættes.

Dejen hæves lunt 1 time under klæde. Slå brødene op og lad hæve i form eller kurv 1-2 timer.

Bages i 220 grader varm ovn til brødet er færdigt. Det får en ret hård skorpe, men denne bliver blødere under afkøling.

Frikadunser af røde linser med sprøde bladselleristykker

d. 02-09-2010
Linse frikadeller
Ingredienser
1 1/2 dl. røde linser
1 stort løg
2 stilke bladselleri
3/4 dl. fløde (jeg snyder og bruger minimælk snedig.gif )
1 dl. havregryn
1 tsk. soya sauce
1/4 tsk. paprika
salt og peber
Man kan vælge at tilsætte en hakket/klippet krydderurt, men undgå persille, hvis de skal genopvarmes.

Fremgangsmåde

Linserne bringes langsomt i kog i 2 1/4 dl. vand, tilsat 1/2 tsk. salt.
Kog ved svagt blus med tæt låg, til linserne har opsuget alt vandet (ca. 20 minutter).

Imens hakkes løg, bladselleri og krydderurter meget fint. Lad linserne køle af nogle minutter uden låg, og rør det hele sammen. Tilsæt eventuelt 1 æg og lidt mel for at binde farsen bedre sammen.

Lad farsen hvile 30 minutter (sommetider bikser jeg farsen til stegning næste dag, og smider i køleskab), inden den formes til frikadeller og steges i olivenolie. Vær opmærksom på, at stegetiden er ret lang. Efter den indledende bruning skrues ned for varmen og der steges videre ca. 20 minutter. Frikadellerne vendes af og til.

Jeg bruger ofte at lave tredobbeltportion, stege, og fryse ned.

Æble-karamelmarmelade

d. 07-09-2010
2 kg æblebåde (skrællede - tager 100 år og en fedtemad, hav det meste klar, inden du begynder at smelte sukkeret)
1 kg rørsukker
40 gram fintrevet frisk ingefær
saft af 4 citroner
250 gram smør

Fremgangsmåde

I en stor, bred gryde eller sauterepande - eller evt. opdelt i 2 portioner, men der skal være en stor overflade - smeltes sukkeret på ½ varme. Det tager altså et ganske anseligt stykke tid! Det skal være næsten klumpfrit inden næste skridt. Sørg for, at det ikke brænder på.
Der skal være så meget varme, at der er lidt skred i tingene, men ikke, så det går for hurtigt. Blus 3 af 6 plejer at kunne gøre det.
Når sukkeret er næsten helt smeltet, skal resten undtagen smørret i. Det ligner først en ulykke, men det bliver godt senere i processen.
Det skal boble i laaanag tid uden låg, og der skal røres i det jævnligt. Det er først færdigt, når der næsten ikke er flere ugennemsigtige æblestykker tilbage.
Tages af varmen, afkøler nogle minutter, derefter irøres smørret i små klumper.
På skoldede, atamonskyllede glas. Opbevares i køleskab, og holder 2-3 måneder.

Blommechutney UDEN rosiner

d. 07-09-2010
1 kg blommer, halveret - uden sten

300 g sukker

2 dl æbleeddike

2 dl rødvin

stor kanelstang

1 spsk hele korianderfrø

10 kardemommekapsler

2 laurbærblade

4 spsk skåret lakridsrod

2-3 chili - halveret, uden kerner - fjernes efter syltningen!

2 muscatblomme, eller 1 tsk. revet muskatnød

5 lange peber, eller 15 hele peberkorn

2 spsk brun, hel sennep

et stort løg i både

Fremgangsmåde


Kom det hele i en bradepande, vend godt rundt og stil det i ovnene ved 175 grader.

Her skal det stå og koge ind, medens man holder øje med at det ikke branker. Det tager mindst en time. Hvis det begynder at branke lægger man sølvpapir over, men kun løst.

Smag til efter 30 min. med sukker/eddike, hvis blommerne er meget sure skal man måske helt op på 600 g sukker.

Finessen er at det karamelliserer bedre i ovnen, med en stor overflade fordi fordampningen er højere end i en gryde, hvor det bliver til mos.

Slutresultatet skal være møre, hele karamelliserede blomme og løgstykker i en sirup­sagtig tyktflydende lage.

Tillempet fra Fru Plum prie.gif

Aurions brusebadsboller, modereret

d. 20-09-2010
5 g. gær
½ liter lunkent vand
2 tsk. salt
½ tsk. sukker
500 g. mel, gerne halvt hvedemel, og halvt noget andet.

Fremgangsmåde

Gær røres ud i vand. Salt og sukker tilsættes. Mel tilsættes. Røres sammen. I en boks eller skål med låget på klem i køleskabet min. 6 timer.

Ovnen tændes på 250 grader.

Tages med ske til boller på bageplade med bagepapir.

Når ovnen er varm, kommes bollerne ind. Bages, til de er lidt gyldne.

Du kan tage noget af dejen og bage, og lade resten stå til en anden dag. Man kan også sagtens "fylde op" med vand og mel, hvis man vil have en fuld portion igen til næste dag.

De er virkelig gode, og ikke med enf or hård skorpe, disse her, men med et svampet indre.

Gullaschsuppe

d. 08-10-2010
500 g okseinderlår (oksekød i strimler el tern)
25 g smør
2 løg, tern
1 1/2 l oksekødsbouillon
2 spsk paprika
1 dåse tomatpure
1 tsk køkkensalt
peber
600 g kartofler
125 g flødeost 60+
2 dl creme fraiche 18%
2 dl frisk persille

Egne justeringer:

Jeg har har brugt 5 dl oksekødsbouillon af terning og 1 liter færdig suppe fra Mou. Det giver en god smag hvis man ikke lige har tid til at lave suppe fra bunden over mange timer

Jeg brugte også lidt knoldselleri og pastinak i tern fordi jeg havde. Mums.

Fremgangsmåde

Tilberedningstid: 1 time og 30 min
Arbejdstid: 30 min

Kødet skæres i ikke for små tern og svitses i smøret lidt ad gangen for at det ikke kommer til at koge. Alt kødet og løget svitses derefter i ca. 3 min.

Resten af ingredienserne tilsættes dog IKKE kartoffeltern og flødeost!

Suppen bringes i kog og skummes af og koger ved middel varme en times tid under låg.

Tilsæt nu kartoffeltern og flødeost og kog med til kartoflerne er møre og osten er 'smeltet'.

Suppen smages til og serveres i varme skåle med en klat creme fraiche og et drys hakket persille.

Frugtlagkage i bradepande

d. 17-10-2010
Kagedej:
275 g sukker
375 g smør
6 æggeblommer
225 g mel
4½ tsk. Bagepulver
2 del mælk



Marengs:
6 æggehvider
450 g sukker
150 g hasselnødder

Creme:
¾ l creme fraiche
6 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Smør og sukker røres hvidt. Æggeblommer røres i herefter mel, bagepulver og mælk.
Dejen hældes i bradepande som er smurt(ovnstørrelse)



Hvider og sukker piskes stive og nødderne vendes i.
Marengsmassen smøres ud over den UBAGTE kagedej.
Kagen bages ved 200 grader i ca 30-40 min.


Cremefraichen vendes ned i den let piskede flødeskum, kan evt smages til med lidt vanillesukker. Cremen stilles på køl til den er helt kold.



Cremen smøres på den bagte og afkølede kage. Kagen pyntes flot med årstidens frugter i lange baner til cremen er dækket.





Lakse/spinatlasagne - billig!

d. 27-10-2010
4 løg
2 fed hvidløg
900 g. frossen, hakket spinat
ca. 5 dl. frosne ærter
½ kg. frossen laksefilet
hakket frisk eller tørret basilikum, ca. ½ bundt eller et par tsk.
salt og peber
Bechamel:
5 dl. grønsagsbouillon
5 dl. minimælk.
1,2 dl. mel
25 g. smør
Muskatnød
Salt, peber
Mozzarella el. lign. til drys/gratinering
Fuldkornslasagneplader

Fremgangsmåde

Smør to fade med olie.
Afdryp spinaten fuldstændig.
Hak og svits løg og hvidløg. Afkøl.
Bland spinat og ærter i, krydr med hakket basilikum, salt og peber.

Smelt smør i gryde. Tilsæt mel. Bages op. Tilsæt langsomt bouillon og minimælk, i små sjatter, der skal optages helt, inden det næste væske hældes i. Saucen skal stå og småkoge under hyppig omrøring nogle minutter, til den tykner lidt. Smages til med salt, peber og muskatnød.

Laks skæres i mindre, tynde stykker.

Læg et lag lasagneplader i de to fade. Fordel spinat/ærteblanding tyndt derover - du skal bruge 1/4 af blandingen til dette lag i hvert af de to fade. Læg 1/4 af laksen i hvert fad, lidt spredt, skåret i tynde stykker. Dækkes med becha5melsauce. Et lag lasagneplader mere. Spinat/ærtelag, laks, bechamel igen - og drys til sidst med lidt ost af en slags.

Den ene lasagne bages en halv times tid ved 225 grader.

Den anden lasagne er her i huset til fryseren. Spinaten har jo ikke været varmet op snedig.gif

Havreboller med æble, kanel og rosiner

d. 07-11-2010
70 g gær
8 dl lunkent vand
4 dl yoghurt naturel
300 g havregryn
100 g rosiner
5 små groft revne æbler (med skræl)
3 tsk kanel (stødt)
4 spsk brun farin
4 spsk olie (smagsneutral og velegnet til opvarmning)
2tsk fint salt
1,6 kg hvedemel

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i det lune vand og tilsæt havregryn. Lad trække et par minutter. Tilsæt så resten af ingredienserne.

Ælt det godt igennem og sæt de til hævning i ca 1 time.

Slå dejen sammen og form bollerne (jeg får 48 boller) og lad dem hæve i 30 min. Pensel med æg og bag dem i ca. 20 min v. 220grader.

POPCORNKAGE

d. 07-11-2010
50 g margarine(jeg brugte nu smør)
1 1/4 dl olie
500 g skumfiduser
4 liter popcorn
500 g peanuts
500 g M & M's chokoladeknapper

Fremgangsmåde

Bland margarine, olie og skumfiduser i en gryde og varm op under omrøring-ikke alt for varmt!

Bland popcorn, peanuts og knapper- læg det evt lagvis i en stor skål-og hæld skumfidusblandingen ud over.
Vend det hele rundt. Det bliver MEGET klistret og tyggegummiagtigt.

Jeg tror næste gang jeg vil putte popcorn, knapper og peanuts over i gryden hvor skumfidusblandingen er, for så bliver det blandet bedre. Det var rimelig besværligt at få det blandet ordentlig, og det kræver en meget stor skål.

Hæld hele herligheden ned i en bageform pres det godt sammen, så der er mindre luft.
Lad den afkøle i mindst en time.
Skær med brødkniv.
Den er total klister men smager godt!

Studenter

d. 15-12-2010
125 g palmin
125 g flormelis
65 g kakao
3,5-4 kopper cornflakes
evt. 1 kop rosiner (smager fint uden)
Evt. en halv smeltet dejskraber smeltet i MEGET varm palmin. Tilfører ekstra sprødhed og knas

Fremgangsmåde

Smelt palminen og lad den køle lidt af.
Bland flormelis og kakao i
Til sidst cornflakes.
Sættes i toppe med to teskeer på bagepapir.
Stilles køligt.

brunkager

d. 28-12-2010
125 gr smør
125 gr sukker
½ dl mørk sirup
1 tsk knust neliker
3-4 tsk kanel
75 hakket smuttede mandler
4 gr potaske
250 gr hvedemel

Fremgangsmåde

1) Sirup, sukker og smør varmes langsomt op i en gryde. ( Det må IKKE koge) Lad det køle lidt af.
2) Hæld sirupblandingen i en stor skål.
3) Tilsæt de hakkede mandler
4) Sigt mel og krydderierne i blandingen
5) Opløs postasken i en lille smule kogende vand
6) Tilsæt den opløste potaske
7) Ælt dejen og rul den ud til 2-3 stk pølser
8) Sæt rullerne i køleskabet et par timer.
9) skær ud i tynde skiver, og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade

Sæt ovnens varme på 180 grader (ikke varmluft)

og bag kagerne midt i ovnen i cirka 8-9 min

Der bliver cirka 3-4 pladefuld brunkager mums.gif

Tun mousse

d. 29-12-2010
Mousse:
4 dåser tun i vand
4 dl. cremefraiche
3 dl. piskefløde (pisket til let skum)
1 spsk. citronsaft
1 spsk. salt
Lidt hvid peber
7 husblas

Grøn dressing:
1 bdt. purløg
1 bdt. dild
1 lille bdt. persille
1 lille bakke karse
1/2 l. cremefraiche
Lidt salt og hvid peber

Fremgangsmåde

Mousse:

Vandet sies fra tunen, som blandes med cremefraiche, citronsaft, salt og peber.

Husblas udblødes, smeltes ved svag varme og røres i tunblandingen (Hæld bare det hele i på en gang - ikke noget med en tynd stråle)

Fløden piskes til let skum og vendes i tunblandingen.

Moussen hældes i en form (evt. portionsstørrelser) og stilles til "stivning" et døgn.


Pyntes med røget laks eller ørred i skiver, rejer, rogn/kaviar, hårdkogte æg i både, cherrytomater, dild, citron- og agurkeskiver.


Grøn dressing:

Alt det grønne klippes/hakkes i små stykker.

Det hele blandes og trækker et døgn.


Serveres med noget godt brød.

Fransk løgsuppe

d. 09-01-2011
700g-1kg løg
25 g smør
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
3 spsk. hvedemel
1,8 l vand
3 terninger oksebouillon (evt. hønse kan også bruges)
2 dl hvidvin (kan udelades)
1 spsk. cognac (kan udelades)
salt og friskkværnet peber
Evt. ca. 3 spsk. friske timianblade

+ per tallerken/portion, ostebrød:
1 skive lyst brød (toast/flute/baguette)
20-30 g revet ost, f.eks. emmentaler eller gruyèreost hvis det skal være rigtig

Fremgangsmåde

1. Pil løgene, og skær dem i tynde skiver. Svits dem i smør i en gryde ved svag varme i ca. 15 minutter, til de er bløde og blanke.

2. Drys salt og sukker over løgene. Skru lidt op for varmen, læg låg på gryden, og lad løgene småsimre i ½ time. Rør en gang imellem, og pas på, at løgene ikke brænder på.

3. Tilsæt mel, og bland det godt sammen med løgene. Tilsæt vand, bouillonterninger og evt. hvidvin, og lad suppen småkoge under låg i 30 minutter. Fjern evt. skum fra overfladen med en ske.

4. Tilsæt cognac, salt, peber og timian efter smag. Hæld suppen i ildfaste portionsskåle.

5. Ostebrød: Læg en skive brød oven på hver portion suppe, og drys med revet ost.

6. Sæt de fyldte suppeskåle i en varm ovn, og tænd for ovnens grillfunktion. Når osten er smukt gylden, er suppen klar til servering

Tip: Du kan også gratinere ostebrødene i ovnen og lægge dem i bunden af skålene, før du øser suppen op.

Franske baguettes

d. 09-01-2011
5 dl vand
12 dl hvedemel
20 g gær
2-3 tsk salt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser skal være kolde når du starter.

Bland vand og mel i en skål og ælt virkeligt grundigt indtil du har en elastisk dej som lige akkurat klæber lidt til hænderne.Det er ikke sikkert du skal bruge al melet.

Tryk dejen flad og smuldr gæren over dejen. Ælt gæren ind i dejen.
Tryk dejen flad igen og drys salt på, ælt igen.

Stil dejen til hævning et køligt sted i 5-6 timer. Den skal hæve til mindst dobbelt størrelse.

Skrab dejen ud af skålen efter end hævning. Den må IKKE æltes igen. Form forsigtigt 3 flutes som er lige så lange som bagepladen og lad dem efterhæve her i 30 min.

Varm ovnen op til 300 grader.

Drys flutene med mel og sæt 3 ridser i hvert flute med en skarp kniv.
Kast en øseske med kogende vand ind i ovnen og luk så der dannes damp.

Bag flutene i 8 min ved 300 grader, skru derefter ned til 200 og bag færdig i 22 min. så de ialt bages i 30 min.

Appelsinmazarin - ryd op i juleskuffen :)

d. 15-01-2011
400 g. marcipan
3 æg
en appelsin
100 g mørk chokolade
1 spsk olie

Fremgangsmåde

Riv marcipanen groft. Riv skallen af appelsinen fint, og tilsæt. Rør marcipanen smidig med æggene, ét ad gangen. I smurt form, eller smurte linseforme/muffinsforme (12 små) Bages ved 180 grader, til den er fast.
Afkøles. Kagerne prikkes nogle gange med en gaffel, og saften af appelsinen hældes langsomt over
Chokolade og olie smeltes sammen, og kagen/kagerne påsmøres et lag. Tørrer nogle timer.

Thaikylling a'la Fru K

d. 19-01-2011
270 g. strimlet kyllingfilet
Ris, eller nudler (en rede pr. person)
2 håndfulde mandelflager eller pinjekerner
1 gul peber
1 rød peber
2 stængler bladselleri
½ squash
1 gulerod
1 porre
Marinade:
4 spsk. soya
1 spsk. fishsauce
2 spsk rød balsamico, eller citronsaft
3 spsk olivenolie
1 "finger" revet ingefær
2 revede fed hvidløg

Fremgangsmåde

Marinaden røres sammen i en bøtte, og kyllingen vendes i, og sættes til marinering i en times tid.

Mandelflager eller pinjekerner, tørristes på en pande med en anelse salt til de tager farve, og tages af panden.

Ris sættes over

Grøntsagerne lynsteges ved høj varme i olie, de hårde først, de bløde til sidst.
Kylling og marinade hældes over, og står til det, (og risene) er færdige.
Hvis man foretrækker nudler, koges 2-3 reder, i to min. og vendes i retten i et minut derefter.

Mandler drysses over lige før servering.

Edit: Hvis man ikke synes det er sjovt at slås om guleroden, og porren er det en rigtig god idé at snitte grøntsagerne fint tongue.gif

Rugbarer

d. 22-01-2011
Rugmel
Kærnemælk
gær
varmt vand
salt
rosiner
sigtemel
mørk sirup
rugkerner
sesamfrø

Fremgangsmåde

Ca 35 stk

Dag 1:
100 g rugmel
1 dl økologisk kernemælk
lidt gær (på størrelse med en ært)

Æltes og dækkes med film. Står ved stuetemp. 1 døgn

Dag 2:
200 g rugmel
2 dl økologisk kernemælk

Æltes i surdejen og står yderligere 1 døgn

750 g rugkerner
7½ dl varmt vand
40g salt
Sættes i blød, dækkes med film og trækker et døgn ved stuetemp.

600 g rosiner
Dækkes med vand, læg film over og lad trække 1 døgn ved stuetemp.

Dag 3:
200 g sigtemel
25g mørk sirup
10g gær
surdej
kerner uden vand
rosiner uden vand
2½ dl varmt vand

Æltes 10 minutter. Dejen er meget blød.
Trækker 30 minutter et lunt sted

Form stænger - brug skeer og dyppeskål. Vend dem sesam(der går en del til).(jeg brugte 300-400 gram)
Hæv 2 timer.
Varm ovnen op til 250gr. Skru ned på 200gr.
Sæt stængerne i ovnen, bager 25-30 minutter.

Velegnet til frysning. Kan også lunes i ovnen efterfølgende.

Thailandsk agurkesalat

d. 23-01-2011
1 agurk
7 små rødløg
2 store chilipeber (jeg bruger dog kun en halv!)
1 dl sukker
2/3 dl eddike
½ dl vand
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Eddike, vand, sukker og salt koger i 3-4 min og stilles til afkøling. Agurken skrælles og deles i 3 eller 4 på langs og snittes fint. Chilipeber og løg skæres i tynde ringe. Grøntsager og dressing blandes sammen og trækker i mindst 5 min før servering.

Rissalat

d. 30-01-2011
1 del Kogte kolde ris
½ del bredbladet persille
½ del babysalat
1 udkernet hakket agurk
1 bakke bønnespirer
2 hakkede forårsløg
revet skal af 1 citron
1 tsk stødt koriander
2 tsk tørret rosmarin
salt

Overhældes med en dressing af:
saft af en ½ citron
dobbelt så meget olivenolie
1 stor tsk honning

Fremgangsmåde

Hakkes og blandes og spises.

Müsli med kokos, vanille og blåbær

d. 31-01-2011
500 g. havregryn
50 g. solsikkefrø
100 g. hakkede, blandede nødder, f.eks. usaltet pistacie, hasselnød og mandel
75 g. kokosmel eller kokosflager (flottest og lækrest)
25 g. sesamfrø
100 g. rørsukker
1½ dl. vand
1 dl. smagsneutral olie, f.eks. raps
kornene af 1 vanillestang
½ tsk. salt
tørrede bær efter smag, f.eks. et par små poser tørrede kirsebær eller blåbær

Fremgangsmåde

De tørre ingredienser undtagen blåbær blandes i en skål. Pisk vand, olie, vanillekorn og salt sammen, og bland det grundigt med de tørre ting.

Spredes i en bradepande med bagepapir godt op ad siderne, og bages i ovnen 20-30 minutter ved 190 grader. Efter de første 8 minutter skal der vendes i det hvert 5. minut, ca. Ellers vil kokosen brænde på.Den skal være sprød og gylden, når den er færdig.

Når müslien er afkølet, blandes de tørrede bær i.



Opbevares i en lufttæt dåse.

Varm kartoffelsalat

d. 03-02-2011
kogte, faste, pillede kartofler i skiver, ca. et kilo eller lidt under
1-2 løg i skiver
1 god skive smør - vel ca. 40-50 gram
ca. 1 dl vand
ca. 1 dl eddike (alm. lagereddike eller æblecidereddike)
salt, peber, sukker
sennep - almindelig taffelsennep - ikke den grove

Fremgangsmåde

Put løgringene i en gryde sammen med smørret og varm op/steg til løgene er klare (pas på, de ikke bliver brune. Det skal være ved svag varme). Tilsæt eddike og vand og kog lidt ind. Kom kartoflerne i. Kog godt igennem til kartoflerne er gennemvarme.
Smag til med salt, peber og sukker. Juster med lidt eddike, hvis konsistensen er for tyk.

Pandekager

d. 04-02-2011
250 ml hvedemel
1 ml bagepulver
2,5 ml salt
250 ml mælk
1 - 2 æg
1 tsk smagsneutral olie


Fremgangsmåde

Jeg plejer at lave opskriften dobbelt eller tre-dobbelt, da grundopskriften ikke giver særlig mange pandekager (8-10). Kan bruges som både desert eller mad pandekager.

Jeg plejer også at erstatte en ½ kop af melet med enten grahamsmel eller havregryn.

Sigt mel, bagepulver og salt sammen. Tilføj derefter en lille smule mælk og bland til en jævn dej uden klumper.

Tilføj øvrige mælk. Pisk ægene sammen og bland med dejblandningen. Pisk det hele grundigt. Dejen kan godt stilles i køleskab et par timer eller det kan bruges med det sammen. (Jeg plejer at bage med det sammen). Hvis dejen stilles i køleskabet et par timer, vil pandekagerne være mere luftige, vi kan dog godt lide dem lidt tunge laugh.gif

Lekker eet! stortgrin.gif

Kæmpe madpandekage med skinke og spinat

d. 25-02-2011
4 æg
125 g hvedemel
500 g skummetmælk
1 tsk salt
200 g friskost, philadelpia eller lignende
En pakke skinkestrimler (200-250 g)
100-300 g frisk spinat
½-1 Rød peberfrugt

Fremgangsmåde

Æg, mel, mælk og salt piskes sammen og hældes i en stor bradepande (ovnplade) på bagepapir. Bages i 30 min ved 200 grader.

Tag den færdige pandekage ud på bordet (med bagepapir på), afkøl lidt, smør smørost udover og læg fyldet på.

Rul sammen til en "roulade" mens du fjerner papiret.

Klatkager a la Plum (og sikkert mange andre)

d. 26-02-2011
En rest grød (risengrød er lækkert), ca 4 dl
2 æg
1 spsk hvedemel
1 tsk sukker
korn fra en 1/2 stang vanilie
revet citronskal fra en økocitron

Fremgangsmåde

Røres godt sammen og steges ved middelstærk varme i ca 3 på hver side.

Serveres med sukker, syltetøj og sårn.

Koldhævede "morgen"-boller

d. 10-03-2011
5 dl vand
15-20 gr. gær
1,5 tsk salt
1 spsk akaciehonning
50 gr knækkede hvedekerner
300 gr speltmel
300 gr hvedemel

Fremgangsmåde

Røres sammen, sættes tildækket i køleskabet natten over. Sættes på plader med skeer og bager i ca. 20-25 min ved 225 gr varmluft.

MEN jeg laver dem totalt på slump, måler kun vandet (for at kende ca størrelse på portionen) og tilsætter så alverdens mel, gryn og kerner. Den eneste regel er, at ca. den ene halvdel af melet skal være lyst og gerne speltmel smile.gif
Men prøv dig frem og god fornøjelse smile.gif

Tærtebund med højt protein indhold

d. 04-05-2011
ca. 280g kikærtemel
½ tsk salt
1 tsk sukker
½ spsk olivenolie
125g skyr 0,2% (andet kan også bruges)
1 æg

Fremgangsmåde

det hele æltes sammen så det er smide og ikke for klistede ellers hældes der bare mere kikærtemel til det har den ønskede konsistent


det rukkes ud og lægges over tærteformen, hvor efter den ønskede fuld og æggemasse hældes oven på og varmes i oven


dejlig velsmagende tærtebund velegengt til madtærter smile.gif og godt fyldt med proteiner :D

Lækre boller uden hævning

d. 26-06-2011
500g hvedemel
40g sukker
50g gær
3 dl vand
3/4 dl olie
Halvanden tsk salt
1 spsk kardemomme

Fremgangsmåde

De tørre ingredienser blandes i en skål.
Vandet lunes og gæren oplæses i det lunkne vand og blandes med olien.
Ælt så det hele sammen og stil derefter skålen i vasken med varmt vand med et klæde over i 10 minutter.
Formes til 12 boller, pensles med mælk eller æg og bages i 15 minutter ved 200 grader.

Tortellini i fad

d. 27-06-2011
500g Tortellini m/skinke og ost
2 Porrer
5 dl Mornaysauce
5 dl fløde
salt, peber og lidt muskat.

Fremgangsmåde

Kog tortellinien som anvist på pakken.
Rens porrerne og skær dem i skiver.
Læg kogt tortellini i et ildfast fad, læg derpå porrene hist og pist og slut af med tortellini.
Hæld mornaysauce og fløde ved.
Slut af med salt, peber og lidt muskat.

En lille halv time i varmluftovn v.175gr. Mums savler.gif

Serveres med noget lækkert brød til.

Nem Hindbærtærte

d. 10-07-2011
2 æg
160 g sukker
100 g hvedemel

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker skummende og hvidt.
Vend melet i.
Hæld i en smurt tærteform og drys med frosne hindbær (eller anden bær)
Bages i 20-35 min ved 200 grader.

Serveres med flødeskum eller creme fraiche evt tilsat lidt vanille og sukker.

Tjubanger - 12 stk.

d. 04-08-2011
25 g. smør
3 dl mælk
25 g. gær
500 g. hvedemel
1 tsk salt
1 tsk sukker
12 brunchpølser af god kvalitet (halvt så store som alm. pølser)

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en gryde og hæld det over i en skål, tilsæt mælken og rør gæren ud i blandingen. Kom de øvrige ingr. i, men hold lidt mel tilbage.

Ælt dejen godt og stil den til hævning i ca. 30 min. tildækket af et fugtigt viskestykke.

Del dejen i 12 boller og rul hver bolle ud til en slange på tykkelse med en pegefinger. Rul slangen som en spiral om den midterste 2/3 af pølsen (ligesom et snobrød). Snit et lille kryds i hver ende af pølsen (ca. 1 cm. dybt). Sørg for at snittet går helt igennem pølsen, så der dannes 4 strittende ender.

Pensl enderne med lidt oliven olie for at gøre dem lækkert sprøde inde i ovnen. Anbring brødene med pølserne på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad dem efterhæve ca. 15cm. Pensl med sammenpisket æg og bag tjubangerne midt i ovnen i ca. 15 min. ved 200 grader.

Sommergryde

d. 13-08-2011
500 gr squash
200 gr bønner
2 gulerødder
lidt majs/ærter
1 Peberfrugt
3-400 gr skinkestrimler
1 spsk smør/margarine
salt,peber, karry
5 dl bouillon
1 fløde
3 spsk hvedemel
Evt friskhakket persille til drys
Serveres med en god salat, flute,og kartofler,ris eller frisk pasta.

Fremgangsmåde

1. Skær grønsagerne i mindre stykker
2. Brun kødet i fedtstoffet, tilsæt krydderier, og hæld bouillon over.
3. tilsæt grønsagerne(undtagen majs/ærter, og lad det snurre i omkring 15 min
4. Rør melet ud i fløden til en jævning
5. Rør jævningen i retten mens der røres. Lad retten koge igennem
6. Servere med persilledryssede kartofler, ris eller frisk pasta.

Velbekommen Eating_emoticon.gif

Peach melba-crumble med vanilleskyr/yoghurt

d. 14-08-2011
2 store modne ferskner (eller 4 halv fra dåse)
150 g hindbær
1 spsk rørsukker

Crumbledej:
50 g hvedemel
50 g havregryn
50 g sukker
50 g blødt smør

Vanilleskyr/yoghurt:
skyr eller græsk yoghurt
vanillesukker efter smag

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader. Halver fersknerne og fjern stenene. Skær dem i mundrette stykker og bland dem med hindbærene. Fordel dem i et smurt ovnfast fad eller 4 portionsskåle og drys med rørsukker.
Band melet med havregryn, sukker og smør og smuldr blandingen med fingrene til en smuldredej, der fordeles over frugten.
Bag kagen i ovnen i ca. 30 minutter, til overfladen er gylden.

Vanilleskyr/yoghurt: Bland skyr eller yoghurt med vanillesukker efter smag og server til den lune kage.

Falafler

d. 16-08-2011
1 kg. falafler. Udblødes min. 12 timer. Koges IKKE!
4 store, pillede løg.
2 bundter persille
10 store fed pillede hvidløg
6 spsk. stødt spidskommen
2 spsk. stødt koriander
3 spsk. salt
stødt peber
Olie, der er velegnet til at friturestege i.

Fremgangsmåde

De ublødte kikærter køres gennem kødhakker. Nej, foodprocesoor eller blender er ikke lige så godt. Det er en smagssag, om det skal gennem den mellemste eller fineste dims på kødhakkeren.
Når halvdelen af kikærterne er igennem, køres de andre ingredienser igennem, hjulpet på vej af lidt kikærter hist og her. Derefter skal du gerne have gemt ca. 1/4 af kikærterne, til at få det sidste af krydderier m.v. med gennem kværnen.

Røres grundigt sammen. Hviler/hæver 2 timer.

Derefter opvarmes 1 - 1½ l. olie i f.eks. en sauterepande. Stik en tændstik - uden svovl diablotin.gif i olien. Den er klar, når det syder omkring tændstikken.

Du former nu med hænderne falafler i den ønskede størrelse. "Almindelig" falaffelstørrelse giver plads til ca. 8-9 falafler ad gangen, for at olien ikke bliver for kold. De skal lige vippes fri af bunden af panden, når de har været i et minut. Koges til de er brune. Jeg plejer at have mit blus på 5 ud af 6 mulige. Der er nok til 70-90 falafler i denne portion. De fryser fremragende.

I pitabrød, med hummus og salat, tomat, agurk og løg. til.

Nøddebund med chokoladefrosting

d. 01-10-2011

Ingredienser:

150 gr. nødder eller mandler, som blendes til fint mel.
3 æg
2 dl. sukker
1/2 tsk bagepulver.

Frosting:

50 gr. margarine, som smeltes
3 dl.flormelis
5 tsk. kakao
2 spsk. fløde
1 æggehvide, som piskes stiv.

Fremgangsmåde

Nøddekage med chokoladefrosting

Tilberedningstid:1.5 timer, deraf 40 min i ovnen.
Ovntemperatur:170 gr., nederste rille


Kom æg og sukker i skål og pisk grundigt.
Rør de malede nødder/mandler og bagepulver i.
Meget grundigt. Det er vigtigt.
Beklæd en rund form (ca.22 cm i dia) med bagepapir.
Hæld dejen i bag kagen ved 175 gr. i ca.40 min.

Tag nøddebunden ud og lade den køle.
Træk bagepapiret af.
Opbevar i staniol til den er helt kold
(det har jeg aldrig gjort og det går fint)

Rist nødderne til garneringen ved 175 gr i ca 10 min.
Gnid dem mellem hænderne så den brune skal ryger af.
(det har jeg aldrig brugt, og går også fint)

Frostingen:

Smelt fedtstoffet og rør flormelis, kakao og fløde i.
Rør i det til det bliver koldt.
Bland/vend den stiftpisket æggehvide i.
Bred frostingen over kagen.
Pynt med nødder, flødeskum.

Velbekommen.

Verdens nemmeste kokosmakroner

d. 19-10-2011
400 gram kokosmel
1 dåse kondenseret mælk
2 tsk vanillesukker

Fremgangsmåde

Bland det hele sammen i en stor skål og form dejen til toppe, der bages ved 175 grader i 12-14 minutter.

Ifølge opskriften bliver der 24 kager, men jeg lavede dem lidt mindre, og så blev der ca 30 stk.

Karry kål

d. 23-10-2011
1 lille hvidkålshoved
30 g. margarine
karry
500 g flæskesmåkød
250 g champignoner
2 gulerødder
250 g kogte løse ris
250 g. coctailpølser
salt
peber
3 dl. vand

Fremgangsmåde

Snit hvidkålen.

Smelt margarinem og svits karry deri.

Brun flæskesmåkødet.

Tilsæt de øvrige ingridienser undtagen champignoner og ris.

Småkog under låg i ca. 1 time.

Tilsæt champingoner efter ca. 10 min.

Efter 50 min. inden servering røres de løskogte ris i.

Serveres med varm flutes.


TIP: Jeg brugte 1 l. vand, istedet for 3. dl - da retten var færdig kogt jævnede jeg lige let saucen. Risene undlog jeg at røre i retten, da ikke alle hjemme hos mig spiser ris.

Afrikansk Kødret

d. 23-10-2011
500 g. oksekød i tern
1 spsk. olie
2 løg i strimler
2-3 fed hvidløg
1 tsk. karry
1 tsk. kardemomme
1 abugine '(ca. 250 g)
½ squash (ca. 150 g)
1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)
100 g. grønne bønner
1 grøn chilipeber
½ dl. citronsaft
salt og peber

Fremgangsmåde

Svits kødet i olie sammen med løg, hvidløg og krydderier.

Skær abugine og squash i store tern og tilsæt dem i retten, sammen med de hakkede tomater og bønner.

kog retten i ca. 15 min.

Kog den grønne chilli med i retten i ca. 5 min. og tag den herefter op.

Tilsæt citronsaft og smag til med salt og peber.

Server retten med ris og flutes.

TIP: jeg lod retten koge lidt længere end skrevet i opskriften for at kødet blev mørt.

Eksotisk æggekage

d. 23-10-2011
6 æg
1 dl. mælk med højest 0,7% fedt
2 tsk. rød karry pasta
1½ spsk. kartoffelmel
400 g. wok grøntsager
1 tsk. salt
peber
300 g. oksekebab
1 tsk. flydende margarine

Drys: Forårsløg

Tilbehør: Rugbrød

Fremgangsmåde

Pisk æg, karrypasta og kartoffelmel sammen.

Tilsæt salt og peber.

Smør et ovnfast fad med fedtstof.

Hæld æggemassen i fadet.

Fordel grøntsager og oksekebab over æggemassen.

Bag æggekagen midt i ovnen ved 200 grader i ca. 40 min.

Skær forårsløg i tynde ringe og fordel dem over æggekagen.

Meget nem pastaret

d. 03-12-2011
Mornaysauce - færdiglavet, gerne den lette

Frosne spinatkugler

Bacon - alm. eller kalkun

Pasta

Fremgangsmåde

Alt er på slum:

En passende mængde Mornaysauce hældes i en gryde - frosne spinatkugler efter smag og behag tilsættes. Dette varmes langsomt op. Peber og evt. lidt salt tilsættes.

Imens koges pasta og bacon (begge dele i mængder man nu behager) skæres/klippes i mindre stykker der ristes.

Alt blandes sammen - eller vi serverer det nu også hver for sig, så alle selv kan bestemme, hvor meget sauce man ønsker. Bacon drysses så bare over til sidst.

Servér med grønt og/eller flutes til.

Tomatsuppe

d. 27-12-2011
2l hønseboullion
4 ds flåede tomater
1/4 l piskefløde
2 store løg
2 store fed hvidløg
1 skvæt æblecidereddike

Fremgangsmåde

Varm hønseboullionen op og lad de finthakkede løg og hvidløg koge med ca. 5 minutter. Tilsæt de flåede tomater og kog igennem i ca. 10 minutter. Blend grundigt med stavblender og bland fløden i. Smag til med æblecidereddike og salt og peber (+ evt en smule sukker) og kog op.

Server med masser af grofthakket bredbladet persille og godt brød. Yderligere kan man komme rejer eller bacon i eller spice med en smule chile. Man kan også krydre med et drys fintrevet citronskal.

Chokolademamoreret ostekage

d. 29-12-2011
Bund:

125 g knuste ingefærkager (Jeg har brugt Digestive kiks i stedet, det gik fint)
2 spsk kakao
4 g usaltet smør

Fyld:

400 g flødeost (kvark kan bruges i stedet)
150 g sukker
3 æg
2 tsk. vanillesukker
1,5 dl piskefløde
200 g mørk kogechokolade (jeg brugte "rigtig" chokolade i stedet wink.gif )

Fremgangsmåde

Sådan gør du:

Bland de knuste ingefærkager med kakaoen. Smelt smørret, og hæld det i blandingen. Pres blandingen ned i en rund kageform, ca. 20 cm.

Rør flødeosten så en bliver blød, rør sukker, æg, vanillesukker og fløde i. Smelt chokoladen. Ken en tredjedel af ostecremen over i en anden skål, og rør den smeltede chokolade i.

Hæld resten af cremen over i formen, øs derefter chokoladeblandingen over. Lav hvirvelmønstre i fyldet med en kniv.

Bag i forvarmet ovn ved 160 grader i ca 35-40 minutter, eller til midnten af kagen føles færdig. Sluk for varmen, og lad kagen køle af i ovnen.

Stil den derefter i køleskab.

Bananpandekager

d. 08-01-2012
12 pers

1 æg
3 dl kærnemælk
Vanillepulver
25 g Smeltet smør
Ca 150 g mel
1 tsk natron
1 spsk sukker
1 banan i ultratynde skiver (eller optøede bær)

Fremgangsmåde

Æg, kærnemælk og vanille røres sammen. Og rør det smeltede smør i.
Mel, natron og sukker sigtes sammen.
Bland tørt og vådt.

Bland bananskiverne I (eller optøede bær)

Steg i vegetabilsk olie
Drys med lidt hakkede nødder. F.eks. Pistacie og evt lidt flydende honning...

Bløde madpakkeboller med 3/4 rug - 24 ret små

d. 16-01-2012
1 pk. gær
5 dl. vand eller mælk og 1 dl. græsk yoghurt
ELLER 4 dl. vand eller mælk og 1 dl. youghurt naturel/A328
3 tsk. salt
½ dl. smagsneutral olie
500 g. rugmel
250 g. hvedemel

Fremgangsmåde

Vand lunes. Gær udrøres. Yoghurt, salt, mel og olie i.

Æltes eller røres på røremaskine.

Hæver mellem ½ time og 3 timer.

Formes til 24 aflange boller. EFterhæver ½ til 1½ times tid.

Pensles med piskefløde eller æg.

I ovnen ved 200 grader midt i ovnen ca. 10-15 minutter.

Selv om det er næsten "rugbrød", bliver bollerne bløde.

Bløde madpakkeboller med 3/4 rug - 24 stk.

d. 16-01-2012
1 pk. gær
5 dl. vand eller mælk og 1 dl. græsk yoghurt
ELLER 4 dl. vand eller mælk og 1 dl. youghurt naturel/A328
3 tsk. salt
½ dl. smagsneutral olie
500 g. rugmel
250 g. hvedemel

Fremgangsmåde

Vand lunes. Gær udrøres. Yoghurt, salt, mel og olie i.

Æltes eller røres på røremaskine.

Hæver mellem ½ time og 3 timer.

Formes til 24 aflange boller. EFterhæver ½ til 1½ times tid.

Pensles med piskefløde eller æg.

I ovnen ved 200 grader midt i ovnen ca. 10-15 minutter.

Selv om det er næsten "rugbrød", bliver bollerne bløde.

Madpakkeboller

d. 17-01-2012
250 g ruggryn, havregryn eller hvedekerner sættes i blød i 5 dl vand
4 dl lunken vand
2 pakker gær
2 dl olie (evt lidt mindre)
2 æg
1 drys salt
1 drys sukker
evt lidt kulør, så ligner de dem fra Pågen
3-400 g grahamsmel
ca 1 kg mel.

Fremgangsmåde

Vi bruger dem ofte i madpakker, med salat og pålæg i

Nachoa a la Nachoman

d. 25-01-2012
Ca 600 g nachos
Ialt 400-500 g ost f.eks. Emmenthaler OG
Cheddar
Kylling i strimler/tern eller hakket okse
Et glas salsa

Paprika
Salt
Peber
Hvidløg
Evt løgpulver

Fremgangsmåde

Nachos hældes ud i bradepanden, salsa fordeles over.
Kødet steges kun lige færdigt i kryderrierne og fordeles også over kødet.

Osten rives groft og fordeles.

Bag i ca. 12 min ved kraftig varme. Mindst 250 grader. Hold øje med sagerne.

Serveres med guacamole, salsa og creme fraiche

Vandbakkelser uden gluten

d. 02-02-2012
1.5 dl.vand

60 gr. margarine

1.5 dl. marizena

1 tsk. sukker

3 æg

25 gr. bagepulver

Fremgangsmåde

Vand og margarine koges op. Gryden tages af blusset.

Marizena tilsættes på en gang under kraftig omrøring.

Gryden sættes over igen, og der røres til dejen er blank.

Sukker drysses over, og dejen køles.

Bagepulver røres i og sammenpisket æg lidt af gangen.

Dejen sættes på bagepapir med tsk eller sprøjtepose. Ikke for tæt.

Stilles i en 250 gr. varm ovn.

Bages i 20 min ved 200 gr.

Pyntes med flormelis, glasur og/eller fyldes med creme/flødeskum.

Velbekommen.

Orangenøddesmåkager- mors øjenlægekager UDEN GLUTEBN

d. 02-02-2012
250 gr. smør

250 gr. sukker

2 æg

75 gr. kokosmel

90 gr. marizena

90 gr. kartoffelmel

125 gr. hakkede nødder

75 gr. hakket chokolade

Reven skal fra 2-3 appelsiner

Fremgangsmåde

Æg, sukker og blødt smør piskes godt sammen.

Resten hældes i og der røres grundigt.

Sættes på plade med 2 teskeer uden top.

Flyder rigtig meget ud, så max. 25 pr. plade

Bages ved 190 gr. på næstøverste rille i 7-10 min. til de er gyldne/mørke i kanten.

De er frygtelig vanedannende, så er der advaret.

Lagkagebunde UDEN GLUTEN

d. 02-02-2012
4 æg
2 dl. sukker
2 dl.kartoffelmel
1/2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Æg og sukker piskes helt hvidt.
Kartoffelmel og bagepulver sigtes og vendes forsigtigt i.
Dejen hældes i form.
Bages ved 15 min. ved 175 gr.
Laves af 2-3 omgange.

PS. vi laver den ofte i et stk. bagepapir, hvor kanterne er foldet op.
Så skærer vi bunden i 3 baner som, så bliver fyldt med creme og frugt.
Så bliver den aflang istedet for rund.

Pandekager UDEN GLUTEN

d. 02-02-2012
1.5 gr vand

2 dl.marizena

5 tsk sukker

3 æg

60 gr margarine

Lidt revet appelsin/citron

Fremgangsmåde

[/size][size="3"]Det hele blandes og røre godt sammen.

Margarinen smeltes og puttes i til sidste.

Bages på tefal uden mere fedtstof.

Bliver meget let sprøde.

Kan undgåes hvis du lægger dem på en middagstallerken med en dyb tallerken over.

Blåbær og bananmuffins

d. 21-02-2012
100 g havregryn
100 g grahamsmel
300 g hvedemel
70 g Perfect Fit
4 stk bagepulver
2 dl mælk
2 dl A-38
50 g olie
2 æg
2 mosede bananer
150 g blåbær

Fremgangsmåde

Opskriften giver ca 24 muffins smile.gif

Crêpe Bretonne eller store boghvedepandekager

d. 11-04-2012
200 gram boghvedemel
80 gram hvedemel
4 1/4 dl. mælk (du kan lave dem på vand og evt. øl)
3 æg
1/4 tsk. salt
2 spsk. smeltet smør
Smør til stegning.

Fremgangsmåde

Blend alt. I køleskab helst et par timer, men mindre kan gøre det i en snæver vending.

Du skal bruge en stor, flad pande til stegning.

Ca. 3 spsk. dej hældes på panden, og fordeles tyndt ud.

Bages godt et minut, vendes når dejen er "tør" på oversiden.

God som junk food i fryseren i mindre pakker - tøs op på panden, og serveres f.eks. med lidt spinat og æg, laks eller skinke.

kinesisk karrysuppe med ferksner og rejer

d. 16-04-2012
1 stort løg
2 spsk karry
1 spsk smør+ 1 spsk olie
1-2 fed hvidløg
½ L hønsebouillon
1 dåse ferskner
1 dåske hakkede tomater
2½ dl. piskefløde
200 g rejer

Fremgangsmåde

Pil og hak løget fint. Svits det i fedtstoffet, tilsæt karry og lad den stege med. Pres hvidløg i.

Hæld bouillon over sammen med saften fra fersknerne og de hakkede tomater med saft. Lad det koge i ca. 15 min

Hæld fløden i og lad suppen koge igennem

Skær ferksnerne i små terninger, tilsæt dem sammen med rejerne og varm det netop igennem.

Serveres med flutes.

Det er vigtig at rejerne ikke koger for længe, da de så vil blive seje.

Kopbrownie i mikro - klar på 5 minutter!

d. 28-04-2012
2 spsk vegetabilsk olie
2 spsk vand
1/4 tsk vanilje ekstrakt eller vamiljesukker
1 knivspids salt
3-4 spsk sukker
2 spsk kakaopulver
4 spsk hvedemel
Evt. lidt hakkede nødder eller chokolade

Fremgangsmåde

Vand + olie røres sammen i en kop med en gaffel og derefter blandes alle de tørre ingredienser i og røres rundt.

Ind i mikro på 1-1½ min. Den bliver let fugtig i midten hvis man nøjes med 1 min, hvilket er helt perfekt.

Mmmm .... mums.gif

Hurtige cookies

d. 28-06-2012
4 dl. hvedemel
1 dl. sukker
1 dl. brun farin
1 tsk. vanillesukker
1 tsk. bagepulver
200 g. hakkede mandler
150 g. hakket chokolade
125 g. smør

Fremgangsmåde

Alle tørre ingredienser blandes. Smør hakkes i.
Dejen samles, evt. med lidt vand hvis det ikke hænger sammen.
Formes til 20 kugler. Der sættes med et let tryk, og god afstand på pladen, da de flyder noget ud.

Ca. 15 min. på 175 grader. Så er de stadig bløde i det.

Bolsje-sirup til is

d. 07-07-2012
100 gram bolsjer f. eks. tyrkisk peber, pebermyntebolsjer, frugtbolsjer mv.
1 dl vand

Fremgangsmåde

Kog vand og bolsjer sammen i en gryde, til bolsjerne er helt smeltet. Hæld siruppen på en flaske og opbevar den i køleskabet.

Man kan bruge mindre vand, hvis man vil have en tykkere sirup, men den bliver også noget stærkere.

Jeg er helt vild med vanilleis med tyrkisk peber-sirup.

Fiske-karrysuppe

d. 15-09-2012
Hvidløg
Ingefær, evt.
Karry
Salt og peber
Løg
Porre eller champignons eller andet grønsagsskuffen gemmer på
Brune ris
Hvid fisk i fileter, skåret i mindre tern eller stykker.
Evt. lidt rejer
Fløde
Bouillon

Fremgangsmåde

Svits løg, hvidløg med karry i lidt neutral olie.
Meget, hvis den skal være stærk, mindre karry måske tilsat lidt gurkemeje, hvis dens kal være børnevenlig.
Tag det meste af grønsagerne op på en tallerken.
Tilsæt bouillon og ris.
Kog risene næsten møre.
I med grønsager, fisk og rejer og et skvæt fløde. Kokosmælk kan også bruges.
Smag til.

Pæretærte (Muuuhuahaahahahaa)

d. 23-09-2012
8-10 modne pærer (eller anden frugt)
150 g koldt rigtig smør
150 g godt hvedemel (bland evt med havregryn og/el kokosmel)
85 g sukker (evt en skefuld farin sammen med alm sukker)
Vanillepulver
Ca. 200 g GOD marcipan
Ca. 50 g grofthakkede gode mandler

Piskefløde til skum
Creme fraiche ( og nu ikke ngoet emd en fesen fedtfattig sag)

Fremgangsmåde

Skræl pærerne og halvér dem på langs. Fjern stilk og kernehus. Læg pærerne i en smurt tærteform, med den buede side opad, og drys med mandlerne. Drys evt. med vanillepulver.
Riv marcipanen groft over pærerne til du synes der er nok.

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Man kan evt hakke det hele med en stor kniv på et skærebræt og derefter smuldre videre i en stor skål. Bland sukker i.

Fordel smuldredejen over pærerne, så pærerne er helt dækkede. Bag tærten midt i ovnen. Servér den lune tærte med iskoldt flødeskum og creme fraiche.

Tips:
Tærten kan også tilberedes med pærer fra dåse, eller friske æbler eller andre bær. Sukkermængden skal i så fald måske justeres. Smuldredejen kan laves på en foodprocessor. Skær smørret i mindre stykker. Hak mel, smør og sukker ved højeste hastighed i ca. 10 sek. til blandingen er smuldret.

Mandler eller nødder kan hakkes i dejen inden den lægges over frugten
Man kan også blande kokosmel eller havregryn i dejen

Sukkersød lakridskylling

d. 20-11-2012
4 ferske kyllingeoverlår
2 tsk. rørsukker
1 spsk. olivenolie
1 stjerneanis
1 tsk. stødt ingefær
1-2 fed hvidløg
3/4 dl. soyasauce
2 dl. vand

Fremgangsmåde

Kyllingen drysses med sukker.

Olien varmes op, gerne i en sautérpande eller lign. Stjerneanis (hel) og ingefær simrer heri et par minutter. Hvidløg tilsættes.
Kyllingen brunes på begge sider, ca. 10 minutter ialt. Soyasauce og vand tilsættes og det hele simrer under låg i mindst 1 time. Vend kyllingestykkerne et par gange undervejs.

Tag kyllingestykkerne op på et fad. Skum det meste af fedtet fra væden, og si den. Den kan jævnes men smager også dejligt som den er - serveret med ris og råkostsalat!

Nøddetoppe med appelsin og chokolade.

d. 08-12-2012
200 gr. hasselnødder
50 gr.smør
1 dl. rørsukker
1 æg
fintrevet skal af 1 appelsin

16 hasselnødder til pynt
50 gr. chokolade til pynt.

Fremgangsmåde

1.
Tænd vnen på 175 gr.
Beklæde en bageplade.

2.
Hak/blend hasselnødder fint til mel.

3.
Smelt smørret ved svag varme, og lad det køle lidt.

4.
Rør nøddemel, smør, sukker, æg og appelsinskal sammen.

5.
Form kagerne med en ske og tryk forsigtig en hasselnød ned i hver kage.

6.
Bag nøddetoppene i ovnen til de er gyldne. Ca.15-20 min. Pas på dem.
Og lad dem kkle af på en rist.

7.Smelt forsigtig chokoladen over et vandbad og dyp bunden af hver nøddetop,og læg dem på et stykke bagepapir til de er størknet.

Velbekommen.


MIne har på billedet fået liiige nok, og der er ikke kommet chokolade på endnu.
Jeg ville nok lave lidt flere end 16 og så mindre.

ingefær/chokolade småkager m. mandler.

d. 08-12-2012
150 gr. margarine/smør
125 gr. sukker
1 æg
150 gr. mel
1/4 tsk bagepulver
1/2 tsk ingefær
2 spsk hakket choklade ca.
30 mandler ca.


Fremgangsmåde

Blød margarine/smør og æg blandes.
Tilsæt æg, mel, hakkede chokolade.
Mandler smuttes og flækkes.
Tilsæt mandler og derefter bagepulver, ingefær.

Sættes i små kugler med 2 skeer på bagepapir.

Bages ved 200 gr. i 8-10 min.

Hvid gløgg

d. 10-12-2012
2 kumquats
1 økologisk citron, revet skal og saft
5 cm. Ingefær, skrællet og i tynde skiver
1kanelstang
1 vanillestang, flækket, udskrabet for korn, som også skal i
3 dk. Rørsukker
1 dl. Vand
Hvid portvin, hvidvin, lys rom efter smag
Laver den ofte på ren hvidvin, da der altid er nogen, der skal køre

Fremgangsmåde

Alt til og med noget med procenter - kumquats i tynde skiver - koger sagte en halv times tid.

Nu har du essens.

Ved servering blander du ca. 6 dl. Hvidvin, portvin og rom i - alle lyse, selvfølgelig.

Jeg laver oftest med 1 dl. Portvin, 4 1/2 dl. Tør hvidvin, og 1/2 dl. Rom.

Alt lunes, men må selvfølgelig ikke koge.

Rødkålsssalat

d. 23-12-2012
Rødkål i meget tynde strimler
Tørrede tranebær
Blåbær eller solbær
Halve cherrytomater el. lign.
Granatæblekerner
Tørrede, udblødte tomater i tynde strimler
Dressing af noget sødt som flydende honning, salt, peber og balsamico-eddike

Fremgangsmåde

Blandes grundigt, og kan sagtens laves dagen før.

Abrikoskylling

d. 29-12-2012
4 kyllinge overlår
400 gr kyllinge fileter skåret i tern
2 løg
170 tørrede aprikoser skåret i tern eller strimler
2 stk rød snackpeber
2-3 Forårsløg snittet groft
1 terning hønseboullion
Dronningens peberblanding
Sød Chilipeber
Gurkemeje
Timian
Citrus grillkrydderi.
Revet citronskal
Lidt presset citron
Olivenolie
Hvidløg efter smag
1-2 spskf mørk sirup efter smag
2-3 dl vand
Citron creme fraiche:
1/2 liter creme fraiche
Skal og saft af ½ citron
Salt
Dronningens peberblanding

Fremgangsmåde

Kom olivenolie i gryden og varm det op. Svits kyllingeoverlårene på begge sider og tag dem op af gryden. Blancher løg og hvidløg. Kom alle krydderierne i gryden.
Kom kyllinge ternene i gryden og svits dem. Kom boullion, vand og kyllingeoverlårene i gryden og læg låg på. Lad det simre i ca ½ time. Kom aprikoserne, revet citronskal og saft i og lad simre ½ time mere.
Kom de snittede røde snackpeber i og de snittede forårsløg i retten 10 minutter før den er færdig. Kom sirup i gryden.

Serveres med ris og citron creme fraiche mums.gif

Ciderkylling med æble og pastinak

d. 29-12-2012
1 dl fløde
600 gram kyllingeinderfilét
3 dl madhvede
300 gram pastinak i stave
1 rødløg i både
Sukkerærter (dem plejer jeg at bytte ud med ½ porre)
3½ dl æblecider
2 æbler i både
Grøntsagsbouillon
Olie
Salt
Peber
1 tsk tørret timian
2 spsk hvedemel

Fremgangsmåde

Brun kylling og rødløg i olie. Kyllingen skal ikke gennemsteges. Krydr med salt og peber.
Tilsæt pastinak i stave (ca 1x4 cm), 1 terning grøntsagsbouillon, timian, og æblecider. Kog under låg i 10 minutter (jeg lader det som regel koge længere). Rør 2 spsk hvedemel ud i lidt vand til en jævning (jeg plejer at springe den del over og jævne bagefter med lidt maizena sovsejævner), tilsæt til retten sammen med fløde.
Tilsæt æbler og porre og lad simre i yderligere 3-4 minutter.
I alt plejer min ret at koge ca 1 time, så kyllingen er helt mør. Jeg tilsætter selvfølgelig pastinak og æble lidt senere, så de ikke koger ud.

Servér med nykogt madhvede, salat/flutes eller hvad du har lyst til.

Velbekomme mums.gif

Whisky/Baylies-is

d. 30-12-2012
4 æg
6-8 spsk sukker
1 stang vanille eller tsk vanillesukker

1/2 l. piskefløde

Fyld:
1 dl. Whisky, Baylies eller andet godt
100 g. revet marcipan
100 g hakket chokolade
80 g hakket valnødder fx.

Fremgangsmåde

Del æg og rør æggeblommer, sukker og vanillie godt sammen.

Pisk æggehvider og piskefløde stift hvert for sig.

Bland først flødeskum og dernæst æggehvider i æggemassen.

Kom halvdelen af isblandningen i en springform.

Stil formen i fryseren 1 times tid.

Rør whisky/baylies og marcipan sammen.

Tilsæt nødder og chokolade.
Hold lidt nødder tilbage til dekoration.

Hæld blandingen over den halv/helfrosne is, og dæk den til med den anden del af isblandningen.

Stil den i fryseren 5-6 timer

Tag isen ud ca. 20 min før servering

Pynt med nødder og hakket chkolade.

Velbekommen.

Er afprøvet og er lækker.

God chokoladekage, ikke for fed, kun kakao, ingen chokolade

d. 28-01-2013
5 dl. mel
5 dl. sukker
2 1/2 dl. kakao
2 tsk. vanillepulver
2 tsk. natron eller 4 tsk. bagepulver
2 æg
5 dl. varmt vand
2 1/2 dl. smagsneutral olie

Glasur
250 g. flormelis
125 g. smør, smeltet
4-5 spsk.vand.
2 tsk. vanillesukker

Fremgangsmåde

Jeg plejer bare at veje de tørre ting af i foodprocessorens skål, og derefter tilsætte det flydende langsomt fra en kande.
Røre-røre, i en smurt, stor springform - det er en STOR kage - 40 min. ved 175 grader, eller snarere, til ingen dej hænger ved en strikkepind, stukket i kagen.
Glasur: Smelt smør, rør i, på, når kagen er kold.

Digestive kiks

d. 20-02-2013
250g fuldkornshvedemel
1/2 tsk salt
1tsk bagepulver
50g sukker
120g koldt smør i tern
1æg

Fremgangsmåde

Bland de tørre ingredienser, og saml dejen hurtigt med smørret. Saml den det sidste med ægget og lad dejen hvile en halt time på køl.

Ælt den hurtigt igennem og rul den ud på et meldækket bord (3mm). Stik den ud i forme.

Prik dejen og bag den i 10 min ved 200grader.

Minirugbrød med chokolade

d. 02-03-2013
200 g. knækkede rugkerner
50 g. gær
1 hvidtøl
2 tsk salt
50 g. farin
100 g. rugmel
150 g. mørk chokolade
300 g. hvedemel
100 g. mandler

Fremgangsmåde

Rugkernerne sættes i blød i 2 dl. kogende vand i 1 time.

Gær udrøres i hvidtøl. Tilsæt salt, farin, rugmel, og de udblødte kerner.

Røres sammen og tilsæt hakket chokolade, og hvedemelet lidt af gangen.
Hæver 45 min.

Dejen sættes i papirforme, og drysses med hakkede mandler.

Hæver igen i 45.
Bages ved 200 grader, i ca. 30 min.

Fryseegnede.

Fudge Brownie Pie

d. 26-05-2013
105 g mel
200 g sukker
30 g cacao
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
115 g smør (smeltet)
2 store æg
2 tsk vanille
60 g Pecannødder
2 store håndfulde minimarshmellows

Glasur:

60 g smør
30 g cacao
0,6 dl mælk
230 g flormelis

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180 grader

Rør mel, sukker, bagepulver, salt og cacao sammen i en skål.
Pisk smør, æg og vanille sammen.
Hæld de våde ingredienser i de tørre og rør det godt sammen.
Rør nødderne i.
Hæld det i en smurt tærteform på ca 23 cm og bag det i 20-25 min. (her kunne det godt have haft lidt mindre)

Fordel marshmellows jævnt og put den i ovnen igen i et par minutter til de er smeltet.

Pisk ingredienserne til Glasuren til det er fint glat og smør det over den varme kage. Jeg brugte en sprøjtepose wink.gif

Sørg for den er helt kold inden der bliver skåret i den ellers flyder det ud over det hele wink.gif Ja jeg ved det bliver svært tongue.gif

Kokosmuffins

d. 26-06-2013
2 æg
2 dl sukker
125 g smør
3/4 dl mel
4 dl kokosmel
50 g hakkede nødder
100 g mørk chokolade, hakket

Fremgangsmåde

Æg og sukker piskes godt. Smeltet smør røres sammen med øvrige ingredienser. Dejen kommes i små forme, som fyldes 3/4 op.
Kagerne bages v. 200C i ca. 15 minutter (kun vejledende tid)

Chokolade pavlova UDEN GLUTEN

d. 29-12-2013
Marengs:
6 æggehvider
300 g. sukker
3 spsk. kakao
1 tsk. balsamico eller rødvinseddike
50 g. fint hakket mørk chokolade

Topping:
5 dl. Fløde
500 g . bær
2-3 spsk. hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180 grader.
Pisk æggehviderne med en elpisker til de er stive.
Hæld en spiseskefuld sukker af gangen i blandingen mens der stadig piskes.
Vend hakket choklade, eddike og kakao i æggehviderne.
Sæt marengsen på en bageplade beklædt med bagepapir i en cirkel ca. 23 cm. i diameter – form æggehviderne så de er lidt højere i kanterne, ligesom en rede.
Sæt bagepladen i ovnen og skru øjeblikkeligt temperaturen ned til 150 grader.
Bag kagen 1 time – 1 time og 15 minutter.
Når kagen er færdig er den sikkert krakeleret en smule og under overfladen er den blød.
Lad marengsbunden køle fuldstændigt.
Pynt pavlovaen med pisket flødeskum, bær og hakket chokolade og server med det samme.

Hollandsk Biksemad

d. 05-04-2014
500 g hakket oksekød
2-3 løg (alt efter størrelse), hakket
4 gulerødder, i små tern
500 g hvidkål, i tern
4-5 kartofler (alt efter størrelse) i tern
1 pakke bacon i skiver, skåret i tern
2 tsk. karry
5-6 dl vand
250 g spaghetti, brækket i mindre stykker
1-2 oksebouillontern eller flydende koncentreret bouillon (jeg brugte fond du chef)
olie til stegning
groft salt, friskkværnet peber

Forholdene mellem ingredienserne tilpasses som man lyster.

Evt. engelsk Sovs eller HP sovs til personlig smagstilpasning på egen portion

Fremgangsmåde

Varm olie op i en gryde og brænd karryen af.

Svits bacon til det begynder at brune, tilsæt løg. Sauter til de begynder at blive gyldne i kanterne.

Tilsæt det hakkede kød, krydr med salt og friskkværnet peber og steg, til det begynder at blive "grynet".

Tilsæt kartofler i tern og rør godt rundt, lad dem stege med i et par minutters tid.

Tilsæt hvidkål, gulerødder, salt og friskkværnet peber.

Hæld vand ved, start med 5 dl og bouillon, skru ned, læg låg på og lad det simre i ca. 15 minutter. Bouillonen kan med fordel opløses i det kogende vand inden det tilsættes retten.

Tilsæt spaghetti i mindre stykker, rør godt rundt, så det bliver fordelt og kog i endnu ca. 8-10 minutter.

Rør i det af og til undervejs, så al spaghetti kommer i kontakt med væsken. Tilsæt evt. lidt mere vand undervejs, men der skal ikke være alt for meget væske. Smag til og server evt. med flutes eller lækkert rugbrød.

Kold myntesauce

d. 09-05-2014
2dl. Neutralt, syrnet mælkeprodukt, f.eks. Græsk yoghurt
2 dl. Friske mynteblade
1 lille, pillet løg
Salt, peber
Et lille nip sukker

Fremgangsmåde

I blender. Wroooom. Færdig!

Laksemousse med ørredrogn

d. 03-12-2014
250 g laks, dampes
200 g. røget laks
1 lille, meget finthakket rødløg
Dild
1 pk. flødeost naturel
Citronsaft
Et par spsk. Cheasy Fraiche el. lign. til at justere konsistensen
Salt
Peber
1-2 glas ørredrogn

Fremgangsmåde

Alt undtagen ørredrogn hakkes ret fint, og røres sammen.
Ørredrogn til sidst.
Kan blive utrolig fin på buffet, hvis man f.eks.:
Gemmer et halvt glas ørredrogn til pynt, lægger citronbåde og dild, samt evt. halverede cherrytomater i fine striber eller mønstre.

chokoladefudge

d. 20-12-2014
1 dåse kondenseret mælk
500 g chokolade efter smag
20 g smør

Fremgangsmåde

Put alle tingene i en mikroovnsegnet skål. Giv 2 min ved fuld effekt. Rør sammen så massen bliver jævn. Kom den i en form og køl ned (natten over i køleskab eller 30-45 min på frost).

Nu kan den skæres ud og pakkes ind eller trilles til kuler og dækkes af chokolade.

De er lækre med chokolade og frysetørret hindbær. Men firkantede stykker er også lækkert.

Laksetatar ala Nina P

d. 30-12-2014
Laksetartar til 10 personer:

400 g. fersk laks
400 g. røget laks
Purløg
Rødløg
Creme Fraiche
Salt & peber


Fremgangsmåde

Laksen skal hakkes og blandes og derefter skal du vende creme fraiche i, til det binder. Kun lidt af gangen. Smag til med salt og peber og vend til sidst de hakkede løg og purløg i.

Server med lækkert brød.

Whiskeykage

d. 06-02-2015
175 g blødt smør
100 g sukker
125 g lyst muscovadosukker
4 æg
325 g mel
½ tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
1/4 tsk salt
1½ dl creme fraiche
2 spsk whiskey (Tullamore Dew eller lignende)

Whiskysirup:

2 spsk whiskey
1 spsk ahornsirup

Smørglasur:

75 g smør
300 g flormelis
2 spsk Whiskey
lidt kogende vand

Fremgangsmåde

Kagen:

Pisk smør og de slags sukker til det er lyst og cremet.
Pisk æggene i et ad gangen.
Bland mel, vanillesukker, bagepulver og salt og rør det i dejen skiftevis med creme fraiche og whiskey.
Hæld dejen i en stor rund smurt form.

Bag kagen i 35-45 minutter ved 175 grader.
Lad kagen køle lidt af i formen og vend den ud på en bagerist.

Whiskeysirup:

Rør whiskey og ahornsirup sammen og pensl det på kagen.

Lad kagen blive helt kold inden glaseringen.

Smørglasur:

Smelt smørret i en lille gryde og lad det blive gyldenbrunt. Tag gryden af varmen. Tilsæt halvdelen af flormelissen og rør til det er tyknet lidt. Rør whiskey i. Rør resten af flormelissen i lidt af gangen og rør til glasuren er glat. Tilsæt kogende vand 1 tsk ad gangen til glasuren har fået tyktflydende konsistens. Hæld glasuren over kagen og og fordel den hurtigt med en varm kniv.
Lad glasuren køle inden der skæres af kagen.

Kagen er faktisk bedre på andendagen, så den kan med fordel laves dagen før den skal spises smile.gif
"